食用菌栽培与加工内容提要

本书由河南农业大学植保系微生物教研室的教师编写，全书包括食用菌的基本知识，食用菌的制种、栽培技术，病虫害防治，各类食用菌的加工方法。重点介绍了白蘑菇、草菇、香菇、平菇、金针菇、滑菇、黑木耳、银耳、猴头、密环菌等实用的栽培技术。这次再版，根据近年来的科研成果和生产实践经验，对原书各章都作了必要的修改、调整与补充，特别对《金针菇栽培》、《木耳栽培》两章作了较大的修改，并增写了《竹荪栽培》，内容较第一版更为系统丰富，方法也更简便实用。

章节目录

第一章 食用菌与人类生活

• 一、食用菌的营养价值
• 二、食用菌的药用价值
• 三、食用菌的综合利用和经济效益
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第二章 食用菌的生物学特性

• 一、食用菌的形态结构
• （一）营养体
• （二）繁殖体
• （三）食用菌的生活史
• 二、食用菌的生态条件
• （一）温度
• （二）营养
• （三）水分和湿度
• （四）光线
• （五）氧与二氧化碳
• （六）酸碱度（pH值）
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第三章 食用菌菌种的培育与保藏

• 一、食用菌菌种的培育技术
• （一）菌种培育的设备及用具
• （二）母种培养基的配制
• （三）母种的培育方法
• 二、菌种的生产
• （一）母种的扩大繁殖
• （二）原种的扩制
• （三）栽培种的扩制
• （四）菌种的简易生产法
• （五）液体菌种
• 三、菌种的保藏
• （一）母种的保藏
• （二）原种与栽培种的保藏
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第四章 白蘑菇栽培

• 一、白蘑菇的生物学特性
• （一）白蘑菇的形态
• （二）白蘑菇的生活条件
• 二、白蘑菇的栽培方法
• （一）菇房的建造
• （二）培养料的配制
• （三）培养料的堆制
• （四）发酵与翻堆
• （五）培养料的后发酵
• 三、蘑菇的栽培与管理
• （一）播种前的菇房消毒
• （二）播种
• （三）播种后的管理
• 四、采收

第五章 草菇栽培

• 一、草菇的生物学特性
• （一）草菇的形态
• （二）草菇的生活条件
• 二、草菇的栽培
• （一）室外露天栽培
• （二）室外阳畦栽培
• （三）室内床畦栽培
• （四）塑料大棚栽培
• （五）草菇与玉米间作栽培
• 三、采收

第六章 香菇栽培

• 一、香菇的生物学特性
• （一）香菇的形态
• （二）香菇的生活条件
• 二、香菇的栽培与管理
• （一）木屑菌种压块法（简称压块法）
• （二）香菇的简易栽培法
• （三）香菇的段木栽培法
• （四）香菇的塑料袋栽培法
• 三、采收
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第七章 平菇栽培

• 一、平菇的生物学特性
• （一）平菇的形态
• （二）平菇的生活条件
• 二、平菇的栽培与管理
• （一）室内畦床栽培
• （二）塑料袋栽培
• （三）菌砖栽培
• （四）室外阳畦栽培
• （五）塑料大棚栽培
• （六）人防工事栽培
• （七）平菇与不同作物、蔬菜套栽
• 三、采收
• 四、侧耳的其它品种
• （一）凤尾菇（漏斗状侧耳）
• （二）榆黄蘑（金顶侧耳）
• （三）佛罗里达侧耳

第八章 猴头栽培

• 一、猴头的生物学特性
• （一）猴头的形态
• （二）猴头的生活条件
• 二、猴头的代料栽培
• （一）栽培季节
• （二）栽培方法
• 三、畸形猴头发生的原因及防治方法
• （一）珊瑚丛生型
• （二）光秃无刺型
• （三）色泽异常型

第九章 金针菇栽培

• 一、金针菇的生物学特性
• （一）金针菇的形态
• （二）金针菇的生活条件
• 二、金针菇的栽培与管理
• （一）菌种制备
• （二）栽培与管理
• 三、采收与分级
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第十章 滑菇栽培

• 一、滑菇的生物学特性
• （一）滑菇的形态
• （二）滑菇的生活条件
• 二、滑菇的栽培
• （一）箱栽
• （二）瓶栽
• （三）塑料袋栽培
• 三、采收

第十一章 木耳栽培

• 一、黑木耳的生物学特性
• （一）黑木耳的形态
• （二）黑木耳的生活条件
• 二、黑木耳的段木栽培技术
• （一）耳场的选择
• （二）段木的准备
• （三）接种
• （四）栽培管理
• （五）采收与加工
• （六）耳木越冬管理
• 三、黑木耳的代料栽培技术
• （一）塑料袋栽培
• （二）瓶栽
• （三）地面栽培
• 四、黄背木耳代料栽培技术
• （一）黄背木耳的生物学特性
• （二）黄背木耳的代料栽培
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第十二章 银耳栽培

• 一、银耳的生物学特性
• （一）银耳的形态
• （二）银耳的生活条件
• 二、银耳的代料栽培
• （一）栽培季节
• （二）原材料
• （三）管理与采收
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第十三章 密环菌与天麻伴栽技术

• 一、密环菌的生物学特性
• （一）密环菌的形态
• （二）密环菌的生活条件
• 二、密环菌的培养
• （一）母种的分离与培养
• （二）原种的培养
• （三）栽培种的培养
• （四）菌材的繁殖
• 三、密环菌与天麻伴栽技术
• （一）麻种的选择
• （二）伴栽技术
• （三）伴栽天麻的管理
• 四、天麻的采收
• （一）采收季节
• （二）采收方法
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第十四章 竹荪栽培

• 一、竹荪的生物学特性
• （一）竹荪的形态
• （二）竹荪的生活习性
• （三）竹荪的生活史
• （四）竹荪的生活条件
• 二、竹荪的栽培方法
• （一）菌种的制备
• （二）栽培方法
• （三）竹荪的管理
• 三、采收与加工
• （一）采收
• （二）加工

第十五章 食用菌的主要病虫害及其防治

• 一、病虫害的侵染途径
• （一）由培养料和覆土带入菇房
• （二）自然传播
• （三）种子带菌
• 二、主要病害及其防治
• （一）真菌性病害
• （二）细菌性病害
• （三）病毒性病害
• （四）段木栽培常见病害
• 三、食用菌害虫及其防治
• （一）菇螨（粉螨、扑螨等）
• （二）菌蝇（包括菌蛆）
• （三）菌蚊（包括菌蚋）
• （四）线虫
• （五）跳虫（烟灰虫）
• （六）潮虫
• （七）蛞蝓
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第十六章 食用菌的加工贮藏

• 一、采摘后菇体内的生理生化变化
• （一）呼吸作用
• （二）水分散失
• （三）生理生化变化
• 二、食用菌的贮藏和保鲜
• （一）冷藏
• （二）气调贮藏
• （三）辐射处理
• （四）化学药品或植物激素处理
• 三、食用菌产品的加工
• （一）干制加工
• （二）腌制
• （三）罐藏法
• （四）其它加工方法
• 四、食用菌产品的分级
• （一）干香菇
• （二）干银耳
• （三）干黑木耳
• （四）干草菇
• （五）干平菇
• （六）干竹荪
• （七）鲜蘑菇
• （八）鲜草菇
• （九）鲜金针菇
• （十）鲜滑菇
• 附录