中财网含狼字霸气队名和口号:蛋糕配方与工艺电子书
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 06:24:03
蛋糕配方与工艺
内容提要
本书简要介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料、常用工具或设备、制作原理、装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍了海绵蛋糕、油脂蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具或设备、制作过程、风味特点等几方面作了详细地阐述。
章节目录
第一章 蛋糕概述
1.概念
2.分类
第二章 蛋糕原料知识
第一节 小麦粉
1.按性能和用途分类
2.按精度分类
3.按蛋白质含量分类
第二节油脂
1.色拉油
2.奶油
3.黄油
4.植物黄油
第三节糖
1.白砂糖
2.糖粉
3.糖装
4.白糖
5.蜂蜜
6.赤砂糖
第四节 蛋与蛋制品
1.鲜蛋
2.冰蛋
3.蛋粉
第五节 乳制品
1.牛奶
2.炼乳
3.淡奶
4.奶粉
5.酸奶
6.奶酪
第六节盐
第七节 食品添加剂
1.泡打粉
2.小苏打
3.塔塔粉
4.蛋糕油
5.食用香精
6.食用色素
第三章 蛋糕制作常用的工具和设备
第一节 工具
1.模具类
2.刀具、刮片类
3.裱花嘴、裱花袋类
4.称量工具
5.其他类
第二节 设备
1.加工设备
2.烘烤设备
3.装饰专业设备
第四章 蛋糕制作
第一节 蛋糕制作原理
1.海绵蛋糕的制作原理
2.油脂蛋糕的制作原理
第二节 蛋糕制作流程
1.制作流程
2.关键环节说明
第五章 蛋糕装饰技术及装饰用料配方
第一节 装饰理念
1.主题设计
2.构成设计
3.布局设计
4.色彩设计
第二节 装饰用料
一、糖霜类
1.方登
2.皇家糖霜
3.札干
4.马司板
5.糖水
二、膏类
1.奶油膏
2.蛋白膏
三、果冻类
1.琼脂果冻
2.上光果冻
3.草莓果冻
4.薄荷果冻
四、巧克力类
1.香草巧克力树皮卷片
2.巧克力果仁球
3.巧克力酱
五、忌廉类
1.咖啡忌廉
2.蓝莓忌廉
3.樱桃忌廉
4.柠檬忌廉
第三节 装饰方法
1.蛋糕的表面装饰
2.蛋糕的裱形方法
3.蛋糕的塑形工艺
第六章 蛋糕的质量鉴定与质量分析
1.蛋糕的质量鉴定标准
2.蛋糕的质量分析与改进措施
第七章 蛋糕配方案例
第一节 海绵蛋糕类
1.普通海绵蛋糕
2.巧克力海绵蛋糕
3.香草海绵蛋糕
4.可可海绵蛋糕
5.蜂蜜海绵蛋糕
6.柠檬海绵蛋糕
7.香蕉海绵蛋糕
8.芒果海绵蛋糕
9.咖啡海绵蛋糕
10.草莓海绵蛋糕
11.栗子海绵蛋糕
12.葡萄干海绵蛋糕
13.蓝莓海绵蛋糕
14.花生海绵蛋糕
15.榛子海绵蛋糕
16.柠香海绵蛋糕
17.黄金海绵蛋糕卷
18.菠萝海绵蛋糕
19.奶酪海绵蛋糕
20.香橙海绵蛋糕
21.杏仁海绵蛋糕
22.樱桃海绵蛋糕
23.红茶海绵蛋糕
24.双色海绵蛋糕
25.猕猴桃海绵蛋糕
26.巧克力海绵蛋糕
27.白巧克力海绵蛋糕
28.西班牙海绵蛋糕卷
29.玫瑰海绵蛋糕
30.百香果海绵蛋糕
31.法式海绵蛋糕
32.柚皮海绵蛋糕
33.葵花子海绵蛋糕
34.日本海绵蛋糕
35.杂果海绵蛋糕
