中财网kerberos认证过程:酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜皮-200810094033-钱眼专利
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 08:05:32
酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜皮
本发明涉及一种以萝卜为主要原料的渍菜，尤其涉及一种酱泡萝卜皮的制作方法及所得的酱泡萝卜皮。本发明采用以下技术方案：１）片皮，片取带萝卜肉厚度在１－１０ｍｍ之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小２×３ｍｍ２－５×７ｍｍ２，２０４０重量份；２）腌制，以０．５－１．２重量份的白糖、总酸≥３．５ｇ／１００ｍｌ的白醋０．３－０．８重量份和盐２．５－３．５重量份，与步骤１）所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；３）冲水；４）沥干；５）泡制，将１５－３５重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大２－８ｍｍ宽的红色新鲜辣椒段３－５重量份；待其冷却后，加入大蒜０．７－１．５重量份、陈醋０．６－１．５重量份、白糖０．２－１．０重量份、生抽０．２－１．０重量份、鸡精０．０２－０．１重量份、盐０．０２－０．１重量份和红烧酱油０．３－１．０重量份，将萝卜皮泡入，０℃至－７℃温度的冷藏室中，冷藏６－１０小时。
酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜皮
一种酱泡萝卜皮的制作方法，包含以下步骤： １）片皮，将萝卜表面清洗干净，片取带萝卜肉厚度在１－１０ｍｍ之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小２×３ｍｍ２－５×７ｍｍ２，２０－４０重量份； ２）腌制，以０．５－１．２重量份的白糖、总酸≥３．５ｇ／１００ｍｌ的白醋０．３－０．８重量份和盐２．５－３．５重量份，与步骤１）所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；然后静置，并每隔０．５－１小时翻动并搅拌一次，这个过程持续４－８小时； ３）冲水，将步骤２）所得萝卜皮放入带孔眼的容器，并以小于０．１４ＭＰａ压力的自来水冲４－８小时； ４）沥干，将步骤３）所得萝卜皮停止冲水放置０．５－１小时，若颠簸摇动盛放经冲水的萝卜皮带孔眼的容器，冲水时间则短； ５）泡制，将１５－３５重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大２－８ｍｍ宽的红色新鲜辣椒段３－５重量份；待其冷却后，加入大蒜０．７－１．５重量份、陈醋０．６－１．５重量份、白糖０．２－１．０重量份、生抽０．２－１．０重量份、鸡精０．０２－０．１重量份、盐０．０２－０．１重量份和红烧酱油０．３－１．０重量份，搅拌至白糖、鸡精和盐的颗粒全部溶解，将步骤４）所得萝卜皮泡入，再盛入带盖容器中，加盖置于０℃至－７℃温度的冷藏室中，冷藏６－１０小时。
本发明涉及一种以萝卜为主要原料的渍菜，尤其涉及一种酱泡萝卜皮的制作方法及所得的酱泡萝卜皮。本发明采用以下技术方案：１）片皮，片取带萝卜肉厚度在１－１０ｍｍ之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小２×３ｍｍ２－５×７ｍｍ２，２０４０重量份；２）腌制，以０．５－１．２重量份的白糖、总酸≥３．５ｇ／１００ｍｌ的白醋０．３－０．８重量份和盐２．５－３．５重量份，与步骤１）所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；３）冲水；４）沥干；５）泡制，将１５－３５重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大２－８ｍｍ宽的红色新鲜辣椒段３－５重量份；待其冷却后，加入大蒜０．７－１．５重量份、陈醋０．６－１．５重量份、白糖０．２－１．０重量份、生抽０．２－１．０重量份、鸡精０．０２－０．１重量份、盐０．０２－０．１重量份和红烧酱油０．３－１．０重量份，将萝卜皮泡入，０℃至－７℃温度的冷藏室中，冷藏６－１０小时。
酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜皮
一种酱泡萝卜皮的制作方法，包含以下步骤： １）片皮，将萝卜表面清洗干净，片取带萝卜肉厚度在１－１０ｍｍ之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小２×３ｍｍ２－５×７ｍｍ２，２０－４０重量份； ２）腌制，以０．５－１．２重量份的白糖、总酸≥３．５ｇ／１００ｍｌ的白醋０．３－０．８重量份和盐２．５－３．５重量份，与步骤１）所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；然后静置，并每隔０．５－１小时翻动并搅拌一次，这个过程持续４－８小时； ３）冲水，将步骤２）所得萝卜皮放入带孔眼的容器，并以小于０．１４ＭＰａ压力的自来水冲４－８小时； ４）沥干，将步骤３）所得萝卜皮停止冲水放置０．５－１小时，若颠簸摇动盛放经冲水的萝卜皮带孔眼的容器，冲水时间则短； ５）泡制，将１５－３５重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大２－８ｍｍ宽的红色新鲜辣椒段３－５重量份；待其冷却后，加入大蒜０．７－１．５重量份、陈醋０．６－１．５重量份、白糖０．２－１．０重量份、生抽０．２－１．０重量份、鸡精０．０２－０．１重量份、盐０．０２－０．１重量份和红烧酱油０．３－１．０重量份，搅拌至白糖、鸡精和盐的颗粒全部溶解，将步骤４）所得萝卜皮泡入，再盛入带盖容器中，加盖置于０℃至－７℃温度的冷藏室中，冷藏６－１０小时。