诚信的品质:金灿灿的小笼包

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金灿灿的小笼包 http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-41312.html
标签：小笼包  金灿灿  2009-10-27 12:49 精华

自从在这里开博后，我家的相机就没停过，每做一个新菜式或者新做的包子比上次好看，就习惯性拿起相机咔嚓咔嚓，象上了隐似的。往往一个馒头的相片换了好几回，做法却还没码上半个字。象这个小笼包就已经是N个月前就做好，却拖到现在才发上来。还是费话少说了，给大家上包子。

材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母一匙,猪肉150克,胡萝卜一小截
做法:1)南瓜去皮切成块,蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。
2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,
3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右, 把酵母倒进水里化开.


4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌匀.
5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.

6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

7)取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.
8)蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙.   醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
9)大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

这次做的包子是我有史以来最小的一次，因为是在做肉饼的时候，突然很想吃包子，就留了一点肉馅。如果按平常那样包，没两三个就搞定了，做成迷你型，可以整成十个，一口一个，刚刚好。

包子的包法图解可以点这里。
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