景观设计联盟靠谱吗:常州旅游商贸高等职业技术学校旅游英语专业实施性人才培养方案

旅游英语专业实施性人才培养方案
作者：教务处  来源：本站
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一、招生对象、学制与办学层次
1．招生对象:初中毕业生
2．学制:五年
3．办学层次:专科
二、培养目标
本专业培养具有良好职业道德，适应现代旅游业管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，掌握熟练的职业技能和良好的职业习惯，具备一定的文化素养、礼仪风范，外语沟通能力强，具有创新意识和竞争能力，具有以英语为工具从事本专业领域实际工作和管理的高素质技能型专门人才。
本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力：
1．素质
（1）具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；
（2）具备人文科学素养，形成稳固的专业知识和良好的生活态度；
（3）具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；
（4）具备良好的人际交往能力、团队合作精神和客户服务意识；
（5）具有正确的就业观和一定的创业意识；
（6）具有勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。
2．知识
（1）掌握本专业必备的思想政治理论和文化基础知识；
（2）具有本专业必需的英语知识；
（3）掌握与本专业相应的礼仪礼宾和形体知识；
（4）掌握旅游的基本概况和客源国习俗；
（5）初步掌握旅游心理学方面的知识；
（6）初步掌握旅游市场营销基础知识与分析方法；
（7）熟练掌握现代酒店各部门的基础知识、运作流程和管理知识；
（8）熟练掌握导游服务的相关知识和旅行社各部门的基础知识、运作流程和管理知识；
（9）了解我国国情和英语国家的文化。
3．能力
（1）具有较强的前厅、客房、餐饮等涉外酒店服务能力和管理能力；
（2）具有扎实的导游技能和基本的旅行社经营与管理能力。
（3）具备良好的中英文导游能力和应用文写作能力。
（4）具备与本专业职业发展需要的人文素养和职业承受能力。
（5）具有熟练运用计算机的能力和英文打字能力。
（6）有一定的公关销售能力。
（7）具有一定的信息收集和处理能力、交流合作能力、解决问题能力、组织协调能力和终生学习能力。
（8）具有一定的创新和创业能力。
三、职业面向
1．主要就业岗位：
涉外酒店业餐饮管理与服务岗位、客房管理与服务岗位、前厅管理与服务岗位、酒吧管理与服务、外文导游员、涉外旅行社门市接待、计调、外联等管理与服务岗位。
2．其他就业岗位：
涉外旅游服务公司、旅游休闲度假区、景区（点）、会展等服务与管理岗位、大中型外资企业接待岗位。
四、职业分析与教学分析
职业
岗位
工作任务
对应的知识、技能和素质要求
拟授课程
涉
外
酒
店
管
理
前厅管理与服务岗位
礼宾服务
掌握涉外酒店前厅各岗位的业务特点、服务流程、服务标准、任务要求，以及所涉及的基本管理理论和相关英语专业知识，具有前厅服务中礼宾、行李、预定、入住登记、结帐收银、外汇兑换、问讯、寄存、商务中心、总机、大堂管理等前厅服务的能力，能胜任前厅各岗位，具有运用中英文进行前厅服务的能力，具备基层管理意识和团队合作精神，具备前厅服务员、基层督导的素质和管理能力，具备发现问题、解决问题的能力，能够适应前厅业务面广、信息变化快的特点，为满足前厅岗位需要做好准备。
英语基础知识与技能、前厅管理与服务实训、饭店工作英语、旅游心理学
行李服务
预定服务
入住登记服务
结帐收银服务
外汇兑换服务
问讯服务
寄存服务
商务中心服务
总机服务
大堂管理
餐饮管理与服务岗位
迎宾服务
掌握涉外酒店餐厅各岗位的业务特点、服务流程、服务标准、任务要求，以及所涉及的基本管理理论和相关英语专业知识，学会餐厅服务中托盘、中西餐摆台、中西餐餐巾折花、中西餐点酒、中西餐斟酒、中西餐点菜、中西餐上菜、中西餐分菜、调酒等餐饮服务技能，胜任餐厅各岗位，具有运用中英文进行餐厅日常服务和管理的能力，具备相应的服务意识、基层管理意识和团队合作精神，具备餐厅服务员、基层督导的素质和管理能力，具备发现问题、解决问题的能力，能够适应餐厅多元化、临场应变快的特点，为满足餐厅岗位的需要做好准备。
英语基础知识与技能、中餐管理与技能服务实训、西餐管理与服务实训、
饭店工作英语
预定服务
值台服务
传菜服务
吧台服务
结帐收银服务
餐厅日常管理
会议服务
客房管理与服务岗位
客房清扫服务
掌握客房各岗位的业务特点、服务流程、服务标准、任务要求，以及所涉及的基本管理理论和相关英语知识，具有客房服务中客房清扫、楼层对客、公共区域清扫、设备保养、钥匙管理、档案保管、失物处理、投诉处理、急病处理、消毒处理，运用中英文进行客服中心服务与管理等客房服务和会议服务的能力，能胜任客房各岗位，具有客房服务能力、服务意识、基层管理意识和团队合作精神，具备客房服务员、基层督导的素质和管理能力，具备发现问题、解决问题的能力，能够适应客房业务劳务输出大、随机性强的特点，为满足客房工作岗位的需要做好准备。
