()动翅膀:快乐维生素

摘要： 化学作为自然科学的一门重要的基础科学，是研究物质的性质、组成、构成、变化和应用的科学。化学与生活是密切联系，息息相关的。化学溶于生活，生活中有化学。现在我们将重点补充一下维生素。维生素包含了人类生命活动中不可缺少的一大类形形色色的有机化合物。 维生素依据其溶解性可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K等。水溶性维生素包括：维生素B、C、F、H、P等。我们必须要根据个人的身体需要进行补充摄取各种维生素。补充维生素让我们拥有健康身体，愉悦心情。最好的医生是自己，最好的药物是时间，最好的元素是维生素，最好的心情的宁静，最好的运动是步行。所以我喜欢维生素，喜欢化学，喜爱生活。让维生素伴随我们共同成长，健康是“1”，其他的都是“0”，选择健康的生活方式，将能够感受和品味平凡人生的魅力和精彩。

关键词：化学与生活，健康，维生素，膳食平衡，鱼肝油，蔬菜水果等。

文献标识码：A

化学作为自然科学的一门重要的基础科学，是研究物质的性质、组成、构成、变化和应用的科学。化学与生活是密切联系，息息相关的。化学溶于生活，生活中有化学。随着生活水平的提高，人们越来越追求健康、高品位的生活，化学与生活的联系也日趋密切。人类的生活离不开衣、食、住、行、用，而衣、食、住、行、用又离不开物质。在这些物质中，有的是天然存在的，比如我们喝的水、呼吸的空气；有的是由天然物质改造而成的，如我们吃的酱油、喝的酒，是由粮食加工和经过化学处理得到的。更多的物质不是天然生成的，而是用化学方法由人工合成的，如化肥、农药、塑料、合成橡胶、合成纤维等。它们形形色色、无所不在，使人类社会的物质生活更加丰富多采。化学在改善人民的生活，提高人类的健康水平方面作出了重要贡献。【1】放眼四顾，在厨房、餐桌、农田、厂矿，我们都会看到各种各样的化学变化、五光十色的化学现象。可以说，生活中处处有化学，我们从生活走进化学，从化学走向社会。【2】

 作为一名文科的学生我来说，虽然早已经把高中所学的那些复杂化学方程式忘记得所剩无几了，甚是惭愧，但是我对化学却有着浓厚的兴趣。化学在促进人类健康，提高人类生活质量，提供生活材料和保护环境等方面起着重要作用。我从化学与营养，化学与健康，化学与食品加工，化学与能源，化学与工农业生产和环境保护等方面进行了认识，【3】我被它深深吸引住了，并且喜欢上化学。

  化学在生活中的应用之广泛，我只是略知一二。从生命的源泉水到我们每天呼吸的氧气，再到人体所需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水分、膳食纤维等，【4】都是我所喜欢的。不过我了解最多，最爱的还是维生素。因为我对维生素有着非常特殊的感情，所以有时就想做一个快乐跳动的维生素。现在让我们一起快乐的补充维生素，它们确实很好吸收，很好消化。

  维生素包含了人类生命活动中不可缺少的一大类形形色色的有机化合物。【5】维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种食物含有人体所需的全部维生素；它们在体内不提供热量，但是他们参与维持机体正常生理功能，需要量少却又绝不可缺少；它们一般不能在体内合成或合成少量，不能满足机体需要，必须由食物供给。所以在均衡营养，健康合理平衡膳食中维生素起着不可替代的作用。在《中国居民膳食指南》中有8条重要饮食，【6】非常有用：

 1、食物多样，谷类为主。应保持以各类为主，注意粗细搭配，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素。

  2、多吃蔬菜、水果和薯类。它们都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和糖类等。

  3、常吃奶类、豆类及其制品，含丰富的蛋白质、脂肪、钙及多种维生素。

  4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。

   5、食量与体力活动要平衡，保持适量的体重。

   6、吃清淡少盐膳食。

   7、戒烟、限酒。无节制的饮酒会导致食欲下降，食物摄取减少，致发多种营养素缺乏症等。

    8、吃清洁卫生、不变质的食物。

    散步、微笑、少吃盐、细嚼慢咽、早睡早起可以养成不生病的习惯，这些多少都与化学有着密切联系。【7】

    维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2 、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、维生素B13、维生素B17、维生素C、维生素D、维生素E、维生素F、维生素H、维生素K、维生素H、维生素P等。【8】

    维生素依据其溶解性可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素易溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水。脂溶性维生素吸收过程复杂，并与脂肪吸收平行。水溶性维生素易溶于水，大多是辅酶的组成部分，通过辅酶而发挥作用，以维持人体的正常代谢和生理功能。

脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K等。

维生素A又称视黄醇，是黄色棱柱状晶体，不溶于水和甘油，溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂和油。我是说A可以提升视力，补充指甲、头发、眼睛、皮肤所需的营养。【9】如果体内缺少维生素A，合成的视紫色质就会减少，使人在弱光中的视力减弱，产生夜盲症，所以维生素A可以治疗夜盲症。维生素A还与上皮细胞的正常结构和功能有关，缺少它会引起皮肤干燥和毛发稀少，呼吸道多重感染，消化道感染和吸收能力低，长青春痘、粉刺等。含维生素A丰富的食物有动物肝脏、奶、蛋、鱼肝油、胡萝卜、番茄、坚果等。所以可以多补充这些食物，就能预防疾病，保持健康。

维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取，【10】是淡黄色晶体，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素D能促进钙、磷吸收，从而利于骨骼生长。儿童时期缺乏维生素D易得佝偻病，成人缺乏易得骨质疏松症。过多服用维生素D将引起急性中毒。在人的皮肤和脂肪中有一种物质叫7-脱氧胆固醇，它经过阳光（紫外线）的直接照射后就能变成维生素D，所以阳光的照射对人体维生素D的吸收有重要作用，维生素D又称阳光维生素。含维生素D丰富的食物有酵母、牛奶、黄油、动物肝脏、鱼肝油、绿色蔬菜、蛋黄等。

维生素E又称生育酚，不溶于水，溶于乙醚、乙醇、丙酮、氯仿、脂肪。维生素E是动物体内的强抗氧化剂，抗衰老作用，促进皮肤细胞代谢，有助于怀孕。缺乏维生素E，将不能生育，还会引起肌肉萎缩，肾脏损坏等。富含维生素E的食物麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；供给体内氧气，使您更有耐久力；和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；防止血液凝固；减轻疲劳；是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，皆可防止留下疤痕；加速灼伤的康复；以利尿剂的作用来降低血压；防止流产；有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；降低患缺血性心脏病的机会。

 维生素K也是一种脂溶性维生素，其对酸和热稳定，遇碱则容易分解，对光极为敏感，经一个照后就失去活行。维生素K在自然界中分布广泛，含量丰富的是菠菜、绿洋白菜、甘蓝、卷心菜、酸奶、蛋类、鱼肝油等。维生素K的生理功能是在肝内控制凝血酶原的合成，并促进某些血浆凝血因子在肝中合成。维生素K分布于人体内各个器官，在心脏中浓度较高，对细胞的呼吸有利。

水溶性维生素包括：维生素B、C、F、H、P等。而维生素B有分为维生素Ｂ１、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12、B15、B13、B15、B17。

维生素Ｂ１、又称硫胺素，能与盐酸生成盐酸盐，维生素Ｂ１存在于各种胚芽及酵母、肉类、豆类、蛋类、苹果、柚子、玉米、燕麦、米糠等中。经常食精白米及精白面则容易缺乏维生素Ｂ１，产生多种神经炎、脚气病、浮肿、心脏扩大等症状。维生素Ｂ１能促进新陈代谢，维护心肌、神经系统，消除疲劳等。

维生素Ｂ２，又称核黄素，是一种黄色针状晶体，微溶于水，遇碱、遇光容易分解。维生素Ｂ２能有效抵于紧张，修复细胞、皮肤、头发、指甲等。缺乏它，则易出现口角炎、皮炎、舌炎、结膜炎、角膜炎等。维生素Ｂ２所来源的食物主要有动物肝脏、干酵母、奶、蛋、豆类、核桃花生坚果、莴苣、芹菜、桃、梨等中。

维生素Ｂ３又称烟酸，能促进大脑新陈代谢，改善心血管系统，促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象；减轻美尼尔氏症(Menieres syndrome)的不适症状；使人体能充分地利用食物来增加能量；治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭；降低胆固醇及甘油三脂。主要来源于坚果、大豆、鱼、肝、家禽和未去皮的粮食中。

维生素Ｂ５又称泛酸，有提高记忆力，抵御紧张，防止药物、辐射的伤害。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。主要在粗粮、豆类、蛋、内脏肝肾中较丰富。

维生素Ｂ６，能促进新陈代谢，合成基因，胶原蛋白，抑制呕吐，促进发育，促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康等。在大豆、蛋类、动物肝脏、牛奶、西红柿、土豆、花生、瓜子中丰富。

 维生素B7（也称为生物素）是B族复合维生素的一部分.B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。

 维生素B9又称叶酸，叶酸在快速的细胞分裂和生长过程（如婴儿发育、怀孕）中有尤其重要的作用。叶酸能促进骨髓中的幼细胞发育成熟形成正常形态的红细胞，从而避免地中海平血。叶酸的食物来源： 从叶酸最初的提取和名称就能知道，叶酸大量存在于带叶的蔬菜中。这些蔬菜包括菠菜、小白菜、莴苣、黄豆、玉米等粗粮、葵花籽以及其他带叶的蔬菜和水果中。动物食品如动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等也含有丰富的叶酸。

