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小麦谷朊粉质量标准 [原文地址]

分类：化验分析 | 修改 | 删除 | 2010-08-09 12:21:03

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小麦谷朊粉又名小麦活性蛋白，是目前最好的绿色面粉增筋剂，用它作增筋剂，可以从根本上解决面粉的筋力问题，添加量不受限制，如果和合适的乳化剂配合使用，则可达到事半功倍的效果。化学增筋剂不但有毒性，而且增筋效果也是有限的。小麦谷朊粉活性很高，吸水率不低于170%，一般在180%左右，用它生产出来的高筋专用粉决非化学增筋剂可比。谷朊粉和水既成面筋，日常食用也极为方便，蒸炒炸拌皆宜，不失为色香味具佳的植物性蛋白食品。
　　目前小麦淀粉、谷朊粉还没有国家标准。这是参照玉米淀粉国家标准和国外小麦淀粉、谷朊粉的相关标准及国家食品卫生标准制定了公司的企业标准。

项目指标
水份% ≤8.0
灰份％（干基） ≤1.0
蛋白质％（干基） ≥75
吸水率％（干基） ≥170
粗细度％（200μm筛绢通过率） ≥99
脂肪％（干基） ≤1.80
气味、口味口味正常，气味有谷物醇香味
外观呈淡黄色粉末
小麦谷朊粉卫生指标
细菌总数（个/克） 400
霉菌总数（个/克） 10
大肠菌群阴性
金黄色葡萄球菌未检出
沙门氏菌未检出
大肠杆菌未检出