房地产公司组织架构图:我国食品行业的现状和出路

第一部分  我国食品行业的现状与存在的问题
我国食品行业的历史发展
新中国食品业的发展是从接收旧中国遗留下的食品企业开始的，但大多集中在上海、天津等这样工业较发达的大城市，例如创建于1930年的上海梅林罐头食品厂就是如今沪市上市公司上海梅林（600073）的前身，它为繁荣和发展我国食品工业做出过重大贡献。在解放后近三十年间，我国的食品业一直是在低速度、低水平的状况下发展的，长期产品严重匮乏、供不应求，通常是凭票定量供应，而且品种短缺、质量低下。
改革开放后的二十年，我国食品工业得到了迅猛发展。1978年全国食品工业总产值仅471.7亿元，到1997年增加到5842亿元，年均增长10%，食品工业总产值与农业产值之比达43.5:100，同年全国食品工业创造的利税总额达1157亿元，占全国同期工业利税的20%。据第三次全国工业普查，目前全国食品工业总产值已居各工业部门之首，食品工业固定资产原值也由1980年的154亿元增加到4507.3亿元，拥有从业人员约427万人。食品行业发展如此迅速，不仅得益于业内企业在产品、技术、营销、管理等多方面的努力提高，以及改革开放后与国外的充分交流；更主要的是近二十年来我国经济飞速发展对食品行业的带动作用，以及城乡人民生活水平的大幅提高使人们对食品的需求不断扩大。
食品行业的现状
2000年上半年，我国食品工业总体状况进一步趋好，经济效益进一步改观。按国有食品工业企业及产品销售收入500万元以上的其他经济类型的食品工业企业这一统计口径计算，完成销售收入3624.21亿元，比上年同期增长11.3%；利润总额151.01亿元，增长37.91%，主要经济指标均有提高。2000年上半年全国食品工业的发展，得益于国家宏观经济政策的推动、宏观经济形势的进一步好转、城乡收入水平和消费能力的进一步提高。
食品加工业
目前我国的食品加工业主要包括粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业加工业、屠宰肉类蛋类加工业、水产品加工业、盐加工业以及其他加工业等。食品加工业2000年上半年完成销售收入1560.57亿元，比上年同期增长12.57%，改变了以往增长速度落后于食品工业平均水平的局面。而上半年食品加工业利税总额达到53.88亿元，增长121.09%。
食品制造业
目前我国的食品制造业主要包括糕点糖果制造业、乳制品制造业、罐头食品制造业、发酵制造业、调味品制造业以及其他食品制造业等。2000年上半年食品制造业完成销售收入603.70亿元，增长16.45%，完成利税总额50.15亿元，增长35.28%。
饮料制造业
饮料制造业目前主要包括软饮料制造业、酒精及饮料酒制造业、制茶业以及其他饮料制造业。二十几年来，我国饮料产量每年以 20%的速度递增， 由原先单一的碳酸饮料发展到现今的瓶装饮用水、果汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料等十大类，成为我国食品工业中发展最快的行业之一。饮料业从最初工艺简单、生产粗放的状况，发展到现在，成为世界上规模最大、竞争最激烈、专业化程度很高的饮料市场。2000年上半年饮料制造业完成销售收入772.09亿元，增长速度为8.32%。完成利税总额148.22亿元，增长8.90%。
食品机械及包装
食品机械及包装是与食品行业发展密不可分的行业，1998年中国从事包装和食品机械生产的企业的6600家，从事包装和食品机械科研、教学的科研院所和大专院校超过500个单位。而1994年的统计数字分别是4000家和300个单位。1996年全行业总产值近200亿元，1997年为225亿元。包装业与食品机械的迅速发展引起全社会的关注，更多的企业和科研单位投入这个产业。