36.鲜橙海绵蛋糕
37.繁星海绵蛋糕
38.椰丝海绵蛋糕
39.皇家巧克力海绵蛋糕
40.奶油芝士海绵蛋糕
41.雪妆海绵蛋糕
42.桑葚海绵蛋糕
43.蜜枣海绵蛋糕
44.番茄海绵蛋糕
45.烤鱼海苔海绵蛋糕
46.可乐黑米面海绵蛋糕
47.桂圆海绵蛋糕
48.椰汁果酱海绵蛋糕
49.日式轻奶酪海绵蛋糕
50.南瓜核桃海绵蛋糕
51.桂花海绵蛋糕
52.分蛋牛奶海绵蛋糕
53.芒果海绵蛋糕卷
54.金三角海绵蛋糕
55.瑞士卷
56.海绵卷
57.虎皮蛋糕卷
58.巧克力瑞士卷
59.樱桃卷
60.贵妃卷
61.葡萄干蛋糕卷
62.七彩蛋糕卷
63.抹茶红豆蛋糕卷
64.双色蛋糕卷
65.栗子奶油蛋糕卷
66.芋香抹茶蛋糕卷
67.柠檬瑞士卷
68.草莓椰丝蛋糕卷
69.花生肉松蛋糕卷
70.天使蓝莓蛋糕卷
71.戚风蛋糕
72.戚风可可蛋糕
73.抹茶戚风蛋糕
74.香橙戚风超细致蛋糕
75.玫瑰戚风蛋糕
76.大理石戚风蛋糕
77.香蕉戚风蛋糕
78.橙味戚风蛋糕
79.肉松戚风蛋糕
80.巧克力戚风蛋糕
81.玫瑰蜜豆戚风蛋糕
82.紫米戚风蛋糕
83.香蕉豆奶戚风蛋糕
84.巧克力原木
85.木纹卷蛋糕
86.提拉米苏蛋糕
87.巧克力布丁蛋糕
88.焦糖坚果布丁蛋糕
89.蛋糕环
90.酸奶蛋糕
91.绿茶蛋糕
92.杂粮蛋糕
93.松子蛋糕
94.蛋糕球
95.桂香蛋糕
96.天使蛋糕
97.松饼（Muffin）
98.沙勿来（Souffles）
99. 焦糖布丁蛋糕
100.蒸蛋糕
101.梅花蛋糕
102.超浓酸奶蛋糕
103.加水蜂蜜蛋糕
104.无水蜂蜜蛋糕
105.抹茶芝士蛋糕
106.摩卡蛋糕
107.奶酪沙勿来
108.焦糖苹果蛋糕
109.杯子蛋糕
110.天使蜜豆蛋糕
111.香蕉巧克力蛋糕
112.无糖蛋糕
113.咸味蛋糕
114.布丁蛋糕
115.水果夹心蛋糕
116.覆盆子巧克力蛋糕
117.微波炉蛋糕
118.柠檬芝士蛋糕
119.干果蛋糕
120.香草巧克力蛋糕
121.妙芙蛋糕
122.咖啡松子蛋糕
123.蜂巢蛋糕
124.酥菠萝蛋糕
125.香芋蛋糕
126.黑芝麻蛋糕
127.淑女手指蛋糕
128.长崎蛋糕
129.绿茶／红茶长崎蛋糕
130.蜂蜜长崎蛋糕
131.朗姆葡萄蛋糕
132.红茶巧克力蛋糕
133.香蕉核桃蛋糕
134.焦糖苹果芝士蛋糕
135.黄桃反转蛋糕
136.原味重乳酪蛋糕
137.莎摩亚蛋糕
138.水果蛋糕
139.椰子天使蛋糕
140.杂果小天使蛋糕
第二节 油脂蛋糕类
1.黄油蛋糕
2.杏仁黄油蛋糕
3.切片黄油蛋糕
4.姜粉黄油蛋糕
5.咖啡黄油蛋糕
6.核桃黄油蛋糕
7.椰蓉黄油蛋糕
8.马德拉黄油蛋糕
9.巧克力黄油蛋糕
10.可可黄油蛋糕
11.果皮黄油蛋糕
12.栗子黄油蛋糕
13.柠檬黄油蛋糕
14.黑枣黄油蛋糕
15.法式奶酪蛋糕
16.菠萝黄油蛋糕
17.阳光奶酪蛋糕
18.威士忌黄油蛋糕
19.榴莲黄油蛋糕
20.红樱桃黄油蛋糕
21.香蕉黄油蛋糕
22.黄油麦芬蛋糕
23.坚果蛋糕
24.柠檬夹心蛋糕
25.冰淇淋蛋糕
26.芝麻黄油蛋糕
27.苹果黄油蛋糕
28.轻奶油蛋糕
29.重奶油蛋糕
30.香蕉重奶油蛋糕
31.蓝莓重奶油蛋糕
32.大理石重奶油蛋糕
33.苹果重奶油蛋糕