维生素Ｂ１２，促进消化，新陈代谢，生成红细胞、蛋白质、脂肪酸等。缺乏则患恶性贫血症。在生蔬菜、麦芽、酵母、牛肝、牡蛎、鱼中较丰富。

B13又称乳酸清可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。富含维生素B13的食物：根茎类蔬菜、乳浆、酸奶或炼乳的液态部分。

维生素B15（潘氨酸），主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。  

 维生素B17，有剧毒，但是有人认为有控制及预防癌症的作用。

维生素Ｃ又称抗坏血酸，易溶于水，呈酸性。它参与体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力，促进细胞间质中胶原形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，增强肝脏的解毒功能，预防疾病，愈合伤口，预防感冒、如果缺乏维生素Ｃ，则会出现牙龈出血，牙齿松动，骨骼脆弱，伤口出血，不易愈合等症状。近年科学家还发现维生素Ｃ能阻止硝酸盐和仲胺在胃中结合成致癌物质——亚硝酸，从而减低了癌症的病发率。【１１】但是维生素Ｃ也是最娇嫩的，不稳定易还原，所以在炒菜时最好用急火快炒，尽量不用铜锅炒菜，用铁锅。尽量食用新鲜蔬菜水果，以防止维生素Ｃ的丢失。维生素Ｃ含量最多的食物是新鲜蔬菜水果，如青菜、韭菜、菠菜、青椒、甘蓝、西红柿、土豆、洋葱、橘子、柚子、苹果、鲜枣等等。

维生素Ｆ有助于降低胆固醇，【１２】预防心脏病。其中粮食、种子、亚麻籽中都有含量。维生素Ｈ能维护皮肤健康，促进脂肪、碳水化合物合成。在酵母、肝脏、蛋类、大豆、糙米中均有含量。

维生素H 又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病。天然维生素H广泛存在于动物的肾、肝、胰等器官中以及蛋黄、酵母、牛奶中。
      维生素P（又名柠檬素、芦丁，英文名维生素Play）是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的，是黄色结晶，溶于乙醇和丙酮。食物来源：柑橘类水果、杏、枣、樱桃、茄子、荞麦、茶等，在所有粮食作物、蔬菜、水果中，苦荞中维生素P含量最高。增强毛细血管壁，防止淤伤；增加对传染病的抵抗力；有助于牙龈出血的预防和治疗；增加维生素C的效果；  有助于因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗。

人体每天对维生素的需要量甚微，但是如果缺乏则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。【１３】食物是维生素的最好来源，平衡膳食的健康者，另行补充维生素并无受惠之处。但是对于挑食、偏食的人，就需直接补充各种所需维生素了。

维生素缺乏症多是食物中的维生素缺乏，食物中吸收维生素受限，维生素的需要增多等造成。因此维生素的供给量取决于两个可变因子，即吸收量与机体需要量。所以我们必须要根据个人的身体需要进行补充摄取各种维生素。补充维生素让我们拥有健康身体，愉悦心情。

最好的医生是自己，最好的药物是时间，最好的元素是维生素，最好的心情的宁静，最好的运动是步行。【１４】我们可以从化学中找到一种更好的、适合人类自己的生活方式，而维生素则是这种生活中不可缺少和代替的重要组成部分。因此我喜欢维生素，喜欢化学，喜爱生活。我们都可以健康的生活，身体健康，心情愉快，灵魂安宁。

一个选择，决定一条道路；一条道路，到达一方土地；一方土地，开始一种生活；一种生活，形成一种命运。健康是“1”，其他的都是“0”。选择健康的生活方式，将能够感受和品味平凡人生的魅力和精彩！

主要参考文献：

【１】   蒋诗协《化学与生活》福建教育出版社，１９８３年１０月。

【２】   江家法《现代生活于化学》安徽人民出版社，２００６年９月。２５、３１、３８.

【３】   周天泽《现代生活于化学》首都师范大学出版社，２００１年７月。

【４】   王璋《食品化学》中国轻工业出版社，１９９９年。

【５】   蔡美琴《医学营养学》上海科学技术出版社，２００１年。

【６】   中国营养学会《中国居民膳食营养参考摄入量》，中国轻工业出版社，２０００年。

【７】   谢景阳《不生病的习惯》２００９年１月。

【８】   楚淑慧《图解思考法》，２００９年４月。

【９】   傅秋明《健康生命手书》２０００６年６月。

【１０】           莫尊丽　陈红　弓巧娟《生活中的化学》西北工业大学出版社，２００２年９月。

【１１】           孙景华《防癌之道》１９８４年３月。

【１２】           郑晓鹏　林乐乙《防止胆石症胆囊炎的饮食保健》２００３年９月。

【１３】           杜克生《食品生物化学》化学工业出版社，２００２年。

【１４】           李胜华《求医不如求己》２００９年１月。