中财网关于人力资源的论文:龙须茶----宁红束茶
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品茗随笔18：龙须茶----宁红束茶
(2011-12-07 12:11:13)
标签： 品茗随笔
龙须茶
宁红束茶
文化
分类： 品茗随笔
品茗日期：2011-12-07 天气情况：-5℃、晴、微风
地点环境：办公室 参 加 人：独品
投 茶 量：7.8g 泡茶水温：约90℃左右
茶叶年份：2008年 存储方法：正常存放
基本茶器：青花缠枝莲盖碗（120ml） 冲泡时间：一泡25秒、二泡35秒（逐增、可泡十水）
茶品名称：龙须茶（红茶）
龙须茶是由江西省修水县漫江乡宁红茶村，采用独特工艺创制而成的特种工夫红茶，在清道光年间
与“宁红”同时兴起，因其成茶“身披红袍、外形似须”而得名“龙须茶”。龙须茶选料讲究，制
作精细，风格独特，品质优异。以往漫江各茶行（厂）每年要在出口的第一批优质“宁红”茶箱
（俗称贡箱）里放5～24个龙须茶盖面，作为彩头和标记，十分美观，产品畅销苏俄及欧美各国。
散条形茶“宁红”，束茶“龙须茶”。
茶叶产地：江西省修水县漫江乡宁红村
龙须茶产于江西省修水县漫江乡宁红茶村，产区峰峦起伏，林木苍翠，年降水量1600～1800毫米，
日照时数1700～1800小时，在春夏之间，正当茶树萌发之时，常云凝深谷，雾罩山岗，浓雾日达80
～100天，相对湿度80％左右；土层深厚，多为红壤粘土，土质肥沃，有机物质含量丰富，给茶树发
育生长以良好的生态环境。
茶树树种：宁州种（地方群体种、有性繁殖）
宁州种，原产江西省修水县，主要分布在江西茶区。为有性繁殖系，属灌木，中叶，中生种。适制
红茶，是“宁红”的当家品种，条索紧结有毫，味醇、香郁。也适合制绿茶，香、味均佳。适合在
江南茶区红茶、绿茶产区推广种植。
制茶工艺：鲜叶---萎凋---揉捻---（氧化）“发酵”---过红锅---扎把---干燥
采摘：鲜叶原料宜选用生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的芽叶，以一芽一叶及一芽二叶为主，少量
一芽三叶初展。做到不采病虫叶、紫芽叶、雨水叶和对夹叶。芽叶大小、长短基本一致。
萎凋：采回的鲜叶需轻轻匀摊在竹帘上，依采摘先后次序分开摊放，摊放厚度约3CM。视气温高低每
隔2H翻动鲜叶1-2次，动作宜轻。自然萎凋时，要把临窗的竹帘与室内竹帘及时对换位置，以求同批
原料萎凋程度一致。室内条件许可时，尽量不采用日光萎凋。
揉捻：宜采用微型揉捻机揉捻。揉桶装叶要匀，用手掌轻按，切忌重压。揉捻约30min，以茶叶条索
紧卷为适度，然后下机手工解块。
发酵：将解块后的揉偏叶，均匀撒入规格为60cm*40cm*12cm的发酵盒内，以发酵叶与盒沿平齐为适
量，防止因锥形堆而导致渥红供氧不足、发酵不匀。发酵盒上覆半干湿布，置于湿度约95%、温度约
24度的环境中。待发酵叶大部分转为黄色即可转入下道工序。
过红锅：此工序的目的在于迅速抑制酶的活性，阻止其继续发酵；改善茶条外形，以弥补揉捻成形
的不足。要求锅温高，投茶量适中。
扎把：过红锅后的茶叶经摊凉后，将半干半湿的茶条从中精选完整茶条用于扎把，忌用单片叶。将
完整茶条一根一根理直，基部比齐，以100条左右为一把；将短茶条扎在中间，长茶条包在外面，用
白棉线由基部芽尖扎紧，使外形呈饱含墨汁的大号毛笔状。
干燥：将茶把放在篾筛制作的焙芯上，逐个按环形依次排列，用常规焙笼文火烘焙。用50～60℃的
文火徐徐烘干，时间长达28～36小时，待茶坯用手捏之有硬感，梗子手捻能成粉时，为烘干适度。