­从以上情况来看，我国上半年食品工业的发展，基本上与全国工业生产的发展相吻合，而当前食品加工业和食品制造业的加速发展，对食品工业产业结构调整具有重要意义，其中也蕴藏着巨大的商机和发展潜力。
目前食品行业面临的主要问题
目前我国食品工业初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、营销网络通畅的生产经营体系，食品工业的快速发展已成为我国经济发展的经济增长点。但是与发达国家相比，由于主客观条件的约束，我国食品工业的发展仍面临着一系列的问题：
生产集中度不够高
目前我国食品行业企业数量过多，整体水平较低，多为中小型企业，形成规模生产的不多。以饮料行业为例，整个行业企业年平均产量仅3000多吨，平均销售收入仅1000多万元，销售利润率仅3%左右。目前国内软饮料年产量最大的娃哈哈集团仅为176万吨，而可口可乐公司年产量达到2450万吨。市场内共存企业过多、过小，必然引发两大难题，一是产生过度、无序的竞争，引起价格大战。以目前食品行业生产技术水平低下和产品技术含量较低的情况来看，一旦引发价格大战将会是非常惨烈的，产生的后果将会比目前家电行业中的“价格大战”更为严重。二是大型企业无法在市场中树立产品品牌和企业形象，不能迅速扩大市场占有率，无法形成规模效应，严重影响企业今后的发展；另一些中小企业由于利润率过低，会产生生存困难，进一步影响整个市场的秩序。
产品开发能力不足、开发速度慢
当前我国食品行业技术水平、产品研发能力，与国际企业相比有较大的差距。一些大中型企业的技术、产品研发机构的水平和能力低，而大多数中小企业基本上没有研发机构。例如“健力宝”十几年来的口味几乎一成不变，缺少必要的产品更新换代和系列产品的开发。而与可口可乐合资后的“醒目”一下就推出了苹果、西瓜、哈密瓜等一系列碳酸饮料，年销售增长达10倍以上。在技术研发方面的落后，首先它不仅不利于企业提高市场占有率，而且使企业缺乏对市场的引导和把握能力。因为任何一个盛极一时的产品所伴随而来的都是老化与衰退，必须把握好产品的生命周期，努力提高企业技术创新能力，大力开发新产品，及时弃旧图新，才能使企业永远保持勃勃生机。第二，企业不能充分利用国内或当地的优势资源，不利于企业改善原材料结构。我国拥有丰富的水果和蔬菜资源，很适宜发展果蔬型饮料，由于技术、研发等方面的原因，一直不能得到有效的开发和利用。例如我国苹果产量居世界第一，但苹果汁的加工率仅为4.7%，而国际平均水平为23%，我国柑桔产量为世界第三，但适于加工的品种更少，目前浓缩柑桔汁仍以进口为主。第三，通过增强研发水平，积极开发高营养、超保鲜、天然、生物、保健、医药型食品，提高产品的技术含量和竞争力，也会使行业介入门槛抬高，减少不必要的竞争。
产品出现结构性过剩
由于产品结构不合理，烟酒等嗜好性食品比重较大，食物资源粗加工多，深加工、精加工少，餐桌食品基本上没有实现工厂化生产。在全国500强企业中，尽管食品企业占了71家，但其中卷烟厂就占了31家，酒厂占了4家，明显地暴露了我国食品行业产业结构和产品结构的不合理。这既妨碍了资源的有效利用，又不能适应人民生活水平的日渐提高。二是产品精、深加工程度低，综合利用较差，低水平的重复建设造成了大量产品过剩，部分企业出现亏损。时下我国城乡居民消费的食品中，仅四成经过加工，而且其中的80%为初加工食品，深加工比例仅占20%。未经加工的六成食品是自然形态的农副产品。在发达国家和地区，经过加工的食品占居民消费食品的70%-90%，这其中初加工食品仅二成，八成为深加工食品。而另一方面，简单的重复加工和盲目上马致使众多的食品企业亏损。目前全国的737家啤酒厂中亏损企业占了34.3%，达253家之多，开工的484家其生产效率也才达到73.5%。
