快乐大本营 20120818:手把手教你做美食系列（1）[117P]

系列之一——手把手教你做四喜蒸饺
　　材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片
　　
　　将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格
　　

　　每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片
　　

　　排列在蒸笼内
　　

　　用大火蒸约15分钟即可
　　

　　系列之二——手把手教你做手擀打卤面
　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉
　　

　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多
　　

　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面
　　

　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的
　　要用巧力才能事半功倍
　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
　　

　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道
　　

　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
　　

　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～
　　只是要小心不要切到手
　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习
　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
　　

　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
　　

　　生肉切片～～～
　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
　　

　　黄瓜切成细丝，备用
　　

　　下面说说具体的做法：
　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
　　

　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
　　

　　系列之三——手把手教你做春卷
　　主要原料：春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)
　　

　　把火腿切丁，拌入什锦菜，加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开，黄用来给春卷“封口”，因为用不了一个鸡蛋，所以分出来的清，女生们还可以自己做面膜)
　　

　　如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮，包入适量的春卷馅，在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住，一小点蛋黄就好!
　　

　　封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧，不然一炸就松开了!要卷的结实些!
　　锅炸成金黄色后捞出，捞出时，靠锅边，沥油
　　

　　爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃，去油腻味，正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦
　　

　　手把手系列之四——手把手教你做蓝莓芝士蛋糕
　　材料：卡夫芝士粉40g， 原味乳酪1cup，30g 低筋面粉，糖 100g，鸡蛋 2个，蓝莓酱120g
　　cream cheese 放室温软化后加糖打匀
　　

　　加入原味乳酪，搅拌约3分钟
　　

　　打入一个鸡蛋，搅打2分钟，再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟
　　

　　另取一个容器，倒入whipping cream和面粉搅打2分钟
　　

　　原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面，我把蓝莓酱加入面粉浆里，感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了
　　

　　加入芝士糊中搅拌5分钟左右
　　

　　入模。
　　

　　面糊入模后静置3分钟，烤箱预热180度，用蒸焗法烘烤55分钟（也可以用微波炉哦）
　　

　　烤完后打开烤箱门1分钟，然后关上让蛋糕在里面放置1小时（据说这样可以防止蛋糕塌陷），待凉后放冰箱冷藏。
　　想吃新鲜热腾腾的也可以，味道一样让你难以忘怀～
　　

　　抹上蓝莓酱，完成
　　

　　手把手系列之五——手把手教你做手抓饼
　　一直想尝试做蛋糕，可又闲麻烦，不知道如何下手？没关系，我们就从简单一点的饼开始吧~~
　　材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量）
　　做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团
　　案板洒面粉，继续揉面至表面光滑
　　就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟
　　

　　面团擀成方形大薄片
　　

　　刷一层薄油并洒上盐
　　

　　将面皮如折扇子般折叠成一条长条
　　

　　将长条卷起来，盘旋成一个圆形
　　

　　面团静置10分钟后按扁
　　

　　小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）
　　

　　一面煎成金黄以后再煎另一面
　　

　　趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎
　　

　　然后……然后？呵呵，吃啊
　　手把手系列之六——手把手教你做草莓酒
　　泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。
　　下面是做法和配料：
　　草莓500g 檸檬（黃色的lemon）1個 冰糖100g 白酒0.9~1公升
　　泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。
　　因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。
　　摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了
　　

　　用纸巾弄干
　　

　　要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加
　　

　　再用酒洗去残留的水分和消消毒
　　

　　要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖
　　

　　加上半只切开的柠檬，酒就会很香
　　

　　泡制的样子，顺便看看糖放多少
　　

　　诱人的草莓
　　

　　手把手系列之七——手把手教你做清凉的椰汁红豆糕
　　中午在外面吃了辣的菜，下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了，不想多动，随便做个椰汁红豆糕，实在是好吃又简单。
　　材料：红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量
　　