烘焙中途翻动茶身几次。温度应掌握前高后低。
扎花：将定形茶把的白棉线拆除，然后在其基部扎白线，茶身用白、绿、黄、蓝、红五彩丝线扎成
网状。扎好花线后，线头用针穿入茶把内。
茶品特点：
【干茶】身披红袍、外形似须、挺秀显毫；
【汤色】汤色红艳、清澈明亮；
【香气】鲜爽馥郁；
【滋味】甘醇爽口；
【叶底】嫩匀有光。
人文历史：
在清道光年间与“宁红”同时兴起。龙须茶选料讲究，制作精细，风格独特，品质优异。以往漫江各茶行（厂）每年要在出口的第一批优质“宁红”茶箱（俗称贡箱）里放5～24个龙须茶盖面，作为彩头和标记，十分美观，产品畅销苏俄及欧美各国。
1982年和1985年，龙须茶在九江地区名茶评比鉴定会上，荣获名茶证书和品质优良奖状。2002年获“中国?九江第二届农副产品精品展”优秀产品奖。2004年获江西省名茶特制奖。
心得感受：
01、龙须茶鲜叶原料为持嫩性强、芽头硕壮的芽叶，因此具有持久耐泡特征；
02、龙须茶冲泡时宛如一朵鲜艳的花朵、若沉若浮；滋味更加醇厚而甘甜、柔滑而绵软；
03、龙须茶干茶“身披红袍、外形似须”，用于优质“宁红”茶箱盖面，作为彩头和标记，十分美观。
龙须茶具有独特的艺术风格和特异的色、香、味、形。每个产品干重7.8克，形如红缨枪之枪头，条索挺秀显毫，外披五彩花线；冲泡时，将花线头拿起抽掉，基本白线丝仍扎不解，整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉，而芽叶向上散开，宛如一朵鲜艳的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上枪”之称；其汤色，中间红艳明亮，边缘金黄，叶底嫩匀有光，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇爽口，冲泡5～8次，色、香、味仍佳。多次被评为江西省优质名茶呀……^.^
(2011-12-07 12:11:13)标签： 品茗随笔
龙须茶
宁红束茶
文化
分类： 品茗随笔
品茗日期：2011-12-07 天气情况：-5℃、晴、微风
地点环境：办公室 参 加 人：独品
投 茶 量：7.8g 泡茶水温：约90℃左右
茶叶年份：2008年 存储方法：正常存放
基本茶器：青花缠枝莲盖碗（120ml） 冲泡时间：一泡25秒、二泡35秒（逐增、可泡十水）
茶品名称：龙须茶（红茶）
龙须茶是由江西省修水县漫江乡宁红茶村，采用独特工艺创制而成的特种工夫红茶，在清道光年间
与“宁红”同时兴起，因其成茶“身披红袍、外形似须”而得名“龙须茶”。龙须茶选料讲究，制
作精细，风格独特，品质优异。以往漫江各茶行（厂）每年要在出口的第一批优质“宁红”茶箱
（俗称贡箱）里放5～24个龙须茶盖面，作为彩头和标记，十分美观，产品畅销苏俄及欧美各国。
散条形茶“宁红”，束茶“龙须茶”。
茶叶产地：江西省修水县漫江乡宁红村
龙须茶产于江西省修水县漫江乡宁红茶村，产区峰峦起伏，林木苍翠，年降水量1600～1800毫米，
日照时数1700～1800小时，在春夏之间，正当茶树萌发之时，常云凝深谷，雾罩山岗，浓雾日达80
～100天，相对湿度80％左右；土层深厚，多为红壤粘土，土质肥沃，有机物质含量丰富，给茶树发
育生长以良好的生态环境。
茶树树种：宁州种（地方群体种、有性繁殖）
宁州种，原产江西省修水县，主要分布在江西茶区。为有性繁殖系，属灌木，中叶，中生种。适制
红茶，是“宁红”的当家品种，条索紧结有毫，味醇、香郁。也适合制绿茶，香、味均佳。适合在
江南茶区红茶、绿茶产区推广种植。
制茶工艺：鲜叶---萎凋---揉捻---（氧化）“发酵”---过红锅---扎把---干燥