与国外企业竞争能力太弱
国外技术密集型高档食品产品的进入，对国内同类行业产生冲击较大。随着我国市场的日益开放和食品行业的国际化程度的不断提高，外资食品企业和产品不断进入我国市场。如：啤酒行业中的生力、嘉士伯等，乳制品的卡夫、雀巢，糖果行业的德芙巧克力，饮料行业中的可口可乐、百事可乐等等。这些国际著名的跨国集团、公司无论在资金、技术，还是管理、营销都远远领先于国内企业，由于其产品的品质、价格等因素迅速占领了我国食品行业的高档产品市场，而且正逐步向中低档产品进军。他们在市场培育和产品大众化推广的作用下，越来越多的普通百姓成为其主力消费群，可口可乐和百事可乐两家公司每年在华生产250万吨的碳酸饮料，占全国总产量的49%。这些现象使国内企业面临巨大的竞争压力。
技术、设备落后
目前我国食品行业技术装备落后，众多食品企业所使用设备不是已经超使用年限，就是引进国外的淘汰设备。一是致使企业出现高能耗现象，增加了企业的生产成本。例如制糖行业生产装备自动化程度普遍较低，甜菜糖平均耗煤率7%-7.5%，比国外高一倍多，每吨甜菜糖用水10吨，国外仅1-2吨。二是利用低水平的技术、设备进行生产，不仅会带来环境污染，也影响着生产后形成的废水、废料等的再利用。我国白酒企业一直以来，以固态发酵的白酒酒糟往往鲜糟现售，一旦出售不出，就任其霉变，既浪费了资源，又造成了环境污染。其实经过一定处理的干酒糟用作饲料效果很好，这样还能给企业带来一定的经济效益。
企业体制存在缺陷
像众多的国内行业一样，我国食品行业的国有企业也存在体制缺陷，主要表现为人浮于事、管理不善、生产积极性不高等，可以说国有企业不改不行。食品行业中大量的民营企业，同样面临体制不够完善的问题。一度是我国最大民营企业的希望集团（上市公司新希望[0876]的前身），就曾因刘氏兄弟三位老总在股权、经营理念方面的差异，差一点使“希望大厦”顷刻间倒塌。在民营、私营企业发展到一定程度时，企业的股权、管理、经营等等体制问题不改善，企业将很难继续发展，甚至逐渐衰落。
除上述问题外，我国的食品行业还存在着地区性发展不平衡、农村市场和国际市场尚未充分开发等其他问题。当然这里我们重点谈的一些问题，主要是企业自身问题，也是企业最关心和急需解决的问题。
解决食品行业存在的问题，其方法可以归结为“两条腿走路”。一是提高产品研究和开发能力，不断开发出适应甚至引导市场需求的新产品，经过长期积累和不断发展逐步解决上述问题。二是通过改组上市和资本运营来解决这些问题。在企业改组改制和上市培育阶段，消除企业内部机制问题，扫除企业发展的最大障碍并建立新型企业机制；通过募集资金和资本运营实现新项目、新产品的开发，实现技术设备的更新换代；通过企业的资本运营实现企业间的兼并与收购，使企业形成规模，成为行业龙头，增强竞争力。
第二部分 实施强有力的“资本运营”是食品行业的最好出路
近几年来，我国的食品行业以近20%的年均增长率递增，从我国食品工业有关部门获悉，我国食品行业将在较长一段时间内保持快速发展势头，成为国民经济发展的一大增长点，到2020年左右，将成为我国第一大产业。另外随着经济全球化进程的加快，我国加入WTO已日趋临近。各食品企业特别是大中型骨干企业，都在“摩拳擦掌”希望利用这一契机发展壮大自身企业。但是用什么样的手段和方式来实施发展战略计划，一直是业内人士思考的问题。其实就目前食品行业面临的形势和困难，以及资本运营所具有的优点来分析，实施强有力的“资本运营”是食品行业的最好出路。
资本运营能解决目前食品行业的问题
