众所周知，正常人进餐以后，虽然血糖有所升高，但是，由于体内降低血糖的胰岛素的分泌也随之增加，所以血糖总能维持在一定范围内，而不会升得很高。但对糖尿病友而言：因体内胰岛素绝对或相对不足，如果不注意科学饮食，血糖就会升得很高。
食物中碳水化合物也称糖类，是引起血糖变化的主要因素之一。进餐后食物中的碳水化合物经过消化分解，吸收入血，进而影响血糖水平。由于食物进入胃肠道后消化速度不同，吸收程度不一，葡萄糖进入血液的速度有快有慢，数量有多有少，因此，即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平的影响也不相同。
上海浦东新区公利医院教授兼主任医师顾明君，给糖尿病友解析如何巧用食物调控血糖，碳水化合物的血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）是其中关键的两个指数。对于糖友们来说，了解这个知识对于日常饮食很有帮助。
GI是指含50克碳水化合物的食物与50克的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）引起体内血糖反应水平的百分比值。反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定为100。GI>70为高GI食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，迅速吸收进入血液，血糖峰值高，但下降速度也快；GI<55为低GI食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，吸收进入血液后峰值低，下降速度较慢，引起餐后血糖反应较小。70至55之间为中等GI食物。例如，普通的馒头、米饭是高G l食物；豆类、乳类和蔬菜是低G l 食物。
不过，餐后血糖水平除与GI高低有关，还与食物中所含碳水化合物的总量有关。GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，尽管其容易转化为血糖，但其对血糖总体水平的影响并不大。例如南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但南瓜中碳水化合物的含量很少，每100克南瓜中仅含有5 克碳水化合物，故日常食用量并不会引起血糖的很大变化。故而引入GL，GL能更好的表示食物升糖能力。GL为食物GI值乘以100克食物中碳水化合物含量。GL>20为高GL食物，11至19为中GL食物，<10为低GL食物，高GL食物会引发较高的餐后血糖浓度；低GL食物对餐后血糖的影响小于前者。
65岁的王阿姨，患2型糖尿病半年来。一直严格控制饮食，并每天坚持锻炼。可是，尽管她很努力，但早餐后2小时血糖总是在11~14毫摩尔／升。不到中餐时间就感到饥饿。有时还会发生心慌手抖出汗等低血糖反应。她早餐常吃1碗稀粥，1个淡馒头，1杯250毫升牛奶，少许酱瓜。根据她的情况，我们建议她用1碗优糖米青菜泡饭代替大米粥，用蔬菜包代替淡馒头，1个煮鸡蛋代替牛奶，结果简直令她不敢相信，早餐后2小时血糖很快降至8毫摩尔／升左右，而且中餐前也不再感到饥饿难忍了。
这是因为优糖米泡饭和蔬菜包的GI和GL较原来早餐的GI和GL低的缘故。优糖米GI和GL低又是因为含有较多的抗性淀粉所致。抗性淀粉属碳水化合物一种，为健康人小肠内剩余的不被消化的淀粉及其降解产物的总称，具有类似膳食纤维的作用。与普通淀粉相比，由于抗性淀粉难以被人体所消化吸收，所以食用富含抗性淀粉的食品后患者血糖升高的幅度远低于食用其它碳水化合物。研究表明，抗性淀粉有较低的GI和GL，能改善餐后高血糖。
优糖米对血糖的控制好处主要表现在平稳控糖方面：用优糖米代替普通大米后，既降低了餐后高血糖，又防止了下一餐前的低血糖，缓解了饥饿感。对餐后血糖起到了削峰平谷、减少波动的作用。
优糖米在饮食控糖方面您带来不断的惊喜。利用自我血糖监测了解每餐进食不同食物后对餐后不同时间如1小时、2小时和3小时血糖的影响，尔后根据餐后血糖的应答情况，可以看出优糖米在糖尿病人调节血糖方面不可忽视的作用。
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