销售团队总结报告:面包机配方--比较复杂的做法

我常用的：
面粉400，鸡蛋一个，水190，黄油30克，糖40，奶粉20，酵母6克，盐4克

以下是我保留的配方，相对比较麻烦

汤种黑芝麻土司
材料：
汤种54克【15克高筋粉+65克牛奶搅拌均匀小火加热，成糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏12小时以上备用】
高筋粉270克
糖43克
盐3克
水70克【视面团吸水程度适量增减】
酵母4克
鸡蛋54克
核桃粉16克【也可以用黑芝麻粉】
黄油32克
黑芝麻一小把
制作：
1.温水溶解酵母静置5分钟。除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜面包程序5，烧色浅，重量750克，按启动键。
2、显示屏显示：5 2：50
3、按启动/停止键，面团开始搅拌。
4、5 2：40 面团停止搅拌。
5、面团进入松弛阶段，
6、5 2：35 加入软化的黄油， 面团开始搅拌，
7、5 2：15 面团停止搅拌，【这时候面团已经有非常好的薄膜】
8、取出面团加入黑芝麻揉匀。摔打几下，5 2：11将面团放回面包机内。
9、面团发酵。
10、5 1：34 取出发酵好的面团，取出搅拌棒，
11、案板撒少许干粉，擀卷两次，稍微搓长
12、5 1：30 把整形好的面团放入面包机内。
13、盖上盖面团开始发酵。
14、5 0：48 开始烤制。
15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉




· 蜂蜜土司面包机版
材料
A:高筋粉250克
  细砂糖10克
  盐5克
  酵母4克
牛奶127.5克
  鸡蛋25克
  蜂蜜25克
鲜奶油25克
B:黄油15克【放置室温软化】
制作过程：
1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5，
  烧色浅。重量750克。
2、显示屏显示：5 2：50
3、按启动/停止键，面团开始搅拌。
4、5 2：40 面团停止搅拌。
5、面团进入松弛阶段，
6、5 2：35 加入黄油， 面团开始搅拌，
7、5 2：15 面团停止搅拌
8、取出面团摔打，5 2：11将面团放回面包机内。
9、面团发酵。
10、5 1：34 取出发酵好的面团，取出搅拌棒，
11、案板撒少许干粉，分割成两个擀卷2次，扭成麻花状。
12、5 1：27 把整形好的面团放入面包机内。
13、盖上盖面团开始发酵。
14、5 0：48 开始烤制。
15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。
室内温度23度




· 北海道牛奶土司面包机版【甜味面团程序】
材料
汤种制作【25克面粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊  
浓稠，放至室温，盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用】
A:高筋粉270克，细砂糖43克。盐4克
    酵母5.5克
B：鸡蛋43克，动物性鲜奶油29.5克，牛奶27克
   天然牛奶香料4.5克（无，加了两大勺奶粉）
     汤种92克
C:黄油24.5克【放置室温软化】
制作过程：
1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5，
烧色浅。重量750克。
2、这时显示屏显示：5 2：50
3、按启动/停止键，面团开始搅拌。
4、5 2：40 面团停止搅拌。
5、面团进入松弛阶段，
6、5 2：35 加入黄油，面团开始搅拌，
7、5 2：15 面团停止搅拌
8、取出面团摔打，5 2：11将面团放回面包机内。
9、面团发酵。
10、5 1：34 取出发酵好的面团，关闭电源，取出搅拌棒，
    开启电源【面包机有记忆功能】
11、案板撒少许干粉，分割面团，擀卷两次，稍微搓长
   【长度大概跟面包机搅拌桶内的长差不多】
12、将整形好的面团放入面包机内。5 1：27 放入
13、盖上盖面团开始发酵。
14、5 0：48 开始烤制。
15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。
组织：超级松软
贴士：我放置面包机的室内温度是22度。
      东菱面包机XBM-1038出口版
摸 索 阶 段，仅供参 考




· 烫种奶油土司面包机版【普通面包程序】
烫种
所需材料：
高筋面粉 75克
糖6克
热水 53.5克
黄油 30克
制作：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖，
用勺子拌匀，再揉成面团，放入碗内，放凉，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用
主面团
所需材料：
高筋面粉 225克
温水 102.5克
糖 36克
盐 3克
酵母 4.5克
全蛋 30克
奶粉 12克
制作过程，
1.温水溶于酵母，静置5分钟。
2.烫种室温回软撕成小片，和其他材料放入面包机内，选
择程序1。烧色：浅，重量750克。显示屏显示：1 2：53
点 启动/停止 键、
3.面团开始搅拌。显示屏显示：1 2：44（停止搅拌）
4.面团进入松弛状态【可以盖上盖或者在盖上一层保鲜膜】
5.显示屏显示：1 2:24【面团开始第二次搅拌】
6.显示屏显示：1 2：10【面团停止搅拌】
7.取出面团。摔打5分钟
8.放回面包机内，这时显示屏显示：1 2：05
9.面团进入发酵状态。盖上盖，
10.面团发酵至两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央
不回缩即表示发酵完成】这时显示屏显示：1 1：30
11.取出面团排气分割滚圆，擀卷两次
12.将擀卷好的面团放入面包机内，这时显示屏显示：1 1：21 ， 盖上盖发酵、
13.显示屏显示：1 0:57 开始烤制。【此面团烘焙性很高】
14.烤制结束发出提示。戴后手套，取出制作好的面包
15.放凉，切片。
因表皮太软，倒扣时裂开了