英语基础知识与技能、客房管理与服务实训、饭店工作英语
楼层对客服务
公共区域
清扫服务
客服中心
服务与管理
旅
行
社
管
理
导游服务员
导游服务
根据旅行社与旅游者签订的合同或约定，按照接待计划安排和组织游客参观、游览；具备向游客进行中英文导游、讲解、介绍中国（地方）文化和旅游资源，组织境外游的基本能力；能配合和督促有关部门安排游客的交通、住宿、保护游客的人身和财产安全；能反映游客的意见和要求，协助安排会见、座谈等活动；能耐心解答游客的问询，协助处理旅途中遇到的问题。
英语基础知识与技能、导游基础、导游服务技能、导游政策法规、旅游英语、景点导游、导游业务能力和技能实训
门市接待
门市接待
服务与管理
熟悉旅游线路，能运用中英文与旅游者进行业务洽谈、解答游客的各种咨询。
英语基础知识与技能、旅游英语、旅游心理学、旅游概论、旅游地理
计调
信息资料收集
收集、整理来自旅游业的中英文信息；能将汇编的信息资料及时下发给有关部门，并编号存档；能正确向旅行社的决策层提供所需信息及资料分析报告；能及时收集旅游团的反馈信息并制作列表。
旅行社经营与管理、旅游英语、主要客源国概况
计调
计划统计
承接并向有关部门及人员分发境内外旅游团的接待计划；承接并落实境内外旅行社发来的接待计划；独立编写全社年度业务计划；能正确统计全社旅游业务月、季报表，编写接待人数月、季报告；及时向旅行社的决策部门、财务部门提供旅游团流量、住房、交通等方面的业务统计及分析报告。
旅行社经营与管理、旅游英语、票务管理与服务实训
订票服务
落实境内外旅游团(者)的飞机、车、船等交通票据，并将落实情况转告有关业务部门或人员；在接到各业务部门有关旅游团(者)人数、航班或车次的变更通知时，能与有关合作单位联系，处理好更改、取消事宜；能完成计划外旅游团(者)的飞机、车、船票的代订业务，并根据委托代办的要求办理订座或再确认事项；能根据组团社的要求或旅游团的人数规模，办理申请包机手续，代表计调部签订包机协议书，并将情况转告有关业务部门，以便落实具体衔接工作；负责与合作单位做好旅游团(者)票务方面的财务结算工作。
订房服务
能与境内外饭店洽谈房价，签订订房协议书；根据接待计划中客房预订要求，为旅游团(者)及陪同预订住房；及时处理住房预订的变更、取消事宜；制作旅游团(者)住房流量表及其单项统计；协同财务部门做好旅游团用房的财务核算工作。
内勤服务
能与餐馆、车队洽谈并草拟协议书；根据接待计划为旅游团订餐、订车，及时做好有关餐、车预订的变更或取消工作；能安排宴请、冷餐会、大型招待会；会为旅游团预订文艺节目票，并能落实专场演出等；能安排特殊要求的参观、访问、拜会。
调度服务
根据旅行社与旅游者签订的合同或约定，按照接待计划安排交通工具；能正确处理好因各旅行团的变更而带来的协调工作。
外联
市场调研
能做好国内外旅游市场调查工作，研究旅游市场的发展动态，及时向旅行社经营决策者提供通过调查和预测得出的结论，如产品质量、客户情况、发展趋势等市场信息，以便决策者作出正确的经营决策。
旅游概论、旅游市场营销
线路设计
与销售
根据目标市场设计出有市场潜力的旅游产品并做好对外旅游宣传工作；详细了解旅行社的营销计划，对旅行社的实际情况了如指掌，以便于接待和洽谈；准备好旅行社的各种宣传资料，并草拟销售文件，向客户推销旅游产品；详细了解团队的预订程序及旅行社的销售政策；能准确把握产品现状及潜在客户的信息，随时可进行专项调研；能完成访问报告、销售进展情况报告，且能就有关问题作出解释和分析；能正确使用现代销售电子系统及档案系统。
五、职业资格证书（含其他证书）与职业岗位导向
序号
职业、其他
职业资格证书、其他证书
职业岗位
建议安排
学期
涉外酒店管理
1
餐厅服务员
必选一类报考高级
（国家职业资格三级）
餐厅
各服务岗位
选择报考高级的类别：中级（国家职业资格四级）报考安排在第3或第4学期，高级（国家职业资格三级）报考安排在第7或第8学期
2
客房服务员
客房
各服务岗位
3
前厅服务员
前厅
各服务岗位
4
调酒师
吧台酒水
服务岗位
5
饭店英语
旅游局“饭店工作英语等级考试”
第8学期
旅行社管理
6
导游
全国导游资格证书（涉外）
涉外导游服务员
第5学期
7
公共英语
全国公共英语考试三级
第9学期前
8
普通话测试
普通话水平二级乙等
第3学期
9
计算机
全国计算机等级考（一级B）
第2学期
六、主要课程设置及介绍
1．德育课：按照国家和省有关文件的要求，对学生进行政治理论和思想品德教育，要求学生了解国家政治、经济、法律等基本政策与常识，树立正确的人生观、价值观、世界观，确立自己的职业理想，制定职业生涯规划。课程包括：经济政治、哲学、法律、邓小平理论、职业生涯设计、职业道德和就业指导等，上述课程的学时及教学时间可根据实际情况安排。
2．语文：在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生的阅读能力、口头表达能力、写作能力、对文学作品的鉴赏能力，同时加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平，培养高尚的审美情趣，树立爱国主义，集体主义品质，发展个性特长，形成健全人格。本课程在高年级将开设应用文写作、沟通技巧、演讲与口才、旅游文学、古文释义、名著欣赏等内容。