我国食品行业发展日益迅速，已经成为我国经济发展的经济增长点。但是我国的食品行业依然存在着一系列的问题：诸如生产集中度不高，面临国外企业的竞争，产品出现结构型过剩，产品开发能力不足，技术、设备水平低，企业普遍存在体制缺陷等六大问题。从企业的角度出发来看，表现在各企业身上的问题可以归纳为以下三个方面：第一，企业总体实力差。第二，企业科研水平低。第三，企业自身体制存在问题。只要通过有效的资本运营，都可以充分地解决这三方面的问题。
通过兼并收购提高企业总体实力
目前我国食品行业的企业总体实力差，主要是生产规模太小、集中度不够高，市场占有率过低，面临国外企业的竞争自然无法抵御。例如一般认为我国啤酒企业的产量盈亏点为3万吨，5万吨起才有规模效益，1999年我国有570多家啤酒生产企业，平均每一企业产量仅为3.6万吨，远不能达到规模经营。多数的啤酒中、小企业经营状况较差，行业的亏损面已达40%以上。在这种情况下，已经亏损或濒临亏损的企业将会被迫提前出局，大中型企业正好可以趁此机会，通过承债、破产或控股等多种形式，兼并收购小型企业来扩大自己的生产规模，提高市场份额，进而形成与国外企业相抗衡的实力。这方面沪市上市公司青岛啤酒（600600）有较多的宝贵经验：青岛啤酒董事局秘书室张瑞祥助理曾经说“1999年青啤吃进了基本是年产5万吨左右的小厂，要想扩大规模，没有几个大厂不行”。2000年接连收购了嘉士伯、五星啤酒、三环啤酒等年产量均在20万吨著名企业，使青岛啤酒年产量由1999年年产100万吨一下升至150万吨。另一个活生生的例子是伊利股份（600887），1996年公司利用发行股票募集资金在金川新建奶粉厂,也仅形成年产5000吨奶粉的生产能力。但1997年后,公司以880万元的价格受让青山乳业60.69%的国家股股权，并租赁牙克石友谊乳业有限公司、托管扎兰屯乳业有限公司、托管扎赉诺尔乳品厂、承包土左旗乳品厂一系列的资本运营后，公司形成了年产奶粉奶茶粉2万吨的生产能力,在短时间内（不到两年的时间）,生产能力扩大了4倍。进而成为全国之名品牌，处于同行业第二位，是上市公司前50强之一。
通过募集资金增强企业科研实力、更新企业技术设备
我国食品行业前期大量的低水平重复建设，致使企业技术设备落后、科研水平低、产品开发速度慢。也正是由于这些原因，造成市场激烈竞争，企业“产量增利润减”，企业生产成本持续高居不下，产品出现结构性过剩等等的后果。只有利用大量的资金，建立科技研发机构，引进大量的科技人才，改善技术设备的先进程度，才能解决以上问题，而且还可以使行业进入门槛太高，减少不必要的低水平竞争，同时使企业逐渐形成规模化经营。如果利用企业自有资金来解决问题不是资金太少，就是积累起来时间太慢；而进行大量的举债又会对企业造成过大的利息负担。通过资本市场募集资金不仅可以迅速解决问题，而且没有较重的债务负担。深市上市公司草原兴发（0780）自1997年上市起就利用大量募集资金用于项目的技术改造，以后又进一步充实了科技开发研究中心的力量，全力以赴地开发高附加值的特色产品，已成功地开发出了260余个品种的肉鸡类产品。例如鸡脖子上的食道、气管经过深加工穿成食道串，在日本市场可以卖到12000元一吨；对日出口的深加工烧烤肉串每吨能够卖到4400美元。据粗略统计，科技研发使草原兴发的肉鸡产业至少增加了2倍的利润。
通过股份制改造解决企业体制问题
目前我国的食品行业中，不论是国有企业还是民营、私营企业都普遍存在这体制不完善的问题。不解决这些问题，不仅会使企业发展缺少应有的动力，不能发挥企业最大的效率，；而且对企业今后的发展产生不利影响，甚至会埋下极其严重的祸端。企业可以在进入资本市场之前的上市培育阶段进行改组改制，也可以单独地进行企业的股份制改造，以完善企业的内部体制。这样既可以甩掉企业不应有的承重包袱，又为企业今后的发展铺平了道路。1995年2月，古井对原古井实业集团进行了公司化改造，同时还对各子公司的治理结构和管理体制进行了不同形式的规范和完善，从而使古井成为一家符合现代化集团管理体制要求的、以产权为主要联接纽带、具有投资和资产管理功能的集团公司。1996年，古井集团核心企业古井贡酒股份有限公司的创立和6000 万股古井贡Ｂ股、2000万股古井贡Ａ股在深圳证交所的先后成功上市。良好的经营机制和强大的资本实力，加快了古井成长的步伐。仅1996年当年，古井集团共实现工业总产值9.67亿元，利税5.28亿元。
