中财网合作成功的名人例子:竹叶青----三炒三凉
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品茗随笔08：竹叶青----三炒三凉
(2011-11-10 16:01:05)
标签： 品茗随笔
竹叶青
三炒三凉
文化
分类： 品茗随笔
品茗日期：2011-11-10 天气情况：15℃、晴、微风
地点环境：办公室 参 加 人：独品
投 茶 量：3g 泡茶水温：约75℃左右
茶叶年份：2011年 存储方法：正常存放
基本茶器：玻璃杯（150ml） 冲泡时间：一泡35秒，二泡45秒（逐增、可泡六水）
茶品名称：竹叶青（炒青绿茶）
峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶，其茶名是陈毅元帅所取。竹叶青外形扁条，两头尖细，
形似竹叶，故得名“竹叶青”。
茶叶产地：四川省峨眉山
竹叶青茶产于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音
阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶
树生长十分适宜。
茶树树种：131优良品种（无性繁植群体种）
131优良品种，是在传统茶树的基础上培育出来的一种茶树品种，在保持了原品种口感、滋味、香味
的基础上，大大增强了其产量和抗病虫害的能力，使得131品种在四川大量的种植。
制茶工艺：鲜叶----杀青----三炒三凉----揉捻----干燥
用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一
叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、
抓、压、带条等手法，揉捻做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行
烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。
峨眉竹叶青名茶全部制作方法是：
01、精心采摘：制作竹叶青的芽叶要求严格，根据一级、二级、三级等不同等级其标准也不同，一
般标准是采摘独芽，形如黄瓜籽，大小匀净，不带空心芽，不采紫红色茶芽，因紫红芽加工后变黑
而影响商品性；其次是采摘一芽一叶初展和一芽一叶开展的芽茶，无芽不采，病芽、焦芽不采，每
一等级应作到芽形基本一致，分级制作分级销售，经济效益十分显著。
02、鲜芽处理：摘采回的鲜嫩茶芽要放在竹筛或纱筛里进行摊凉，使水分蒸发芽叶轻度萎凋便于加
工造型，注意不可萎凋过度造成芽干枯尖影响加工品质。
03、杀青理条：杀青锅温约100°－120℃，每锅投芽叶约300克，不可过多，以便抖焖理条，杀匀杀
透变熟约5分钟后，将锅温降至80℃左右进行初步理条，手法是用一只手循徊往复地抓、抖、压、带
条，先轻后重随水分蒸发逐渐加压。待芽叶6－7成干时进行整型，锅温不可过高，仍保持80℃。手
法是采取四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动，直到八成干后起锅摊凉在筛
里，待集中辉干定型。
04、挥锅干燥：将摊凉过的茶芽重入锅内进行挥干整型达到每个茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每锅可
挥量300－500克、锅温80℃，手法仍作往复的钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，连贯运动即钩为四
指钩着茶、压为手掌适当压紧茶，磨为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直，挡为手带茶在锅内不停
挡动，吐为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状、干度达到要求即成商品竹叶青名茶。
茶品特点：
【干茶】扁平光滑、挺直秀丽、形似竹叶、嫩绿油润；
【汤色】汤色清明、黄绿清亮；
【香气】香气高鲜、板栗香型；
【滋味】清醇爽口、余香回甘；
【叶底】叶底浅绿、芽齐匀嫩。
人文历史：
据《峨嵋读志》载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下；今水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采。”茶因有提神益思、生津止渴、消除疲劳等功效。
峨眉山产茶历史悠久，唐代就有白芽茶被列为贡品。宋代诗人陆游有诗曰：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”明代峨眉山白水寺（今万年寺）种茶万株，采制入贡。
