中财网酒店后勤保障服务到位:蛋黄扣肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 00:58:32
蛋黄扣肉
简介：
说到吃猪肉，肯定少不了五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，猪肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，还能为人体提供有机铁，适当吃一些，能改善缺铁性贫血。
咸鸭蛋中含有丰富的铁和钙，对骨骼的发育有很好的作用，还能预防贫血。五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，所以呢，食用的过程中，少放油或者不放油，做出来的不会太油腻。用蒸的方式，最省事，而且最健康。贫血的朋友们不妨试试这款蛋黄扣肉，用吃扣肉的方式来补血。
膳食食疗：
五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；具有很好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
主料:
熟咸鸭蛋(1个) 五花肉(200克)辅料:
鸡蛋 盐 料酒 酱油 淀粉制作流程：
1:五花肉洗净，切成肉末
2:肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油
3:放一个鸡蛋进去
4:用筷子顺着一个方向搅拌均匀
5:咸鸭蛋剥开，取出蛋黄
6:咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁
7:咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉
8:小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟
9:蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上
10:左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°
11:用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗
12:淋上酱油，放入少许葱花点缀一下
注意事项：
1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。
3.蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。