阴阳师勾玉协作取消:超级绵软的蜂蜜牛奶土司

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 04:38:07

材料：

（这个分量对一个450克土司模来说有点多了，大家可以按照后面的百分比酌情增减）

高粉 300克（100％）、奶粉 15克（5％）、盐4克（1、3％）、干酵母 5克（1、7％）、蛋黄牛奶液（牛奶＋蛋黄1个） 220克（73、3％）、蜂蜜 30克（10％）、无盐奶油 35克 （11、7％）、蛋白适量。

做法：

1、蛋黄牛奶液加热至微温（约38°C），加入酵母溶解，静至10分钟左右。

2、除无盐奶油外的所以成分混合成面团再加入奶油揉至面团可拉出薄膜。

3、基础发酵1小时（温度28°C，湿度75％）

4、面团发至2、5-3倍大，取出，排气，均分成4分，滚圆，松弛15－20分钟。

5、整型，如图：

取一个生胚，压扁，擀成牛舌状。

上边缘下折1/3，下边缘上折1/3。

翻面擀平，再翻回来，从一端卷起。

收口处捏紧，成形，码入土司盒。

6、二次发酵（温度38°C，湿度85％），40分钟，手指轻轻戳一下面团，如果没有反弹的话就发好了。

7、表面刷上蛋青，烤箱倒数第二层，180°C（我家的烤箱温度偏高很多，所以我用的150°C）入炉烤30分钟。

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