奶油水果蛋糕杯的做法:白果的吃法大全

　　银杏果，亦名白果，白果的吃法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。白果营养价值很高，但是很多人都不知道白果的吃法到底是怎么样的，白果怎么吃？下面中国吃网为您介绍白果的吃法大全。

        白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐。

　　用方法有多种：炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等。如银杏鸭、白果炖鸡、白果粥等。

　　注意事项：千万不可以将银杏与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用。如果将银杏与阿斯匹林合用，会延长凝血时间，容易造成出血不止。并且手术后的病人、孕妇、生理期的妇女也应避免服用银杏叶，以免造成流血不止的意外事件。另：身体虚寒者亦不适用！

　　给大家介绍几种白果的吃法：

　　1、白果汤：每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。（治感冒和咳嗽）。

　　2、白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。ED（注意：以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。）

　　3、冬瓜银杏盅

　　备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。

　　做法:

　　1.小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。

　　2.取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和

　　少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。

　　特点:

　　3.口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。

　　4.清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。

　　4、白果烧鸡

　　配料:新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克

　　特色：

　　“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静着称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。

　　相传

　　“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜

　　·操作:

　　1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。

　　2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。

　　3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。

　　特点:色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。

　　关键:必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖

　5、白果芋泥

　　配料:〖主料〗：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙

　　〖辅料〗：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙

　　操作:(1)荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。

　　(2)白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜）。

　　(3)下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。

　　(4)下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。

　　(5)芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。

　　6、白果鸭煲

　　配料:光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。

　　操作:1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。

　　2.下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

　　7、白果烧牛肉

　　配料:牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。

　　·操作:1.牛肉洗净，切成4厘米见方的块。

　　2.白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。

　　3.炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。

　　4.捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。

　　8、白果桂花羹

　　配料:白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。

　　·操作:1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。

　　2.锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可

　　9、白果奶饮

　　原料：白果30克，白菊花4朵，雪梨4个，牛奶200毫升、蜜糖适量。

　　制法：

　　1、将白果去壳，用开水烫去衣，去心；白菊花洗净，取花瓣备用；雪梨削皮，取梨肉切粒。

　　2、将白果、雪梨放入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，改用文火煲致白果烂熟，加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖调匀即成。

　　特点：

　　果烂熟清香淡雅，甜润适口。

　　功效：

　　白果含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素Bl、维生素B2等。其味甘、苦、涩，性平，有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用。白果与清肺、润肤的白菊花、雪梨和营养丰富，且有补虚赢、益肺胃、生津液、润大肠的牛奶结合成饮料，女性常吃，可起到祛斑洁肤，润肤增白的作用

　　10、椒盐银杏

　　做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。

　　要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

　11、银杏鸡肾

　　鸡腰子500克

　　白果（鲜）50克西芹50克鸡蛋黄糕50克油菜100克牛奶30克

　　植物油25克料酒10克胡椒粉2克盐3克味精2克淀粉(玉米)5克辣椒(红、尖、干)2克姜2克大葱5克

　　做法：1.将鸡肾洗净，剞上十字花刀，加姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀片腌片刻，下入开水锅氽熟；

　　2.银杏（白果）下入开水锅内煮熟；

　　3.油菜洗净剖开，下入开水锅内煮熟；

　　4.西芹择洗干净切成段；

　　5.蛋黄糕切成片；

　　6.红辣椒去蒂、籽洗净切成块；

　　7.炒锅注油烧热，下入姜片、葱段爆香，倒入鲜奶烧开；

　　8.除去葱、姜，放入鸡肾、银杏、西芹、蛋白糕片、红辣椒块、油菜，加入精盐、胡椒粉、味精烧入味，用湿淀粉勾芡即可。

　　12、微波炉炸银杏

　　做法：取带壳银杏一碟（最好开一点点口），外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。

　　13、羔烧白果

　　用料：白果600克，砂糖600克，膘肉50克，桔饼1块，猪油25克。

　　制法：

　　1、将白果用开水泡过，扣去壳，把白果肉片畔，下锅加入清水，烧开泡去膜，捞起，用冷清水反复漂，漂至白果膜和心去净。

　　2、将漂净的白果肉，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用，膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，并将桔饼切粒。

　　3、用沙锅1个，垫下竹蔑篦，放入白果、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。

　　味道软润甘香、清甜。

　　14、白果鸡蛋

　　配料:白果肉4粒，鸡蛋1个。

　　制法:将白果去皮心，将鸡蛋小头打一洞口，白果填入蛋内，用纸打湿糊好洞口，将蛋煮熟或蒸熟即可。

　　服法:每天晨起吃1个，连服5~10天。观察疗效可再服。

　　本方具有健脾益气，收敛固摄之功用，可用于*炎

　　15、诗礼银杏

　　主料辅料:白果750克猪油50克白糖250克桂花酱2.5克蜂蜜50克

　　烹制方法:1、将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中沸水稍，以去苦味，再入锅煮酥取出。

　　2、炒锅烧热下猪油35克，加入白糖，炒制成银红色时，加清水100克、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即成。

　　工艺关键:白果必须去皮外衣，煮至软，烹时注意火候，既要卤汁稠浓，又切勿粘锅、发焦，以避免产生焦苦异味。

  　16、银杏汤圆

　　做法：将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。

　　将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。

　　将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。

　　待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。

　　特点：

　　馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。

　17、腊银杏

　　配料：银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。

　　做法：银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。

　　特点：银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。

　　18、糖丝银杏

　　配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

　　制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。

　　特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。

　　19、拔丝银杏

　　做法:1.将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。

　　2.锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。

　　3.锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。

　　注意：需趁热食用。

　　20、桂花果

　　做法:0.将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。

　　1.将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。

　　注意:2.银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。

　　3.去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。　　

        21.八宝饭

　　做法：0.按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。

　　1.把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，用蒸笼蒸熟。

　　2.用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。

　　3.把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。

　　特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。