来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 19:24:25
叫花鸡的由来：
顾名思义 是叫花子吃的 话说N年前——N大于等于500——好象是江浙一带吧 有个叫花子饿急了 偷了别人一只鸡 可没锅没灶的 也不能生吃吧 就到一个塘边按照如下方法做了一个 纯粹就是为了把鸡弄熟 谁知打开以后 奇香无比 引得路人都来看究竟 这鸡就出了名了
最原始的做法（没经过改良的）原料： 新鲜嫩荷叶数张 黄泥足量 活土鸡一只 棉线N米活鸡扭断脖子——不放血 从后门开个尽量小的口 把内脏掏出 洗净内腔 依个人口味在腔内涂抹作料 也可以放上香料 不过一般是不放的因为香料的味道容易抢走荷叶的清香 黄泥加点水调成粘稠的泥浆 用泥浆把鸡图满 一定要渗透到毛根部 表面抹均匀 成个椭球状 用荷叶把球包上 包严实 用线扎好 地上挖个坑 把球埋进去 把坑填平鸡球表面离地面
10CM 在上面生一堆篝火 不要太大了 免得受热不均匀 等火自然熄灭自然冷却了 把鸡球挖出来 用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了 一拔就下来 连毛都带下来 一根不剩 剩下的事就不用我教了 这才是最原始 最正宗的叫花鸡 以上的原始做法现在全国各地已经绝种了，只有在浙江丽水才能吃到，本人于去年有幸吃过一次，口感不错清香爽口！真的是吃一次终生难忘！
但原始叫花鸡的做法终究没那么卫生，现在叫花鸡在全国各地已经发展到了各种口味的做法。以下我再介绍一下四川的叫花鸡的做法：
原 料：正宗土鸡一只、荷叶一至二张、各种香、配料若干 、锡铂纸
制作流程：将鸡放血，去毛，清理内脏后将鸡浸泡于香料（四川地区的麻辣香料的做法，也可以用川味拌凉菜用的调料来浸泡）中约两个小时，取出用荷叶包裹，再用锡铂纸包在外面裹严实（裹严实后用小铁线扎起），然后包泥约1厘米左右，泥土是取自山上的黄泥，最后在土块垒起的窑里烧制约半小时，也可以用堆柴法（鸡放在最里面，在鸡的外面用柴火相堆起并与鸡保持一点距离）待土块烧至微红后把土窖或者柴堆弄垮（这时鸡仍在里面闷着），大约闷半小时后就可以了。
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