3．数学：主要学习代数、三角、解析几何、立体几何等数学知识，培养学生的运算能力、逻辑思维能力和空间想象能力，逐步提高他们运用数学方法分析问题和解决问题的能力，达到提高文化素养的目的。
4．英语：在初中英语的基础上进行系统的学习，详细讲授各种基本句型、基本语法。从听说入手，培养学生英语语言知识和语言技能，提高听说能力，并达到规定的考核等级。为学生以后在学习和工作中能正确地、熟练地运用所学的专业英语知识，进行日常生活和服务接待工作会话打下基础。
5．计算机应用基础：培养学生适应信息化社会要求的计算机技能应用能力。掌握典型机型和软件，使学生初步掌握计算机应用知识和技术，具有利用计算机获取信息、分析信息和处理信息的能力；具有通过计算机不断获取新知识、形成新能力的能力。
6．体育与健康：培养学生终身体育意识、行为习惯和能力，树立健康第一、以人为本、全面发展的指导思想，提高学生的身体健康素质，使学生的身心得到全面发展，激发爱国热情，振奋民族精神，培养遵守纪律、勇敢顽强的优秀品质，满怀信心地步入社会，成为有用之才。
7．基础英语知识与专业技能
（1）英语精读：本课程是对学生进行英语听、说、读、写技能训练的综合课程，系统传授基础语言知识，使学生正确掌握语音、语调、词汇的用法与使用，语法的形式与功能及修辞手段与篇章结构。在传授基础语言知识的同时，培养学生初步运用英语进行交际交流的能力，使学生逐步做到表达流利，用词恰当，语音得体和修辞得当。在着眼于巩固学生已有语言基础知识的同时，通过口笔头复用能力的训练，使学生听说读写的综合技能达到江苏省五年制高职英语课程标准的要求，并通过全国公共英语等级考试（三级）的考试。全面培养学生对语言深入、精确理解和分析的综合能力，为学生的职业生涯和终身学习打下扎实的基础。同时指导学习方法，包括各类工具书的使用，逐步培养独立学习的能力。
（2）英语阅读：本课程的任务在于着重提高学生阅读各类文体的理解能力，培养学生速读的能力以及阅读的兴趣，扩大学生的词汇量，增加文化背景知识。本课程课内选用题材广泛和语言材料，各类体裁的文章，课外指定读物由浅入深，从简易读物、浅易原著，到英美报刊杂志短评、新闻报道等，其中难度较大的专题特写是教学中的重点。要求学生完成规定的简易读物、文字简易的散文名著和英美文字原著。要求学生在理解语句字面意思的同时，进一步掌握其深层含义及文章主题。培养学生细致观察语言、假设判断、分析归纳、推理验证等逻辑思维能力，并使学生在有目的阅读英文材料时达到基本能理解。
（3）英语听说：本课程旨在培养学生英语听力和口头表达的能力，使学生能就日常生活中一般情景进行恰当的交谈，能就所听的材料或熟悉的题材进行对话或连贯的发言。本课程教学将围绕一定的话题开展技能训练。课堂活动采取问答、复述、描述、情景对话、看图说话、讲述故事、口头作文、现场讲座等形式，同时注意发掘学生潜藏的无意识信息，做到所谈内容无重大语法错误，语言基本正确。在日常口语训练的基础上，进一步训练学生的即席应变能力，加强谈话的流利程度，掌握即席发言技巧，加强学生对谈话构成方式的敏感性，运用得体的语言就社会生活、个人思想等进行交谈，做到表达基本准确，语音语调规范自然，无重大语法错误。
（4）实用英语翻译：本课程分为英汉笔译和汉英笔译两个部分。主要结合翻译实践，向学生讲授翻译的基础理论地及一般的翻译技巧。通过讲、练、评三个环节使学生对信、达、雅翻译原则有初步认识，对英译汉、汉译英的标准、方法和评价以及常用的翻译技巧有初步认识并掌握基本的实际运用能力。注意培养学生对原文的理解和译文表达的技能意识，使学生能初步掌握不同文体及题材的特点，将原文译成较通顺流畅，准确得体的译文，以适应旅游行业各个领域的简单翻译工作。
（5）英美文学欣赏：本课程采用英国18世纪和当代名著、美国文学一些具有代表意义的名著为选读材料，使学生对英美文学加深了解并同时提高学生的英语水平。教学中以对语言文字的理解和使用为重点，适当介绍与作品有关的文化、历史及社会背景。
8．专业英语知识与技能
（1）旅游英语：本课程采用英语授课，旨在帮助学生掌握基本的旅游专业词汇，教学围绕以下话题展开，内容主要包括以下几个方面：旅游业的历史、现状及其发展；旅游专业知识；国内外史地文化背景知识介绍；国内外风土人情、名胜古迹；旅游业管理知识、服务设施、服务作风、旅游函电；投诉信件处理；旅游实务中的口语交际等。
（2）饭店工作英语：本课程选用最新最实用的饭店工作英语考试指定教材，有针对性地帮助学生掌握饭店实际工作流程（如：招呼送行、前厅接待、客房服务、餐馆服务、阅换货币、海关通行、电子通讯等）相关话题中所需的饭店工作用语和词汇，并学会介绍中国文化、习惯及中国特有的饭店服务内容，使学生应业后能应付日常的为外国客人提供良好服务的工作。
（3）英语应用文写作：本课程旨在培养学生用英语书面准确表达自己思想的能力。教学从段落组织及点题着手，过渡到文章的提纲和总体结构，同时注重训练学生写作过程中的思维连贯性和逻辑性。要求学生会填写表格，能写一般的书信、通知、便条、请柬、个人简历等应用文体，做到格式正确，语言得体。此外，要求学生根据题目，列出写作提纲，在一小时内写出120-180字左右的短文，做到内容完整，条理清楚，文体得当，语法基本正确，语言通顺恰当。
9．旅游基础知识与技能