　　红豆先用开水浸泡30分钟
　　

　　下锅煮10分钟，再加盖焗10分钟，沥干水份备用
　　

　　粟粉先加牛奶拌匀，然后再拌入椰浆、清水和糖
　　

　　小火煮至凝固拌入红豆，熄火，倒入容器，凉后倒扣即可
　　

　　椰汁红豆糕
　　

　　手把手系列之八——手把手教你做芝士蛋糕
　　材料：面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉适量（这个是我自己加的，因为要做一个巧克力派底来搭配这个派，就用了可可粉）
　　做法：牛油切成豆子般大小，面粉过筛后加入牛油，用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中，呈面包糠状。加一半冰水，做成光滑的面团，如有必要加入剩下的冰水。（如果天热，将面团放冰箱冷藏一下再处理）
　　在平台上撒一些面粉，将面团擀成薄片，铺到抹过油的排盘里，去掉多余的皮，用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。
　　派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后，在上面覆盖一张铝箔纸，里面装上豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分钟，丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。
　　牛油切小块与面粉混合
　　

　　注意用指尖揉搓
　　

　　面粉和牛油搓成这个样子
　　

　　加了可可粉的
　　

　　擀成薄片后放入派盘
　　

　　金属派盘，用擀面杖去掉多余的边，如果是陶瓷的派盘则用刀子去除
　　

　　用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮过于膨胀
　　

　　这个派皮没有烘烤过，直接放入芝士糊一起烤的，因为这个蛋糕要烤50分钟，怕太久了派皮会焦掉
　　

　　剩下的派皮也没浪费，把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟，也很好吃
　　

　　手把手系列之九——手把手教你做叉烧肉
　　晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦
　　

　　180度40分钟，中途翻面刷酱，在烤箱里受煎熬地肉肉
　　

　　等啊等啊等~~~~~终于好了
　　

　　完成！
　　

　　手把手系列之十——手把手教你做红烧肉
　　炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
　　（前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。）
　　

　　不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色
　　

　　把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色
　　

　　加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
　　

　　这就是做好的样子了
　　

手把手系列之十一——手把手教你做话梅鸡翅
　　材料：鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。
　　鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。
　　

　　将鸡翼煎至金黄即可
　　

　　将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁
　　

　　^_^，得了，开吃～
　　

　　手把手系列之十二——手把手教你做美味的薰衣草饼干
　　材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙） 方子来自爱厨JJ
　　先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
　　

　　1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌； 2.一个鸡蛋，打散后加入； 3.加入泡过的薰衣草； 4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。
　　

　　将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
　　烤箱预热175度。 面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。
　　

　　建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
　　

　　手把手系列之十三——手把手教你做抹茶芝士蛋糕
　　材料：a，cream cheese150克/butter 100g（我用了80克）/牛奶150g
　　b，抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
　　c，蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g
　　d，蛋白120（约3个）/细砂糖70g
　　做法：1，将材料a加水加热融化，搅拌均匀
　　

　　2，材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖
　　

　　3，蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
　　

　　4，将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
　　

　　看，简单吧，这就得了～
　　

　　手把手系列之十四——手把手教你做迷你小pizza
　　方包买多了吃不完，继早餐午餐都吃方包后，晚餐还得吃，，总得想个别的方法把它消灭掉，把它用来做pizza吧，刚好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。一试之下才发现，原来自己做的pizza也很美味呢。值得向大家推荐
　　做pizza其实很简单的，不需要什么特别的技巧，有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza！呵呵，这是一个做pizza的简易版
　　材料、步骤：
　　1. 我用方包做pizza底
　　2. 饼底涂上pizza酱（可以用意粉酱番茄酱等代替）
　　3. 放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由发挥, 我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠）
　　4. 然后在pizza表面撒满芝士
　　5. 放进预热的烤炉用200度，明火大概4档，烤20分钟左右 （具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦）就搞定咯！
　　进炉之前来一张，芝士最好放多点,厚厚铺满表面就最perfect了,我是省着吃才放得少的，呵呵
　　

　　出炉啦,最上面那块边缘有点焦了,不过很脆哦～ 还有大家不用怕,中间没焦,深色的是蘑菇,进炉前就这个色
　　

　　新鲜出炉的pizza很香很脆，口感和薄pizza很相象，好好味
　　

　　加上一大碗蔬果沙拉，又是一餐了
　　

　　手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版）
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
　　

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
　　

　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
　　

　　4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步
　　

　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
　　

　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
　　

　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
　　

　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
　　

　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
　　

　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段
　　

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
　　

　　12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
　　

　　13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
　　

　　14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！
　　

　　手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版）
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
　　

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
　　

　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
　　

　　4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步
　　

　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
　　

　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
　　

　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
　　

　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
　　

　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
　　

　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段
　　

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
　　

　　12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
　　

　　13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
　　

　　14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！