34.杂果重奶油蛋糕
35.奶香黄油蛋糕
36.杏仁巧克力蛋糕
37.酸奶黄油蛋糕
38.低脂芝士黄油蛋糕
39.美味椰蓉蛋糕球
40.迷迭香黄油蛋糕
41.水蜜桃黄油蛋糕
42.黄油磅蛋糕
43.桑葚奶酪磅蛋糕
44.红茶磅蛋糕
45.红酒磅蛋糕
46.黑巧克力软心黄油蛋糕
47.纽约芝士黄油蛋糕
48.红糖香蕉黄油蛋糕
49.核桃香蕉黄油蛋糕
50.枸杞粗麦黄油蛋糕
51.黄金巧克力蛋糕
52.香蕉桃子黄油蛋糕
53.沙哈蛋糕
54.坚果黄油蛋糕
55.香草芝士黄油蛋糕
56.灌馅黄油蛋糕
57.肉桂芝士黄油蛋糕
58.巧克力夹心黄油蛋糕
59.双层巧克力黄油蛋糕
60.色拉酱黄油蛋糕
61.奶酪黄油蛋糕
62.杏脯黄油蛋糕
63.纸杯黄油蛋糕
64.黄油提子小蛋糕
65.香柠黑芝麻黄油蛋糕
66.榛子黄油蛋糕
67.胡萝卜黄油蛋糕
68.竹炭黄油蛋糕
69.李子黄油蛋糕
70.樱桃巧克力黄油蛋糕
71.肉桂水果黄油蛋糕
72.香橙黄油蛋糕
73.香橙奶酪黄油蛋糕
74.葡萄黄油蛋糕
75.红提纸杯蛋糕
76.花生酱黄油蛋糕
77.玉米酱黄油蛋糕
78.蓝莓黄油蛋糕
79.柠檬杏仁黄油蛋糕
80.巧克力摩卡黄油蛋糕
81.雪状黄油蛋糕
82.草莓黄油蛋糕
83.轻芝士蛋糕
84.完美芝士蛋糕
85.酸奶油芝士蛋糕
86.杂味玉米黄油蛋糕
87.黄桃黄油蛋糕
88.抹茶芝士黄油蛋糕
89.红枣黄油蛋糕
90.巧克力夹心蛋糕
91.欧式脆皮蛋糕
92.桂圆小蛋糕
93.巧克力妙芙蛋糕
94.杂果素黄油蛋糕
95.梅子黄油蛋糕
96.紫菜黄油蛋糕
97.摩卡富奇蛋糕
98.香浓巧克力麦芬
99.圣诞黄油蛋糕
100.一口酥黄油蛋糕
第三节 花式蛋糕类
1.彩条蛋糕
2.三色蛋糕
3.分层蛋糕
4.纸杯蛋糕
5.农舍蛋糕
6.水果蛋糕条
7.葡萄蛋糕
8.棋盘蛋糕
9.阿尔卑斯奶酪蛋糕
10.奶酪蛋糕
11.双色戚风蛋糕
12.拿破仑奶油蛋糕
13.草莓木司蛋糕
14.巧克力木司蛋糕
15.波希米安蛋糕
16.手巾卷蛋糕
17.日式奶酪蛋糕
18.美式奶酪蛋糕
19.柠檬卷蛋糕
20.菠萝芝士蛋糕
21.起酥蛋糕
22.小贝壳蛋糕
23.甜橙木司蛋糕
24.番茄木司蛋糕
25.红酒木司蛋糕
26.橘子蛋糕
27.香蕉蛋糕
28.哥萨克蛋糕
29.蓝莓木司蛋糕
30.绿茶木司蛋糕
31.果冻蛋糕
32.菠萝反转蛋糕
33.戚风烫面式蛋糕
34.沙架（Sacher）巧克力蛋糕
35.焦糖荷兰蛋糕
36.杏仁蒙布朗(Mout Blanc）蛋糕
37.热那亚（Genova）蛋糕
38.巧克力网格卷蛋糕
39.榛子泡芙（puff）蛋糕
40.黑加仑泡芙蛋糕
41.覆盆子泡芙蛋糕
42.草莓泡芙蛋糕
43.荷兰咖啡大理石蛋糕
44.杏仁巧克力蛋糕
45.巧克力坚果蛋糕派
46.彩虹布丁蛋糕
47.自制欧式水果蛋糕
48.玉米蛋糕
49.杂味玉米蛋糕
50.南瓜玉米蛋糕
51.家常圣诞蛋糕
52.柠檬形蛋糕
53.木轮围边戚风卷
54.卡美利达蛋糕
55.哈雷蛋糕
56.橘皮蛋糕包
57.金丝卷蛋糕
58.皇妃蛋糕卷
59.橄榄蛋糕
60.黛妃蛋糕
61.冰皮蛋糕
62.欧培拉蛋糕
63.杏仁力皮蛋糕
64.松饼蛋糕
65.金丝红枣蛋糕
66.雪布卷蛋糕
67.夹心蒸蛋糕