（1）旅游概论：了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识，具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力。
（2）旅游地理：掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力。
（3）旅游心理学：了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动，具备良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。
（4）旅游服务礼貌礼节：了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求，学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。
（5）旅游市场营销：掌握旅游市场的基本概念、营销环节、市场定位，掌握市场营销组合产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法，掌握市场调研预测在市场营销活动中的重要作用，学会通过市场调研，收集市场情报，掌握市场预测与决策的基本理论和常用的方法、技术。
10．餐饮服务知识与技能：掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。
11．客房服务与管理：掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。
12．旅行社服务知识与技能
（1）导游基础知识：掌握导游人员从事导游工作所需具备的历史、宗教、园林、建筑、工艺美术、民俗和文学等基础知识，提高导游服务技能和实践工作能力，培养学生鉴赏旅游文化资源的能力。
（2）导游服务技能：要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质，树立良好的职业道德风尚；掌握导游员的服务规范和服务质量标准；熟知旅游常识；具有基本的独立处理问题的能力，为以后从事导游工作打下良好的基础。
（3）旅行社管理实务：要求学生了解旅行社销售、计调、接待、财务等职能部门运行的基本程序，掌握旅行社基层管理的基本原理和技巧。
（4）旅游政策和法规：要求学生掌握旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。提高学生的方针政策水平，增强学生的法律意识，为将来做好旅行社服务与管理工作打下基础。
七、专业核心教学与训练项目课程说明
序号
课程名称
课程教学主要目标与要求
建议学时
1
旅游英语
1、 了解旅游业的历史、现状及其发展
·了解旅游业从业人员从业资格、从业途径和素质要求，能初步对自己进行职业生涯规划
·初步积累旅游业相关专业英语词汇和表达范式
·了解当前涉外旅游热门路线及相应路线的基本史地文化知识
·树立正确的旅游从业职业观，为今后的职业生涯做好思想铺垫
16
学时
288
学时
2、 了解中华民族主要民间习俗
·悉中国主要节日英文名称及其由来
·掌握节日和民俗介绍的书写范式
·培养珍惜和弘扬中华传统文化的意识熟
16
学时
3、了解中国饮食烹饪艺术和主要菜系的特色
·熟悉主要中国菜的英文菜名以及菜名翻译方法
·掌握英文菜单的书写和制作方式
·掌握与餐饮有关的词汇和相关表达范式
24
学时
4、了解中国古建筑的主要特点和艺术特色
·了解中国古代文化对古建筑的影响
·熟悉与主要建筑样式的名称和相关词汇
·学会用英语介绍中国古代建筑
·学会欣赏并注意保护中国古代建筑遗产
12
学时
5、了解中国园林的主要艺术特点和地域差异
·熟悉并识记主要园林的名称以及与园林相关的词汇及表达
·正确规范地用英语对园林景观进行介绍
20
学时
6、了解中国宗教概况及主要宗教的基本教义
·熟悉中国古代主要思想派别的英文名称及相关词汇表达
·正确区分各大思想派别的主流思想
·正确规范地用英语介绍各大思想派别及其对应的文化特征
12
学时
7、了解中国传统艺术的主要特色以及在世界上的影响
·熟悉并识记主要传统工艺品的英文名称和相关词汇
·能用熟练的英语向外国人介绍中国传统艺术和工艺品
24
学时
8、了解接待境外游客的基本程序和语言准备
·熟悉欢迎词格式和致辞技巧
·能用熟练规范的英语接待游客、安排游客行程
24
学时
9、了解境外游及介绍活动的技巧
·能熟练地用英语跟游客介绍中国传统娱乐项目、娱乐活动及其英文名称
·掌握向境外游客安排活动的技能
20
学时
10、了解交通安排在旅游活动中的重要性以及安排策略
·了解主要国家的道路交通情况
·掌握旅游交通的常见专业术语和专有名词的英文表达
·能用准确的英语进行机票预订
32
学时
11、了解为境外游客安排食宿的基本要求和服务技巧
·掌握餐饮、客房服务的常见英语词汇和表达
·了解酒店管理的基本思路和服务程序
·掌握让出入境游客感觉宾至如归的服务策略
·能为出入境游客熟练安排膳宿
64
学时
12、了解并熟悉旅行社的经营模式和境外旅游接待业务
·熟悉并识记旅行社境外旅游服务的相关词汇和表达
·掌握境外旅游业务洽谈策略和游客接待技巧
24
学时
2
饭店工作英语
