中财网乘风归去的微博:【玩转烘焙】奶油卷小餐包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 02:21:05
作者:薄灰 
昨天看微博上有朋友不明白奶油、淡奶油、黄油等的区别，其实在烘焙书上，所指的奶油是黄油，而非做奶油蛋糕裱花用的那种淡奶油或植脂奶油。因为黄油是从牛奶中提取出来的，所以黄油其实才叫做奶油，裱花用的是淡奶油或植脂奶油。 那么，灰这个小餐包叫奶油卷小餐包就不奇怪啦，因为这个餐包里黄油含量比一般面包稍微多一点，用了40克黄油，同量的面粉其他面包黄油大多在15-25克之间。 这款餐包发的很充足，牛角形都快几乎没了，不过超级软，看组织就能看出来啦。烤的时候我没看好，上色有点深，本来都不想拍了，不过想想怎么也是忙活了半天的成果。最后几分钟就拍好了，要知道，我经常要拍半小时的哈。
原料：高粉、奶粉、盐、砂糖、全蛋、黄油、酵母、水。
1. 面粉过筛，将所有材料除黄油外放入面包机内，启动和面程序（20分钟）。
2. 一个和面程序结束后加入软化的黄油，再次启动和面程序（第二个20分钟）。
3. 和面结束，检查面团搅拌至可拉出透明的薄膜。
4. 将搅拌好的面团放置温暖处发酵2.5倍大小。
5. 将发酵好的面团取出按压排气。
6. 将面团均匀的分割成9份，滚圆松弛10分钟。
7. 松弛后用手整形为长水滴形松弛10分钟。
8. 用擀面棍从上至下擀成三角形薄片。
9. 由大的一头向下卷起成牛角状。
10. 烤盘里铺油纸防粘，摆放在烤盘中。
11. 进行最后发酵，发至约2倍大。
12. 烤箱预热，180度30分钟左右（温度和时间根据自家烤箱状态调整）。
温馨小贴士：
因为是餐包，可以搭配其他食物或者果酱之类食用，所以25克的糖量只是微有点点甜味，大家可以根据个人口味增减。