采摘：鲜叶原料宜选用生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的芽叶，以一芽一叶及一芽二叶为主，少量
一芽三叶初展。做到不采病虫叶、紫芽叶、雨水叶和对夹叶。芽叶大小、长短基本一致。
萎凋：采回的鲜叶需轻轻匀摊在竹帘上，依采摘先后次序分开摊放，摊放厚度约3CM。视气温高低每
隔2H翻动鲜叶1-2次，动作宜轻。自然萎凋时，要把临窗的竹帘与室内竹帘及时对换位置，以求同批
原料萎凋程度一致。室内条件许可时，尽量不采用日光萎凋。
揉捻：宜采用微型揉捻机揉捻。揉桶装叶要匀，用手掌轻按，切忌重压。揉捻约30min，以茶叶条索
紧卷为适度，然后下机手工解块。
发酵：将解块后的揉偏叶，均匀撒入规格为60cm*40cm*12cm的发酵盒内，以发酵叶与盒沿平齐为适
量，防止因锥形堆而导致渥红供氧不足、发酵不匀。发酵盒上覆半干湿布，置于湿度约95%、温度约
24度的环境中。待发酵叶大部分转为黄色即可转入下道工序。
过红锅：此工序的目的在于迅速抑制酶的活性，阻止其继续发酵；改善茶条外形，以弥补揉捻成形
的不足。要求锅温高，投茶量适中。
扎把：过红锅后的茶叶经摊凉后，将半干半湿的茶条从中精选完整茶条用于扎把，忌用单片叶。将
完整茶条一根一根理直，基部比齐，以100条左右为一把；将短茶条扎在中间，长茶条包在外面，用
白棉线由基部芽尖扎紧，使外形呈饱含墨汁的大号毛笔状。
干燥：将茶把放在篾筛制作的焙芯上，逐个按环形依次排列，用常规焙笼文火烘焙。用50～60℃的
文火徐徐烘干，时间长达28～36小时，待茶坯用手捏之有硬感，梗子手捻能成粉时，为烘干适度。
烘焙中途翻动茶身几次。温度应掌握前高后低。
扎花：将定形茶把的白棉线拆除，然后在其基部扎白线，茶身用白、绿、黄、蓝、红五彩丝线扎成
网状。扎好花线后，线头用针穿入茶把内。
茶品特点：
【干茶】身披红袍、外形似须、挺秀显毫；
【汤色】汤色红艳、清澈明亮；
【香气】鲜爽馥郁；
【滋味】甘醇爽口；
【叶底】嫩匀有光。
人文历史：
在清道光年间与“宁红”同时兴起。龙须茶选料讲究，制作精细，风格独特，品质优异。以往漫江各茶行（厂）每年要在出口的第一批优质“宁红”茶箱（俗称贡箱）里放5～24个龙须茶盖面，作为彩头和标记，十分美观，产品畅销苏俄及欧美各国。
1982年和1985年，龙须茶在九江地区名茶评比鉴定会上，荣获名茶证书和品质优良奖状。2002年获“中国?九江第二届农副产品精品展”优秀产品奖。2004年获江西省名茶特制奖。
心得感受：
01、龙须茶鲜叶原料为持嫩性强、芽头硕壮的芽叶，因此具有持久耐泡特征；
02、龙须茶冲泡时宛如一朵鲜艳的花朵、若沉若浮；滋味更加醇厚而甘甜、柔滑而绵软；
03、龙须茶干茶“身披红袍、外形似须”，用于优质“宁红”茶箱盖面，作为彩头和标记，十分美观。
龙须茶具有独特的艺术风格和特异的色、香、味、形。每个产品干重7.8克，形如红缨枪之枪头，条索挺秀显毫，外披五彩花线；冲泡时，将花线头拿起抽掉，基本白线丝仍扎不解，整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉，而芽叶向上散开，宛如一朵鲜艳的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上枪”之称；其汤色，中间红艳明亮，边缘金黄，叶底嫩匀有光，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇爽口，冲泡5～8次，色、香、味仍佳。多次被评为江西省优质名茶呀……^.^