天上偷来的火种分段:平底锅也能做牛扒-----酒香牛扒

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/01 10:52:05

原料：牛扒一块（约200克）、豇豆50克、南瓜50克、黄油30克、白兰地30ml、老抽20ml、黑胡椒10克、盐5克、白糖8克、百里香2根

做法：

1.牛扒剔去筋膜，用刀背轻轻拍几下，两面都轻拍以便入味；

2.将除了黄油以外的所有材料放入牛扒中，用手充分捏匀，翻入揉捏知道牛肉入味。放于冰箱腌制半小时；

3.趁牛扒入味的时间里，在锅中加入水烧开，放入盐、食用油煮匀，然后将豇豆焯熟；

4.锅中的水倒掉不用，另换一锅水烧开，加入白糖，放入南瓜丁用中火煮5分钟，直到南瓜熟透即可捞出；

5.将腌好的牛扒取出沥去汁水，平底锅中放入黄油，用小火加热至溶化，放入牛扒用中小火煎至两面金黄即可，可以用牙签扎入牛扒中，没有血水渗出即可。

这样的一道菜有肉、有蔬菜，很适合小朋友吃，看着颜色好看，营养也很丰富，又能增加食欲。如果买不到新鲜的牛扒可以换成猪扒、鸡胸肉、鸡腿肉等等，味道也很不错；

用于煎炸的牛羊肉，腌制的时候不妨加入一些白兰地、红葡萄酒等，味道非常香，而且还能使肉的颜色、口感更好，特别在西式烹饪做法中，一点点的酒能给整个菜肴锦上添花；

还记得咱们上次做的家传红烧牛肉，这种中式的烹饪方法往往加入白酒、料酒增香去腥，但是也可以换成红葡萄酒试试哈；

这种套餐式的菜肴，配菜一般都选择颜色鲜亮、口感脆嫩的，这样补充营养的同时，也能缓解肉类的油腻；

牛扒用黄油来煎，颜色和味道会更香。但是一定要注意保持小火，否则黄油很容易就糊底了。做这道菜最好选用不粘锅，这样牛扒外面能煎出脆脆的一层皮，很香很好吃！

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