中财网工业互联网与以太网:辣白菜腌
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/09/21 08:54:52
腌白菜
4位厨友加分 平均3.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 腌渍时间：1天
材料
山东白菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。
2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可。
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白菜泡菜（快速腌菜法）
白菜泡菜（正宗腌菜法） 辣白菜腌
原料：
大白菜（约500g）。——别看有两颗，里面的大部分嫩叶我没腌，单独留出来煮豆腐火锅吃了。泡菜只是偶尔调剂一下胃口，毕竟新鲜的蔬菜最美味，也更有营养。
配料：梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜、干红辣椒30g、白砂糖25g、鱼露5g、盐40g。
做法：
1、将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。
2、3、经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。
——漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。
4、5、用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里——切的块大小随意，我切的“一口大小”。
6、干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。
7、梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。
8、将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。
9、加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用。