1、掌握并能使用以下日常的饭店工作英语初级用语
· 打招呼与询问
· 打电话、祝贺、感谢、要求与投诉
· 同情、关心、爱好与满意
· 前厅
· 客房服务
· 餐饮
16
学时
144学时
2、掌握并能使用以下基本的公用事业服务用语
· 银行业务基本用语
· 海关基本通关用语
· 邮政业务基本用语
· 就医基本用语
· 旅行交通工具使用基本用语
· 电信业务基本用语
30
学时
3、掌握并能使用以下与前厅服务相关的日常用语
· 迎候与预定
· 接待入住、问讯与公共关系
· 结帐离开、商务中心与总机服务
44
学时
4、掌握并能使用以下客房服务日常用语
· 楼层服务、客房服务
· 洗衣服务、其他日常服务
· 紧急情况处理
20
学时
5、掌握并能使用以下饮食服务日常用语
· 预订、客人就座、中餐服务
· 咖啡馆、酒吧
· 结帐方式、投诉
· 生日聚会
20
学时
6、熟悉和掌握以下其他服务的日常用语
· 购物 (时装、珠宝、医药、食品等)
· 健身与娱乐(健身中心、美容、保龄球等)
14
学时
3
中餐管理与
服务实训
1、掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对客服务
·熟悉餐饮部概况和服务人员的素质要求
·能掌握中餐服务的各项操作技能
·了解中式菜肴的特点和烹调方法
·能独立规范地按照服务程序为客人提供中餐服务
·能办理结账手续
·能熟练地使用礼貌用语(中英文)
72
学时
216学时
2、掌握中餐宴会的服务规范，能独立进行对客服务
·能按要求布置中餐宴会厅
·能按要求布置中餐宴会台面
·能独立按中餐宴会程序和规范提供优质服务
72
学时
3、了解中餐机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉各岗位的职责
·了解中餐组织机构的形态
·熟悉中餐各种岗位的职责
·会处理中餐与其他相关部门的业务关系
12
学时
4、熟悉中餐厅人员管理的基本内容和方法
·会进行中餐员工排班
·能组织中餐员工的业务培训
·能对中餐员工进行日常考核
16
学时
5、掌握中餐设备物品管理的基本要求和方法
·会保管、领发、使用中餐物资
·能正确使用与保养中餐的各种电器设备
·能正确使用与保养家具、中餐餐具和服务用品等
·能正确使用与保养中餐厅的布件
·能合理控制中餐物资的消耗
16学时
6、能对中餐服务工作进行有效的质量管理
·熟悉中餐服务质量控制的内容和方法
·能对中餐服务质量进行预先控制、现场控制、反馈控制
·能对中餐工作进行有效的质量控制
16学时
7、能对中餐一般安全事故进行有效的预防和处理
·掌握中餐安全事故的预防与处理办法
·能安全的使用中餐的各种设施设备
·能对中餐一般安全事故进行有效的预防和处理
12学时
4
西餐管理与
服务实训
1、了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务
·能掌握西餐服务的各项操作技能
·了解西式菜肴的特点和烹调方法
·能独立规范地按照服务程序提供各种西餐服务
·能办理结账手续·能熟练地使用礼貌用语(中英文)
54学时
144学时
2、掌握西餐宴会的服务规范，能独立进行对客服务
·能按要求布置西餐宴会厅
·能按要求布置西餐宴会台面
·能独立按西餐宴会程序和规范提供优质服务
54学时
3、了解西餐机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉各岗位的职责
·了解西餐组织机构的形态
·熟悉西餐各种岗位的职责
·会处理西餐与其他相关部门的业务关系
6学时
4、熟悉西餐厅人员管理的基本内容和方法
·会进行西餐员工排班
·能组织西餐员工的业务培训
·能对西餐员工进行日常考核
8学时
5、掌握西餐设备物品管理的基本要求和方法
·会保管、领发、使用西餐物资
·能正确使用与保养西餐的各种电器设备
·能正确使用与保养家具、西餐餐具和服务用品等
·能正确使用与保养西餐厅的布件
·能合理控制西餐物资的消耗
8学时
6、能对西餐服务工作进行有效的质量管理
·熟悉西餐服务质量控制的内容和方法
·能对西餐服务质量进行预先控制、现场控制、反馈控制
·能对西餐工作进行有效的质量控制
8学时
7、能对西餐一般安全事故进行有效的预防和处理
·掌握西餐安全事故的预防与处理办法
·能安全的使用西餐的各种设施设备
·能对西餐一般安全事故进行有效的预防和处理
6学时
5
客房管理与
服务实训
1、熟悉标准间的基本样式及其布局
·会介绍标准间的基本样式
·熟悉标准间的空间安排及各区域的功能
2
学时
108
学时
2、了解套房的类别、样式及其布局
·了解套房的类别、布局 ·会介绍套房的具体样式
·了解套房各组成部分的功能
2
学时
3、了解特色房的主要种类及其功能和布局
·了解特色房的常见类型     ·会介绍特色房的功能
·熟悉特色房的基本布局
2
学时
4、会正确使用清洁器具、清洁剂
·能安全规范地操作各种清洁器具
·能对常用的清洁器具进行日常保养
·能正确使用清洁剂
2
学时
5、掌握客房清洁保养标准、程序和方法
·熟悉客房清洁保养的各项标准   ·能独立清扫客房
·能保质、保量地完成客房的保养任务
36
学时
6、掌握饭店公共区域清洁保养工作标准、程序和方法
·熟悉公共区域清洁保养的各项标准
