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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 01:40:44
凉拌茄子
百科名片
凉拌茄子凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感：茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
原料简介
茄子[1]是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富
茄子
的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。 茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
制作方法
将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；
凉拌茄子
把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中； 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，大蒜末拌匀即好。
制作提示
凉拌茄子必须要放大蒜， 茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳； 趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过
他人一筹。
健康提示
此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。营养分析
保护心血管、抗坏血酸： 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 防治胃癌： 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 抗衰老： 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。适用人群
一般人群均可食用。 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜； 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。制作指导
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。食疗作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经； 具有清热止血，消肿止痛的功效； 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子历史
茄子，起源于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。鉴别质量
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。- 参考资料
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凉拌茄子做法
http://www.ddzhidao.com/shjj/prms/145.html
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- 开放分类：
- 美食，饮食，烹饪，菜谱，家常菜
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最近更新：2011-07-08
创建者：魔道圣人