头骨增长激素:苹果酒
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/05 12:34:03
苹果酒
苹果酒 :
苹果-→分选-→清洗-→破碎-→榨汁-→主发酵-→倒桶-→后发酵-→贮存-→冷冻-→澄清-→过滤-→调配-→杀菌-→装瓶-→成品
主要工艺参数:
苹果破碎和榨汁过程与制取苹果汁的方法相同。在榨出来的果汁中迅速加入100ppm二氧化硫,进行杀菌和澄清处理。榨出来的果渣可加适当的水发酵,然后蒸馏成蒸馏酒。
l 主发酵:调整糖度和酸度后的果汁,加入人工培养酵母4-5%,进行低温发酵,发酵温度16-20℃,发酵时间15-20d。
l 后发酵:采用密封倒桶(池),充二氧化碳保压绝氧。然后进入后发酵,温度12-28℃,贮存一年(期间要换3次桶)。
l 冷冻:贮存结束后,在-5℃保持6d。
l 澄清:澄清的方法与苹果汁相同。
l 调配:苹果原酒采用苹果白兰地调整酒度,糖度。
l 杀菌:杀菌温度75±1℃,时间20-30min。
l 装瓶:采用无菌灌装法。
产品所用的标准:
GB/T10651-89鲜苹果GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用试验方法
关键设备:
酿酒机械
破碎机 榨汁机 发酵设备 杀菌机 灌装机