·能独立清扫公共区域
·能保质、保量地完成公共区域的保养任务
18
学时
7、了解饭店面层材料的种类及其特性
·了解常用的面层材料的清洁保养程序
·熟悉面层材料的特性及清洁保养要求
·能对常见的面层材料进行常规性清洁保养
2
学时
8、熟悉饭店布件的种类、洗烫要求及洗烫程序
·会使用洗烫设备和工具    ·能正确配制使用洗涤剂
·熟悉布件常规洗烫程序    ·会清除特殊污渍
2
学时
9、掌握部分特殊器皿的清洁保养的要求和方法
·能对常见的特殊器皿进行一般性的清洁保养
2
学时
10、了解虫害的种类、特性及预防与杀灭的方法
·了解饭店常见虫害的种类、特性
·会预防与杀灭常见的虫害
2
学时
11、熟悉客房对客服务规范，能为宾客提供优质服务
·会提供客房对客服务
·能用心理学的原则和方法指导服务
·能处理对客服务中的一般问题
·能保证服务的质量标准
18
学时
12、熟悉针对性服务，能为宾客提供合理的针对服务
·能根据行业规范和本饭店标准尽力满足宾客合理需求
·能用“推销”技巧解释有关规章制度
2
学时
13、掌握服务语言规范，具备一定的语言表达能力
·掌握对客服务的语言规
·能使用礼貌用语进行对客服务
2
学时
14、了解客房部组织机构的形态及岗位职责
·熟悉客房部组织机构的基本形态
·了解客房部各组成部分的职能
·会处理客房部与其他部门之间的业务关系
2
学时
15、熟悉客房部人员管理的基本内容和方法
·会进行员工排班和人力调控
·能组织员工进行基本业务的培训
·能对员工进行日常考核
4
学时
16、能对客房物资进行有效管理
·会保管、领发、使用客房物资
·会控制客房物资的消耗
2
学时
17、能对客房工作的质量进行有效控制
·理解质量控制的意义
·掌握质量控制的基本原则
·能对客房基本工作进行有效的质量控制
4
学时
18、强化安全意识，能对一般安全事故进行有效的预防和处理
·掌握安全事故的预防与处理方法
·能对一般安全事故进行有效的预防和处理
4
学时
6
前厅管理与
服务实训
1、掌握宾客迎送、行李运送与寄存等大厅服务的服务程序及相关标准
·会店内外迎送宾客
·能进行产品与设施设备介绍
·会办理行李的运送与存取
·会填写相关业务报表
·能与相关的岗位进行沟通
6
学时
72
学
时
2、掌握客房预订、入住登记、问讯、收银等总台服务程序及相关标准
·会受理电话、传真、电子邮件等各种方式的预订
·能进行预订的确认与婉拒
·会进行订房资料的记录、储存
·会办理入住登记手续
·能进行有效排房
·会建立客账
·会制作、盘点、分发、保管客用钥匙
·会使用计算器、信用卡压印机、验钞机
·会兑换外汇
·会受理贵重物品的保管
·能提供问讯、查询、留言、邮件服务
·能进行离店结账的准备
·会办理离店结账手续
·能进行对客服务的语言交流
·会归类、管理业务资料
·会填写相关业务报表
·能与相关的岗位进行沟通
·能处理各种信息
36
学时
3、掌握转接电话、叫醒等总机服务程序及相关标准
·会程控交换机的操作
·能提供电话叫醒服务
·能提供代客留言服务
·会填写相关业务报表
·能与相关的岗位进行沟通
4
学时
4、掌握电传、传真、打字、复印、票务等前厅综合服务的程序及相关标准
·会整理、归类商务资料
·会收发传真、电子邮件
·会使用打字机、复印机
·能提供订票服务
·会填写相关业务报表
·能与相关的岗位进行沟通
4
学时
5、掌握前厅销售的内容、程序与技巧
·会制定客房销售计划
·会推销客房
·会填写相关业务报表
·能与相关的岗位进行沟通
6
学时
6、掌握前厅部人员管理的内容与方法
·会进行员工排班
·能组织员工的业务培训
·能对员工进行日常考核
8
学时
7、了解前厅部组织机构的形态及岗位职责
4
学时
8、了解前厅布局的要求，掌握前厅环境布置的方法
·会布置前厅环境
·会安排前厅设备
2
学时
9、了解前厅部质量控制的基本内容与方法
2
学时
9
导游基础
1、掌握中国山地、水、气候、天气、动植物景观的特征和形成规律及各自的代表景点
·会讲解各种山地景观的特点及代表
·会讲解各种水体景观的特点及代表
·会讲解各种气候景观的特点及代表
·会讲解各种动植物景观的特点及代表
16
学时
2、掌握佛教、道教、基督教、伊斯兰教的创立、发展过程和重要的节日等
·能在佛教名山讲解佛教知识
·能在道教名山讲解道教知识
·能在著名清真寺讲解伊斯兰教知识
·能在中国著名教堂讲解基督教知识
14
学时
108
学时
3、掌握中国古代建筑的基础知识
·会区别不同的古代建筑的基本构件
·会欣赏宫殿和庙坛的基本布置
·会欣赏各种陵墓建筑建筑的布局、结构
·能分清楼阁、佛塔、古桥、石窟、各种民居的结构和著名代表
14
学时
4、掌握中国古代园林知识
·会用各种方式来欣赏不同的构景要素
·会用各种构景手法来欣赏古典园林中的美景
·能欣赏中国著名古典园林中的著名景观
14
学时
5、了解中国历史常识
·知道中国发展简史
·知道中国相关历史常识
6
学时
6、了解中国年节、民俗知识
·知道汉族的传统节日和风俗
·知道主要少数民族的节日和风俗
6
学时
7、了解中国旅游文学知识
·会读对联
·会分析著名的山水诗词
·能说出古代著名散文游记的大概内容和作者
4
学时
8、了解中国饮食、工艺品知识
·会分析各地烹饪特色
·能了解不同茶叶、酒的特点、加工工艺