68.咖啡小蛋糕
69.果仁巧克力蛋糕
70.巧克力果子蛋糕
71.加馅卷糕
72.红枣黑芝麻蛋糕卷
73.肉松蛋糕卷
74.布朗尼（Brownie）蛋糕
75.巧克力布朗尼
76.椰蓉布朗尼蛋糕
77.双色布朗尼蛋糕
78.芝士布朗尼蛋糕
79.果仁巧克力小蛋糕
80.雪芳小蛋糕
81.意大利芝士蛋糕
82.栗子蛋糕卷
83.青葡萄蛋糕
84.黄豆粉蛋糕
85.Hello Kitty蛋糕
86.马苏里拉椰蓉蛋糕
87.烫面蛋糕卷
88.千叶纹蛋糕卷
89.可可奶油蛋糕
90.雪纺绸蛋糕
91.花生可可蛋糕
92.黄金蛋糕
93.夏绿蒂皇家蛋糕
94.苏法芝士蛋糕
95.巧克力松露蛋糕
96.奶酪夹心蛋糕
97.果馅奶酪蛋糕
98.英式重乳酪蛋糕
99.中乳酪蛋糕
100.草莓蕾雅芝士蛋糕
101.橘子反转蛋糕
102.金银果酱蛋糕
103.芒果木司蛋糕
104.樱桃木司蛋糕
105.拿破仑蛋糕
106.欧式咖啡蛋糕
107.菠菜玉米麦芬
108.迷你巧克力松糕
109.烟熏三文鱼乳酪蛋糕
110.综合蔬菜蛋糕
111.果篮芝士蛋糕
112.串珍珠甜甜圈
113.酸奶夹心蛋糕
114.蜂蜜枣沙蛋糕
115.金麦小贝壳
116.柳橙杏仁蛋糕
117.棕褐乳酪蛋糕
118.杏仁蛋清饼
119.迷你巧克力蛋糕
120.蜜瓜布丁蛋糕
121.卡布基诺核桃蛋糕
122.煎多蛋糕
123.薄荷奶酪蛋糕
124.洋梨乌龙茶木司
125.奶香水果木司
第四节 装饰蛋糕类
1.黑森林蛋糕
2.花瓶蛋糕
3.心形装饰蛋糕
4.福娃蛋糕
5.立式花篮蛋糕
6.树根蛋糕
7.团圆美满
8.日历蛋糕
9.糖粉装饰蛋糕
10.硕果累累
11.菠萝蛋糕
12.窈窕淑女
13.天鹅之恋
14.旋转水车
15.美酒咖啡
16.北国之春
17.鲜花蛋糕
18.蓝色妖姬
19.十二生肖之机敏的鼠
20.十二生肖之勤劳的牛
21.十二生肖之威武的虎
22.十二生肖之活泼的兔
23.十二生肖之神秘的龙
24.十二生肖之温柔的蛇
25.十二生肖之奔放的马
26.十二生肖之善良的羊
27.十二生肖之灵活的猴
28.十二生肖之美丽的鸡
29.十二生肖之忠诚的狗
30.十二生肖之纯朴的猪
31.奶油草莓蛋糕
32.蘑菇蛋糕
33.玻璃蛋糕
34.水果奶油蛋糕
35.胡萝卜装饰蛋糕
36.咖啡白兰地蛋糕
37.千层蛋糕
38.杏仁蛋清霜蛋糕
39.心语心愿
40.水果汇蛋糕
41.丑角蛋糕
42.剧本蛋糕
43.生日快乐
44.圣诞树根
45.美式圣诞装饰蛋糕
46.圣诞钟声
47.圣诞老人
48.快乐圣诞
49.圣诞遐想
50.松鹤同庆
51.林间鸟语
52.鲜花裱花蛋糕
53.新年祝福
54.寂静的森林
55.田园拾趣
56.春华秋实
57.福如东海
58.延年益寿
59.松鹤延年
60.寿比南山
61.果胶生日蛋糕
62.鲜奶油蛋糕
63.草莓装饰蛋糕
64.情人节蛋糕
65.巧克力装饰蛋糕
66.脸谱装饰蛋糕
67.什锦水果装饰蛋糕
68.烛光蛋糕
69.鲜奶油水果生日蛋糕
70.球形蛋糕
71.爱心无限
72.母亲节快乐
73.复活节蛋糕
74.18岁生日蛋糕
75.单层生日蛋糕
76.多层生日蛋糕
77.订婚蛋糕
78.结婚纪念
79.单层婚庆蛋糕
80.双层婚庆蛋糕
81.三层婚庆蛋糕
82.多层婚礼蛋糕
83.美式婚庆蛋糕
