破冰策划书活动主题:包心鱼丸

添加剂的生活——【包心鱼丸】

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添加剂的生活

最近，媒体网络上令人震惊的新闻层出不穷。先是艺人们的身体状况逐渐开始引人注目，接着就是有关食品添加剂的报道。要说这看似风马牛不相及的两件事，说其没有关系，谁能相信？民以食为天。身体的健康首要来自饮食的安全营养。饮食，关乎我们每一个人的健康。

一直以来，色、香、味俱佳是人们在饮食上追求的终极目标。只是，我们中的绝大多数并不知道或并没有完全了解，那些赏心悦目、香气怡人、爽口滑嫩的佳肴大多并非出自纯天然，而是额外地添加了许多的食品添加剂。据说，这些食品添加剂的使用范围几乎覆盖了所有的加工食品种类。

比如我们常用于提鲜用的鸡精，并不是过去我们自以为的纯粹的鸡肉的浓缩提炼物，而是一种复合调味品。是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成的。

而被很多筒子奉为厨房至尊的浓汤宝则更绝。那一小块就能熬出一锅香味扑鼻，肉味四溢的高汤，并被媒体和商家高调宣称的高汤浓缩精华的浓汤宝，其实没有任何肉的成分。其成分而是：大骨抽提物、酶解肉粉、氨基酸、糖、盐、鲜味剂、香辛料。相信那曾经极度风靡红火，如今依旧占据半壁江山的“高汤精”之类的东东，也是这换汤不换药的化学调味品。

还有那面包蛋糕中令人胆寒的40种添加剂，恐怖的“干红”以及被媒体称为“整一个丸子形状的添加剂，连制作师傅都不吃”的肉丸和香味......真是不看不知道，一看吓一跳。每天吃进如此大量的添加剂，不致癌才奇怪！

有时眼见的确不能为实。我们瞧见的“色”、嗅到的“香”、品到的“味”，以为是食材的本色，其实完全是错觉，是我们被人工调料迷惑浸淫，一步步丧失本色单纯的味觉、嗅觉的结果所致。故而才以为自己眼中看到的“画皮”即是本来面目。殊不知美丽“画皮”底下藏着如此丑恶可怕的面目，而这并不是人人都能察觉并知晓的。

如今，在千家万户开始舍弃味精、鸡精、浓汤宝之类的调味品，酱油多买酿造的，蛋糕面包也多是自己家烤制的，各种酱菜都是DIY，千方百计防御如城的境地下，那个不曾受食品添加剂困扰的年代，那种单纯简单的味道，虽然单一，却在此时此刻，如此让人怀念。

时至今日，我才真正知晓，浓郁的味道，往往添加了许多东西。越浓的厚重，浓的发腻，添加的东西也越多。其实感情何尝不是如此。爱情是附加了很多条件的幸福，越甜蜜，附加的东西就越多。

何时才能真正回归那个味道单一却真实的年代？何时才能让自己的感情除了爱以外，不再添加任何附着物？

于此，吾思，吾念！

周末了，为大家推荐一道健康无需任何添加剂的鱼丸，特别适合孩子和老人，因为没有添加剂，也没有刺。饮食的健康，我们可以通过DIY，尽力去创造；而情感的健康，也离不开自我主动的除尘及去腐存真，如此，才能时刻保有真实的心和真诚的情。

今天周末，白天工作会很忙，所以提前预祝朋友们周末海皮哈

【包心鱼丸】

请注意粉红色的字

原料：鲨鱼半斤（或别的刺少的鱼），猪肉馅3两，生粉，肥肉泥1两

做法：

一、打鱼泥。这是至关重要的一个步骤。

1、用刀（或汤匙）把鱼肉顺着纹路刮下来，然后用刀背剁碎（要尽量剁烂哈），这就是鱼蓉。（最好是用刀背剁，这样不会破坏鱼肉纤维，如此做好的鱼丸筋道，有整体感。如果偷懒改用料理机打碎或刀刃剁碎鱼肉，那么在后面摔打鱼蓉时一定要加倍摔打，直到打出弹性和粘性。）

2、鱼蓉中加入肥肉泥、1茶匙盐、1个蛋清、半大匙生粉顺一个方向搅匀。然后开始准备摔打吧。我摔了没有100次，也有大几十次，一直摔打到一把就能将鱼泥抓起，而且鱼泥感觉非常有弹性粘稠为止。这样做好的鱼丸有弹性，口感好（如何判断鱼泥是否可以了呢？我的经验是达到牵一发动全身地步，即抓起点鱼泥，感觉全部鱼泥都能带起来，如此就差不多了）

贴心建议：

1、生粉要适量。太多了，没有鱼味，口感也不好；太少的话，新手包起来有困难。

2、市售的鱼丸最大特点是Q弹，味美。鲜美很容易解决，商家都是用味素，我们只要食材新鲜，不用味素照样鲜美。Q弹呢，商家多用的是食用胶和凝固剂，而我们只要花些力气，不断摔打，也能有这化学品的效果。不信，你试一试，只需要用点心思和气力

3、鱼尽可能选刺少的。如果没有这个条件，那么剁鱼泥的时候，底下垫块猪皮，此法有利于剔除一些细小的鱼刺。

二、做包馅。

猪肉馅中加入适量的生抽、白糖、盐、料酒顺一个方向搅拌出胶。调味的要点是通过白糖和生抽提味，不要咸，要有鲜味。按饺子馅和，也可以。但是绝对不能加菜啊。水也要少。如果第一次做，建议馅中先不要放水，否则鱼肉粘性不够的话，丸子容易开裂。

三、包鱼丸

1、将猪肉馅搓成一个个小圆球，不要大啊，估摸着只有鱼丸的一半就可以（否则鱼丸包不住馅）。然后表面撒一层生粉（如此鱼肉才不会分家）。

2、做鱼丸。抓一把鱼蓉在手心，手轻握起来，让鱼蓉从拇指食指处出来，形成一个圆球形，然后在中间放馅，封口，用小勺子刮起来，放入盛满水的微沸的锅中即可。（看图吧）

四、煮鱼丸

1、鱼丸入锅要用微沸的水，小火煮，否则容易散开。等全部挤下锅后，开中火，煮沸。鱼丸浮上水面即熟，调入盐、醋、胡椒粉、葱花，开始吃吧。一次做的多的话，可以捞出来，放入冷水中待凉后，捞出装袋，放入冰箱冷冻保存。

2、煮鱼丸的汤一定不要倒啊，非常鲜美，用做底汤十分适合。