峨眉竹叶青是60年代由峨眉山万年寺高僧研制成功。“竹叶青”得名于1964年，当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献茶并请命名时，见其外形似竹叶，茶汤碧而绿，滋味清醇甘冽，因以命名“竹叶青”。此后开始批量生产。1985年，竹叶青茶在第24届国际食品质量博览会上获金质奖。1988年，又荣获中国食品博览会金奖。
竹叶青是中国国内最具争议的茶叶品种品牌商标拥有者，也是最具潜力的国内茶叶企业，“竹叶青”既是茶品种，又是其商标和公司名称。
心得感受：
01、竹叶青使用一芽一叶或一芽二叶初展芽叶，冲泡芽茶水温较低75℃左右，出汤较快；
02、竹叶青干茶扁直平滑，芽型齐整，带少量包壳；开汤后能闻到明显的板栗香味，入口唯觉唇齿留香；
03、竹叶青“三炒三凉”的工艺特点。炒时的手法为：钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，运动须连贯。“钩”为
四指钩着茶；“压”为手掌适当压紧茶；“磨”为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直；“挡”为手带茶在锅
内不停挡动；“吐”为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状。此炒法需要往复三次即“三炒三凉”。
品竹叶青，先赏其形，但见嫩芽展绿，饱满挺直，上下沉浮，生机勃现，举杯则竹影婆娑，凝神似清风拂面……
再观其色，汤色嫩绿清明，如皓月中天，空明澄碧，未尝其味，心已怡然……
细闻其香，虽无茉莉之馥郁，但有山水之清芬，至纯至真，此刻，品茗渐入佳境……
轻品浅啜，细细体味，初尝似乎味淡，既而一缕太和之气弥沦于唇齿之间，久久不散……
若想品到峨眉竹叶青之真味，最好用峨眉山矿泉水冲泡。峨眉山矿泉水产自峨眉山神水阁，为天然饮用矿泉水，清澈透明，甘甜可口。
竹叶青茶可以解渴消暑，解毒利尿。其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，具有生津止渴、消热解毒、化痰的功效。清热，消炎，利尿通络。内含皂苷、糖及维生素A、C，有清热、消炎、利尿通便之功效。《本草纲目》称：“茶味苦寒、无毒。” 因为最近个人体质的原因，火气太大、返季节饮茶……绿茶具有很好的清热、消炎、去火功效呀！
(2011-11-10 16:01:05)标签： 品茗随笔
竹叶青
三炒三凉
文化
分类： 品茗随笔
品茗日期：2011-11-10 天气情况：15℃、晴、微风
地点环境：办公室 参 加 人：独品
投 茶 量：3g 泡茶水温：约75℃左右
茶叶年份：2011年 存储方法：正常存放
基本茶器：玻璃杯（150ml） 冲泡时间：一泡35秒，二泡45秒（逐增、可泡六水）
茶品名称：竹叶青（炒青绿茶）
峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶，其茶名是陈毅元帅所取。竹叶青外形扁条，两头尖细，
形似竹叶，故得名“竹叶青”。
茶叶产地：四川省峨眉山
竹叶青茶产于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音
阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶
树生长十分适宜。
茶树树种：131优良品种（无性繁植群体种）
131优良品种，是在传统茶树的基础上培育出来的一种茶树品种，在保持了原品种口感、滋味、香味
的基础上，大大增强了其产量和抗病虫害的能力，使得131品种在四川大量的种植。
制茶工艺：鲜叶----杀青----三炒三凉----揉捻----干燥
用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一
叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、
抓、压、带条等手法，揉捻做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行
烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。
峨眉竹叶青名茶全部制作方法是：
01、精心采摘：制作竹叶青的芽叶要求严格，根据一级、二级、三级等不同等级其标准也不同，一
般标准是采摘独芽，形如黄瓜籽，大小匀净，不带空心芽，不采紫红色茶芽，因紫红芽加工后变黑
而影响商品性；其次是采摘一芽一叶初展和一芽一叶开展的芽茶，无芽不采，病芽、焦芽不采，每
