买卖宝网站:顺化小吃，越南古都的记忆

　　我一早到的顺化，长途汽车站在新城里，檐下站满了东张西望躲雨的人。饥肠辘辘顾不了那么多，一招手便叫了辆路过的三轮车，钻进篷里，冲着后面的车夫大叔连比带划：Bun Bo, Bun Bo!

　　从一碗米粉开始

　　Bun Bo是什么？其实就是我们常说的越南米粉，但越南米粉最出名的是在顺化这里的牛肉猪脚米粉（Bun Bo Hue），是用微辣的鸡汤做底，加入少许煮熟的米线和大块的猪脚、鱼肉、鸭血以及牛肉，上桌时配上一碟新鲜的紫苏、芫荽和绿豆芽，浓香四溢。

　　当地人一般早上爱吃牛肉粉，我手里紧握一张写着“11B Ly Thuong Kiet”的纸条，为的是让车夫能尽快把我送到老字号的米粉店，花上大概5块人民币，美美地消灭掉一大碗正宗的顺化米粉。

　　我们的三轮车在雨中飞驰，穿过护城河上的铁桥，便进到了老城——传说中的皇城！越南的三轮车是车夫在后面边推边蹬，乘客坐在前面，这样的位置安排颇有点刺激，于是我得不断撩开雨篷，以便从缝隙中随时观察前方的地形。

　　老城真的不大，但应该住着不少人家，每家每户都有各自的小院，种满了各种花草和藤萝，在雨水的滋养中疯长；其中有一家，便是胡志明曾经住过的地方，橘黄色的墙头开满了凌霄花，不远处，几个戴斗笠的妇女冒雨出摊，卖着自家地里种的瓜菜，一早采摘的，湿漉漉地碧绿生青。

　　等到坐进了馆子里，我这才晓得，在顺化早餐并非只有米粉选择，事实是皇城根下的吃食，讲究着呢，选择实在太多了，叫人无从下手，比如一种叫做Banh Cuon的肠粉，洁白的米粉皮包裹着猪肉和豆芽，佐以鱼露，既清淡又开胃，既鲜美又健康，而这种特点，你几乎能在所有越南菜中找到。

　　那些著名的顺化小吃

　　顺化老城看起来只不过一个中国小镇的规模，千万别小瞧，这才是真正的藏龙卧虎地，老皇宫就隐于市井之中，虽小但气势逼人，我在雨中颠簸的三轮车上透过一条缝望见了它，长满青苔的斑驳城墙和开满睡莲的绿色池塘，默然不语中全是故事，立时三刻让我觉得进入了泛黄的历史。

　　要了解一个地方的出身，当地的饮食是比遗址更好更直观的切入点。全世界都知道越南菜好吃，而全越南人都知道顺化菜讲究，我没到这里前，就听人说顺化有一种叫做“白玫瑰”的东西，不仅名字美，吃起来更是一口难忘。现在终于见到了：

　　它被盛在竹笼小屉里，柔软的糯米皮包裹虎虾，白中微微透出些粉色，像极了一朵朵白色娇嫩的玫瑰；红椒蒜头切碎拌着鱼露，挤一点新鲜的青柠汁进去，蘸上少许佐味，手起筷落，五官都为之惊艳！

　　顺化人常说：假如你没吃过凉拌蛤蜊饭，就不算来过顺化，必须用蒸熟放凉后的白米饭，拌入脆脆的花生仁、春葱、蛤蜊肉、酥炸猪皮、香菜，才称得上地道。这里或许是靠河的原因，蛤蜊肉成为当地许多特色小吃的主角，不但用来拌凉饭，还用来拌凉米粉，甚至有一道叫做“米纸夹蛤蜊肉”的菜，只在顺化才能尝到，非常独特鲜美。

　　顺化的粽子也和我们国家的不同，它们一般是圆柱状的，用香蕉叶包裹，里面填入糯米、绿豆芽、猪肉丁、胡椒什么的，煮熟后，香气扑鼻；吃的时候解开蕉叶，切成圆片装盘，截面上便会有着漂亮的花纹，顺化人爱沾着辣的鱼露吃粽子，认为那样才够味。

　　木薯粉普遍被用来做饼皮，这样蒸熟后它会变得透明，里面的馅子便清晰可见；做木薯粉饼的师傅总是很用心地考虑馅料的颜色搭配，猪肉、虾子、生菜、豆芽，装碟后还会撒一层煸香的葱头酥和红辣椒末，赏心悦目。

　　还有一种老百姓常吃的粉，叫做“Banh Beo”，大小像我们的春卷皮子，原料却是米浆，薄薄地蒸熟后切开，撒上芫荽、小虾干和一点点鱼露，非常美味爽口。

　　当然，相比之下莲叶饭的内容可是豪华阵容：碧绿的荷花叶子包裹着糯米、鸡肉、南瓜粒、葱花、莲子，上笼屉蒸熟后，切开一个口——米粒晶亮，浸润着各种食材的香，令人垂涎！

　　对了，别的地方还很难吃到“Banh Khoai”，是将巴掌大的米饼炸成金黄弯月形，吃的时候填进肉片、虾子、豆芽和生菜，蘸一点调了海鲜味的花生酱，都说这便是“顺化的味道”。

　　入乡随俗识真味

　　越南盛产稻米，米饭米粉是顺化人平日里的主食，种类多得连当地人也说不过来，如果要点面条，得说清楚是要白面条还是黄面条，白的是面粉做的，因为顺化小麦很少，十有八九是方便面，为游客准备的；而黄面条就是常见的米粉了，所以最好入乡随俗，单是个汤粉就有无数花头够你尝个遍，你才会知道顺化人多么会吃。

　　我在路边常常看到“Café”的店招，也常常看到“Com”的招牌，久了便明白，“Café”一般是开给外国人的，价钱比较贵，当地人一般不大去；而“Com”是米饭的意思，当地人吃饭的普通馆子，矮木凳和桌椅，坐满老城里的老居民，服务员都不大会外语，菜单也只有越文，但往往饭菜口味地道。最好的办法，就是在"Com"里坐下，看看其他桌上点击率比较高的东西，依样画葫芦准没错。

　　我在顺化没遇到过任何不好吃的菜点，几乎样样味美，还有一种酸虾籽蘸酱，橘黄的颜色，粉红虎虾浸润其中，拌着蒜末和姜丝，不用我多形容，它入口带来的绝佳的享受，相信你一定能想象得到吧。

　　当雨歇云散日光乍现时，街角便立刻出现榨甘蔗汁的小贩，我买上一杯，加了大块的冰和青柠汁，坐在皇城根下，边喝边幸福地融进这慢悠悠的古都生活中。

　　文/小曲