由此可见，通过改组改制、收购兼并、重组合并、上市融资等一系列资本运营活动可以使企业的经营主体地位获得提升，生产、资本规模得到实质性扩张，经营范围、业务开拓能力、科研实力、技术设备、人才储备、社会影响力等方面渐具优势，这正是食品行业目前急需解决的问题，同时这也为企业良好的发展和成长打下坚实的基础。
资本运营的优点
长期以来，人们一直是以单一的产品经营来发展壮大企业的，而忽视资本运营的重要性。实际上，从食品行业存在的问题及资本运营的运作效果来看，资本运营比单一的产品经营具有更多的优点，主要体现在以下几点：
资本运营的运营成本低
由于产品经营在扩大企业规模方面是以产品为基础的，在生产、销售、开发、服务中，需要花费大量的人力、物力、财力和时间，所以运营成本相对较高。而资本运营是以资本为基础的，只需要花相对较少的时间和人力去运作即可，其费用成本非常之低,特别是资本运营的时间成本比单一的进行产品经营要少的多。据有关资料统计，在实施企业扩张问题上，产品经营的成本是资本运营的3-5倍，在产业转型问题上是4-7倍。从这里可以看出，运用产品经营的方式来解决食品行业存在的问题，显然是不经济的，故而许多有眼光的企业家认识到了这一点，且根据中国目前各行各业的企业均比较小而分散的特点集中进行大规模的收购、兼并。食品行业著名的青岛啤酒收购案，1996-2000的4年时间里，收购了26家企业，特别是在2000年收购了包括上海嘉士伯、五星啤酒、三环啤酒等著名企业，通过收购，青岛啤酒仅用了不到兴建同等规模的1/3的成本（约合人民币3.6亿元），就占据了全国8%的市场。充分显示了资本运营的低成本高效益，副作用少的特性。
资本运营所需时间少、见效快
就一般情况而言，资本运营所需的运作时间几个月到3-4年不等。例如相对时间最长的改组上市工作，上市培育期在1-3年间不等，发行上市时间一般只需1年，总共时间大约3-4年左右，而且运作成功可以说是“立竿见影”。据统计通过上市，一般可使公司资本迅速增大到与原值的8.4倍，最高可达20倍左右。而通过产品自身经营，逐步积累来实现扩张生产规模，积累资金解决技术设备问题是长期而又漫长的过程。1985年联想进入香港共投资60万港币，到1994年上市资产不过才10亿人民币。在进入香港资本市场后的近6年时间资产迅速增值近960亿人民币，多么难以想象的速度！而且企业一旦进入资本市场，进行再融资是非常便利和快捷的。2000年2月29日，联想集团及香港联想仅仅通过出售及发行8500万股份，就共集资港币28亿元。由于食品行业的现状是中小企业占绝大多数，资金本来就不富裕并且它们融资又困难，通过资本运营进入资本市场是解决资金问题的最好方法。
资本运营难度小、可行性高
通过产品经营来实现企业规模化不仅面临生产管理、市场营销等诸多困难，而且市场瞬息万变，企业决策权往往掌握在少数人手中，经营、投资稍有不慎，就会 “全盘皆输”。对于资本运营来说，国家坚决支持企业进行股份制改造和上市工作，在税收方面政府会给予一定的优惠，而在产业政策制定和相关产业发展中政府也会给予照顾。同时，在资本运营中由于专业中介机构的介入，不但有资本运营专业人士，还有财务、法律顾问，特别是行业专家的参与和指导，使资本运营工作既有可靠的分析和论证依据，而且会有良好的运作过程和结果。另外，资本市场在国内经过10年的发展，各种运行机制和服务体系比较健全，上市、收购、资产重组等活动很容易成功。
