政府会计准则第1号存货:新疆人倍感亲切的特色面食【二节子炒面】

新疆人倍感亲切的特色面食【二节子炒面】 (2011-12-09 09:20:52) 转载▼标签：

美食

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面食

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炒二节子

二节子炒面

拉条子

过油肉拌面

分类： 面食


    二节子，炮仗子，拉条子，揪片子……这些新疆面店里经常出现的面食名字对于内地朋友可能还有些陌生，但离家很久的新疆人一看到这些名字就会倍感亲切，这些貌似奇怪的子字名，透着浓浓的西域风，是只有在新疆呆过的孩子才能心领神会的家乡味。

    近来忙碌中，留言纸条都没及时回复，等周末吧，还望朋友们见谅。好在电脑里存货还有，找出这篇炒二节子和大家分享。纯属旧作，最近想吃面都是下食堂吃兰州拉面了，也顾不上给自己整这个复杂的新疆拉条子了。

    天寒地冻的，顺便说说我最近的宿舍的主要饮食，腊就是各种蔬菜汤，每日选几种不同品种的蔬菜，电饭锅煮上一大锅，抱着慢慢喝，纯粹的蔬菜汤好处有四：

一来暖身，喝完通体温暖，反复实践，热汤确实是我在木有暖气的武汉取暖的最佳利器；
二来容易饱肚（虽然消耗也很快，但咱不是有一大锅么），冬天那来势汹涌的食欲你懂的，先用汤把肚子填满，蔬菜热量又不高，也算是避免冬季偷偷贴膘的有效手段；
三来营养丰富，为了每日喝汤不会腻，每天蔬菜搭配必须不重样，品种丰富营养摄取也就自然均衡了；
四来方便，煮蔬菜汤省得我开火炒菜，一个电饭锅，按照不同蔬菜的特点先后下锅，轻轻松松搞定，着实不需要费什么力气。

蔬菜汤里常出现的可以有番茄，各种菇类尤其是香菇，虾皮、海米，小银鱼，海红干，蛤蜊干，不时变化的有娃娃菜，菠菜，西葫芦，胡萝卜，白萝卜，冬瓜，山药，木耳，土豆，慈姑，扁豆，海带，甚至茄子我也用来煮过汤，还有各种绿叶菜，芽菜，豆芽豆苗豌豆尖什么的；有时打个蛋，有时下点粉丝，豆腐、千张，或者想要重口味一点大蒜、洋葱也可以一起煮。调味上最近在狠狠消耗李锦记寄的那一批酱料，盐以外会再放些特级鲜酱油，有时蚝油，有时也用鱼露，还有醋。

分享给冬天食欲泛滥又怕胖又怕冷的筒子们，不妨一试多喝汤水皮肤也会水当当哦。
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    说完最近的饮食，再来说说今天发的这篇存货，这餐还是暑假有一阵特别馋拉条子拌面那些新疆饭时做的，头天做了拉条子拌面，第二天又把剩下的拉条子做了这炒二节子。想想最近着实除了煮汤都没有怎么开火，现在自己看到这盘炒二节子也被自己馋到了

    二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短粒，为丁丁，切寸段儿为二节子（我以前一直理解的二节子的长短就是两个指节那么长），此外还有一种与二节子长短相似做法不同的炮仗子，以后可以说说。二节子炒面我常去吃的一些店家做的面比我这个略粗一点，更有嚼劲，有时汤汁也比我这个多一些，泡着吃滋味更足，至于配料，也有许多不同的搭配，如果想做可以在我这个基础上往店家的那个方向改进。

前期准备：拉条子
我把头一天做拌面剩下的拉条子切成寸段备用。拉条子的做法可点击参考这篇：新疆手拉面——拉条子的史上最详尽教程  因为那篇已经写得比较详细，所以这里就不赘述步骤，拍图也从简，右下角图是切成存段的样子，可能看不真切。那一篇旧文介绍拉条子步骤讲的比较细，但是实践多次后我已有更简便的操作心得，以后有时间了再专门写一篇总结。

刚下出来的拉条子就是这样了，肯定比常见的兰州细拉面粗多了，但是没有加蓬灰，筋度全靠面粉和盐，所以口感更劲道，嚼着很过瘾。


然后把它们放在案板上切一下备用，长度约2寸，不要超过10公分为好，我头天晚上做的，切好后就先放袋子里存起来，吃的时候再取，如下图的左上

材料：
切段的拉条子一盘，牛肉或者羊肉二两，大番茄一个，青红椒各一个，芹菜、白菜适量，洋葱半个、姜、蒜、干辣椒、葱末各少量；调味有三汤匙酱油，一汤匙蚝油（可省略），两汤匙料酒，2/3汤匙醋，番茄酱一汤匙（可省略），适量盐，根据个人口味大量黑胡椒粉和孜然粉

步骤：
1、牛羊肉切丝或薄片，用一汤匙酱油一汤匙酱油，适量黑胡椒粉腌上备用；
2、锅里放少许油，或者像我一样不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油；
3、下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌过的牛肉；

4、将肉片滑散断生，烹入一汤匙料酒，再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味（此时还可以加一汤匙番茄酱，我没加）；
5、将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀；

6、加入番茄块、白菜帮（我切丝了），芹菜段，大火翻炒；
7、翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油，加入二节子面段，将面和菜略微翻炒均匀，不必久；

8、倒入青红椒丝，白菜叶和少量芹菜叶；
9、同时根据口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒给菜叶断生，尝下咸淡，增补少量盐，全部兜匀即可出锅。


小贴士：
1、因为头一天做拉条子，我喜欢拉的尽量细，所以这次的二节子也就不够粗，再粗一点也可以的；
2、配菜变化很多，随你的喜好可以用二节子面段搭配成你喜欢的各种口味；
3、新疆做法调味里应该不会有蚝油，但是我加了感觉不赖，醋不必多且早放，不为增酸，只为添香去腻；
4、孜然粉之类易挥发，最后放；
5、汤汁可以再多一点，那就是在第7 步之前加高汤或者清水，想要更红更酸甜，可以加番茄酱，也会使颜色更漂亮诱人，我更喜欢新鲜番茄的味道，所以没加。


下面一组是我头一天晚上做的拌面，拉面我现在掌握的还算好，但配菜炒得不够好，所以没有单独发文，就放在这里算附送的一餐吧：）

原意是做个地道的过油肉版面馋馋大家，可老实说，配菜这个卖相，确实不合格，所以最后不敢单独放做一篇了

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