·能识别著名中药材并掌握名称、产地、功效
·能熟悉中国各种工艺美术品的产地、代表作
·能熟悉中国各种书画艺术的特色、代表作
6
学时
9、了解江苏省的地理、历史、旅游概述
·会向客人介绍江苏概况
·知道江苏省的自然旅游资概况
·熟悉江苏省的人文旅游资源分类并会欣赏
6
学时
10、掌握江苏省三个旅游区共十三个地级市的城市概况和旅游景点知识
·会讲解各城市的城市概况
·知道长江旅游区五个城市的代表旅游景点，并会讲解
·掌握太湖旅游区三个城市的代表旅游景点，并会熟练讲解
·知道徐海旅游区五个城市的代表旅游景点，并会讲解
12
学时
11、熟悉江苏省的风物特产
·会欣赏江苏各城市的工艺美术品
·熟悉江苏省的民俗风情，并会穿插在导游讲解过程中
·会介绍江苏地方菜的特点和各城市代表菜
·会介绍江苏省的名酒、名茶、名点小吃和各城市的著名特产
·了解并会欣赏江苏省的地方戏曲
10
学时
8
导游
服务技能
1、掌握导游服务的相关知识
·能掌握导游服务的相关知识，促进学生做好导游服务工作
6
学时
2、掌握导游员的含义和职责
·能通过职责更好的指导导游工作
6
学时
3、掌握导游服务的程序和内容
·会做接团前的准备工作
·知道如何接团
·会带领游客入住
·会与全陪/领队核对旅游日程
·能做好参观游览服务
·能做好旅途服务
·能做好送客服务·能做好后续工作
28
学时
108
学时
4、掌握导游词创作和讲解的技能技巧
·会利用导游词的创作技巧，编写导游词
·会导游词的讲解方法
·能用流利的英语讲解导游词
18
学时
5、掌握旅游故障的处理方法
·能处理旅游活动计划的变更
·能预防和处理漏接、空接、错接
·能预防和处理误机事故
·能预防和处理游客物品的丢失
·能预防和处理游客走失、患病、死亡
·能预防和处理旅游安全事故
18
学时
6、掌握导游服务中游客个别要求的处理方法
·能处理旅游者生活方面的个别要求
·能处理旅游者离团活动的要求
·能处理旅游者越轨言行
12
学时
7、掌握导游服务理念与技巧、心理学知识
·能运用心理学知识提供针对性服务
·能运用美学知识调节游客审美状态
·能用服务理念和技巧为游客提供优质服务
12
学时
8、了解旅行社、饭店景区与旅行常识
8
学时
9
导游
政策法规
1、掌握旅行社管理法律制度
·会质量保证金的赔偿方法
·会旅行社投保旅行社责任保险的方法
·会旅行社的创办和设立
6
学时
36
学时
2、掌握导游人员管理法律制度
·能正确行使导游人员的权利
·能正确履行导游人员的义务
·能遵循导游人员的年审管理制度
4
学时
3、掌握合同法律制度
·会制定旅游合同
·会与游客签订旅游合同
·知道如何履行旅游合同
·会做旅游合同的变更和解除
·知道合同的违约责任
3
学时
4、掌握出入境管理法律制度
·知道如何办理护照、签证、旅行证
·会为游客办理登机手续
·会为游客进行分离签证手续
·会为游客补办护照、签证
4
学时
5、掌握旅游资源管理法律制度
·能保护重要旅游资源
·能保护重要文物
·知道文物买卖的相关手续
2
学时
6、掌握旅游安全管理法律制度
·会处理轻微事故
·会处理一般事故
·会处理重大和特大事故
2
学时
7、掌握消费者权益保护法律制度
·能保护游客权益
·能发现旅游过程中的非法行为，及时上报旅行社
2
学时
8、掌握旅游投诉法律制度
·能处理好游客投诉
·知道旅游投诉的过程
4
学时
9、掌握旅游职业道德规范
2
学时
10、熟悉旅游交通管理法律制度
2
学时
11、熟悉饭店星级评定制度
2
学时
12、熟悉旅游纠纷处理法律制度
3
学时
八、参考性教学活动时间分配表
学
期
学期周数
理论
教学
实践教学
入学教育
与
认知实习
军
训
劳
动
机
动
周
授
课
周
数
考
试
周
数
技能训练
课程设计、
大型作业、
毕业设计
企业见习、顶岗实习
内   容
周
数
内容
周
数
内容
周
数
周
数
周
数
周
数
一
21
参观学习、专业入门与通用知识技能
见习
1
1
1
12
1
中餐服务实训
6
12
1
客房服务实训
6
二
21
12
1
中餐服务实训
6
1
1
12
1
客房服务实训
6
三
21
10
1
中餐管理与服务实训
7
见习
1
1
1
12
1
西餐管理与服务实训
6
四
21
8
1
中餐管理与服务实训
10
1
1
10
1
西餐管理与服务实训
8
五
21
8
1
西餐管理与服务实训
10
1
1
12
1
导游基础实训
5
见习
1
12
1
导游技能实训
5
见习
1
六
21
7
1
西餐管理与服务实训
10
见习
1
1
1
4
1
酒吧管理与服务实训
4
七
21
12
1
会议服务实训
6
1
1
14
1
前厅管理与服务实训
4
八
21
8
1
前厅管理与服务实训
10
企业见习
1
1
九
21
顶岗实习
20
1
十
21
毕业
设计
8
顶岗实习
12
1
合计
210
165
15
109
8
38
1
1
6
9
九、参考性教学计划表
课
程
结
构
序号
课程名称
学
分
教学时数
考试
形式
总学时
理论
实训
一
二
三
四
五
考试
考查
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
公
共
基
础
课
1
德育
14
252
222
30