资本运营效果明显
许多企业由于仅从产品经营角度来寻找出路，不能明确地针对企业具体存在的问题进行解决，同时由于每个企业都在运用产品经营方法的不同，每个企业在资本积累上发展得都很缓慢，导致实际解决问题的效果较差。而进行资本运营有各界专家的指导，不仅能发现企业存在的具体问题，而且能通过专业化的操作解决实际问题。沪市的上市公司华资实业（600191）1999年末利用募集资金出资5201.33万元收购破产后的乌兰浩特制糖厂之整体资产，乌兰浩特制糖厂年可产糖2.6万吨，产颗粒粕1.2万吨，产酒精0.4万吨， 公司收购了乌兰浩特制糖厂，大大缩短了公司营销的距离，截止到2000年中期报告期末，已实现利润1451201.94元。
在全球经济一体化趋势中，上市、并购浪潮汹涌澎湃，显示了形势的严峻性。国内各行业在经济体制转换，产业结构调整，加入WTO等背景下正发生着历史性的变革，将形成新的行业格局。谁不先行一步，谁就会面临失败。由此可见，在寻求食品行业的出路时，积极进行资本运营是必然选择，这是由当前形势、食品行业存在的问题及资本运营具有的优点所决定的。
第三部分 食品行业上市公司分析
中国证券市场经过短短十年的发展，取得了举世瞩目的成就，截至2000年12月29日,股票市场上共有1088家上市公司，流通总市值为48090.94亿元。通过资本市场，上市公司共筹得4176亿元，有力的推动了我国经济的发展。
食品行业在证券市场的概况
随着国内资本市场的发展、，食品行业在资本市场中也取得了较好的成绩。从表一可以看出，我国食品行业共有54家上市公司，占上市公司总数的4.9%,但筹资额却达到了805.84亿元，占上市公司筹资总额的19.3%，反映了食品行业在资本市场上占据着重要的地位
表一    上市时间与年筹资额表
年份
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
2000
总计
上市家数
0
0
1
3
5
0
5
11
11
8
8
54
年筹资总额(亿元)
0.0
0.0
3.5
23.8
106.4
0.0
48.7
162.1
230.0
88.4
143.0
805.8
食品行业上市公司大多分布在酒类，粮食，饮料，制糖，肉蛋类上，其他部类上市公司很少。见图一
从该图来看，食品行业目前产业结构不合理的情况在证券市场有突出的表现，同时也掩盖了食品行业企业规模小，生产集中不高的问题，应当引起足够的重视。
食品行业上市公司财务变化情况
企业通过上市、盘活存量资产，融得大量资金，在生存和发展中，公司有了更大的自由度，2000年中，食品行业54家上市公司中亏损仅3家，盈利 51家。下面列出了部分上市公司的主要<%=sysstr3%>，从表中可以看出，通过上市，这些公司经营能力和经营业绩都有了很大的提高，更有能力来解决自身所面临的问题。
项 目
名称及代码
年利润总额
资产负债率
存货周转率
99年未
2000年中期
99年未
2000年中期
99年未
2000年中期
伊利股份（600687）
11101.85
7649.55
26.31
28.34
7.00
3.75
双汇发展（0895）
12188.83
7948.85
65.08
9.96
1.74
5.63
五粮液（0858）
13921.94
12020.99
31.27
28.34
2.66
2.26
青岛啤酒（600600）
78694.42
72516.27
38.20
29.44
3.76
2.28
维维股份（600300）
13.94.48
9289.13
51.10
54.58
9.83
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