一等级应作到芽形基本一致，分级制作分级销售，经济效益十分显著。
02、鲜芽处理：摘采回的鲜嫩茶芽要放在竹筛或纱筛里进行摊凉，使水分蒸发芽叶轻度萎凋便于加
工造型，注意不可萎凋过度造成芽干枯尖影响加工品质。
03、杀青理条：杀青锅温约100°－120℃，每锅投芽叶约300克，不可过多，以便抖焖理条，杀匀杀
透变熟约5分钟后，将锅温降至80℃左右进行初步理条，手法是用一只手循徊往复地抓、抖、压、带
条，先轻后重随水分蒸发逐渐加压。待芽叶6－7成干时进行整型，锅温不可过高，仍保持80℃。手
法是采取四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动，直到八成干后起锅摊凉在筛
里，待集中辉干定型。
04、挥锅干燥：将摊凉过的茶芽重入锅内进行挥干整型达到每个茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每锅可
挥量300－500克、锅温80℃，手法仍作往复的钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，连贯运动即钩为四
指钩着茶、压为手掌适当压紧茶，磨为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直，挡为手带茶在锅内不停
挡动，吐为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状、干度达到要求即成商品竹叶青名茶。
茶品特点：
【干茶】扁平光滑、挺直秀丽、形似竹叶、嫩绿油润；
【汤色】汤色清明、黄绿清亮；
【香气】香气高鲜、板栗香型；
【滋味】清醇爽口、余香回甘；
【叶底】叶底浅绿、芽齐匀嫩。
人文历史：
据《峨嵋读志》载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下；今水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采。”茶因有提神益思、生津止渴、消除疲劳等功效。
峨眉山产茶历史悠久，唐代就有白芽茶被列为贡品。宋代诗人陆游有诗曰：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”明代峨眉山白水寺（今万年寺）种茶万株，采制入贡。
峨眉竹叶青是60年代由峨眉山万年寺高僧研制成功。“竹叶青”得名于1964年，当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献茶并请命名时，见其外形似竹叶，茶汤碧而绿，滋味清醇甘冽，因以命名“竹叶青”。此后开始批量生产。1985年，竹叶青茶在第24届国际食品质量博览会上获金质奖。1988年，又荣获中国食品博览会金奖。
竹叶青是中国国内最具争议的茶叶品种品牌商标拥有者，也是最具潜力的国内茶叶企业，“竹叶青”既是茶品种，又是其商标和公司名称。
心得感受：
01、竹叶青使用一芽一叶或一芽二叶初展芽叶，冲泡芽茶水温较低75℃左右，出汤较快；
02、竹叶青干茶扁直平滑，芽型齐整，带少量包壳；开汤后能闻到明显的板栗香味，入口唯觉唇齿留香；
03、竹叶青“三炒三凉”的工艺特点。炒时的手法为：钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，运动须连贯。“钩”为
四指钩着茶；“压”为手掌适当压紧茶；“磨”为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直；“挡”为手带茶在锅
内不停挡动；“吐”为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状。此炒法需要往复三次即“三炒三凉”。
品竹叶青，先赏其形，但见嫩芽展绿，饱满挺直，上下沉浮，生机勃现，举杯则竹影婆娑，凝神似清风拂面……
再观其色，汤色嫩绿清明，如皓月中天，空明澄碧，未尝其味，心已怡然……
细闻其香，虽无茉莉之馥郁，但有山水之清芬，至纯至真，此刻，品茗渐入佳境……
轻品浅啜，细细体味，初尝似乎味淡，既而一缕太和之气弥沦于唇齿之间，久久不散……
若想品到峨眉竹叶青之真味，最好用峨眉山矿泉水冲泡。峨眉山矿泉水产自峨眉山神水阁，为天然饮用矿泉水，清澈透明，甘甜可口。
竹叶青茶可以解渴消暑，解毒利尿。其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，具有生津止渴、消热解毒、化痰的功效。清热，消炎，利尿通络。内含皂苷、糖及维生素A、C，有清热、消炎、利尿通便之功效。《本草纲目》称：“茶味苦寒、无毒。” 因为最近个人体质的原因，火气太大、返季节饮茶……绿茶具有很好的清热、消炎、去火功效呀！