2
2
2
2
2
2
2
√
2
语文
16
288
238
50
4
4
4
4
√
3
数学
12
216
196
20
4
4
2
2
√
4
英语
16
288
238
50
4
4
4
4
√
5
计算机应用基础
4
72
32
40
2
2
√
6
体育与健康
16
288
100
188
2
2
2
2
2
2
2
2
√
小计
78
1404
1026
378
18
18
14
14
4
4
4
2
专
业
核
心
教
学
与
训
练
项
目
7
基础英语知识
与技能
英语精读
16
288
200
88
4
4
4
4
√
英语阅读
16
288
144
144
2
2
2
2
2
2
2
2
√
英语听说
8
144
60
84
2
2
2
2
√
实用英语翻译
4
72
30
42
2
2
√
英美文学欣赏
4
72
42
30
2
2
√
8
专业英语知识
与技能
旅游英语
16
288
208
80
4
4
4
4
√
饭店工作英语
8
144
84
60
2
2
2
2
√
英语应用文写作
4
72
52
20
2
2
√
9
旅游基础知识
与技能
旅游概论
2
36
30
6
1
1
√
旅游地理
2
36
30
6
1
1
√
旅游心理学
2
36
30
6
1
1
√
旅游服务礼貌礼节
1
18
10
8
1
√
旅游市场营销
2
36
28
8
2
√
10
餐饮服务知识
与技能
中餐零点服务
4
72
32
40
2
2
√
中餐宴会服务
4
72
32
40
2
2
√
西餐零点服务
4
72
32
40
2
2
√
西餐宴会服务
4
72
32
40
2
2
√
餐厅运行与管理
4
72
32
40
2
2
√
11
客房服务知识
与技能
客房服务
4
72
30
42
2
2
√
客房运行与管理
2
36
20
16
2
√
会议服务
2
36
20
16
2
√
前厅运行与管理
4
72
32
40
2
2
√
12
旅行社服务知
识与技能
导游基础知识
6
108
88
20
3
3
√
导游技能与服务
6
108
78
30
3
3
√
政策法规
2
36
20
16
2
√
旅行社管理实务
2
36
30
6
2
√
小计
133
2394
1426
968
9
9
9
16
24
20
24
22
选
修
课
程
13
限选
课程
主要客源国概况
2
36
30
6
2
√
14
旅游文学作品赏析
2
36
30
6
2
√
15
旅游资源的开发
2
36
20
16
2
√
16
世界历史
2
36
30
6
2
√
17
文秘
2
36
28
8
2
√
18
任选
课程
插花艺术
2
36
20
16
2
√
19
个人形象设计
2
36
20
16
2
√
20
摄影技巧
2
36
20
16
2
√
21
时政
2
36
20
6
2
√
22
日语听说
2
36
20
16
2
√
23
韩语听说
2
36
20
16
2
√
24
音乐
2
36
20
16
2
√
25
中外名著欣赏
2
36
10
26
2
√
岗位实习
15
600
40
560
30
毕业设计
10
150
150
毕业实习
15
600
40
560
30
小计
68
1818
528
1290
2
2
6
2
6
2
6
30
30
合计
277
5616
2980
2636
29
29
29
30
30
30
30
30
30
30
十、培养方案编制说明：
（一）本方案是试行方案，各分院(办学点)在实际安排中可做适当调整。公共课程的教学安排可根据实际情况适当延长教学周期，减少周学时数。语文、数学的部分内容也可根据专业教学需要，安排在第三学年或第四学年，也可以在选修课程中安排有关应用文写作、沟通技巧、演讲与口才、应用数学、英语的教学内容。历史、地理课程可自选课程内容。
（二）本专业最低毕业学分是260分；教学总时数是5616学时；其中：公共课时为1404学时，专业（实训）课时为2394学时，选修课时为468学时。每学期按18个教学周计算。
（三）第五学期（约11月中旬-12月份上旬）全国导游资格考试结束后，学期剩余课时可以根据各地各学校实际需要，自行安排专业课程或实训课程。
（四）本方案拟订报考餐饮高级工，所以将有关餐饮中级工考工内容放在低年级学习，在第四学期就通过餐饮中级工考核，便于二年后在高年级报考餐饮高级工。
（五）专业师资队伍与实验实训设备配置要求
为了保证本专业人才培养的质量，在规范培养目标、课程设置的同时，强调教学硬件的专业性，具备一定数量、质量的专业教师，特制定要培养一批精通专业理论的英语教师。要建立专职教师与兼职教师相结合的教师聘用与管理机制。现有专业教师、英语教师要定期到企业实习锻炼，学校要为教师的企业实践创造必要的条件。要特别注意聘请企业有丰富实践经验的技术人员和管理人员到学校担任兼职教师。在教学过程中，教师要适应新的教学模式的要求，转变工作角色，努力成为学习过程的策划者、组织动员者和咨询者。
其次，还要加强实验实训室建设和实习基地建设，建成与现今酒店、旅行社相匹配的实验实训基地（模拟餐厅、模拟客房、模拟前厅总台、模拟酒吧、模拟旅行社、模拟实景导游室、模拟交互室、形体房等）。
再次，还需配备必要的专业教学音像资料和与专业有关的报刊、学术刊物。