84.银婚蛋糕
85.金婚蛋糕
86.单层庆典蛋糕
87.多层庆典蛋糕
88.帽形母亲节蛋糕
89.烛形生日蛋糕
90.情人节果冻蛋糕
91.可爱小豪猪
92.游乐场造型蛋糕
93.马戏团造型蛋糕
94.足球造型蛋糕
95.神秘的树屋
96.巧克力碎冰奶油蛋糕
97.简易苹果奶油蛋糕
98.巧克力海绵屋顶蛋糕
99.海绵蛋糕圣诞树
100.洋李花篮蛋糕
参考文献
附录 计量单位换算表
内容提要
本书简要介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料、常用工具或设备、制作原理、装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍了海绵蛋糕、油脂蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具或设备、制作过程、风味特点等几方面作了详细地阐述。
章节目录
第一章 蛋糕概述
1.概念
2.分类
第二章 蛋糕原料知识
第一节 小麦粉
1.按性能和用途分类
2.按精度分类
3.按蛋白质含量分类
第二节油脂
1.色拉油
2.奶油
3.黄油
4.植物黄油
第三节糖
1.白砂糖
2.糖粉
3.糖装
4.白糖
5.蜂蜜
6.赤砂糖
第四节 蛋与蛋制品
1.鲜蛋
2.冰蛋
3.蛋粉
第五节 乳制品
1.牛奶
2.炼乳
3.淡奶
4.奶粉
5.酸奶
6.奶酪
第六节盐
第七节 食品添加剂
1.泡打粉
2.小苏打
3.塔塔粉
4.蛋糕油
5.食用香精
6.食用色素
第三章 蛋糕制作常用的工具和设备
第一节 工具
1.模具类
2.刀具、刮片类
3.裱花嘴、裱花袋类
4.称量工具
5.其他类
第二节 设备
1.加工设备
2.烘烤设备
3.装饰专业设备
第四章 蛋糕制作
第一节 蛋糕制作原理
1.海绵蛋糕的制作原理
2.油脂蛋糕的制作原理
第二节 蛋糕制作流程
1.制作流程
2.关键环节说明
第五章 蛋糕装饰技术及装饰用料配方
第一节 装饰理念
1.主题设计
2.构成设计
3.布局设计
4.色彩设计
第二节 装饰用料
一、糖霜类
1.方登
2.皇家糖霜
3.札干
4.马司板
5.糖水
二、膏类
1.奶油膏
2.蛋白膏
三、果冻类
1.琼脂果冻
2.上光果冻
3.草莓果冻
4.薄荷果冻
四、巧克力类
1.香草巧克力树皮卷片
2.巧克力果仁球
3.巧克力酱
五、忌廉类
1.咖啡忌廉
2.蓝莓忌廉
3.樱桃忌廉
4.柠檬忌廉
第三节 装饰方法
1.蛋糕的表面装饰
2.蛋糕的裱形方法
3.蛋糕的塑形工艺
第六章 蛋糕的质量鉴定与质量分析
1.蛋糕的质量鉴定标准
2.蛋糕的质量分析与改进措施
第七章 蛋糕配方案例
第一节 海绵蛋糕类
1.普通海绵蛋糕
2.巧克力海绵蛋糕
3.香草海绵蛋糕
4.可可海绵蛋糕
5.蜂蜜海绵蛋糕
6.柠檬海绵蛋糕
7.香蕉海绵蛋糕
8.芒果海绵蛋糕
9.咖啡海绵蛋糕
10.草莓海绵蛋糕
11.栗子海绵蛋糕
12.葡萄干海绵蛋糕
13.蓝莓海绵蛋糕
14.花生海绵蛋糕
15.榛子海绵蛋糕
16.柠香海绵蛋糕
17.黄金海绵蛋糕卷
18.菠萝海绵蛋糕
19.奶酪海绵蛋糕
20.香橙海绵蛋糕
21.杏仁海绵蛋糕
22.樱桃海绵蛋糕
23.红茶海绵蛋糕
24.双色海绵蛋糕
25.猕猴桃海绵蛋糕
26.巧克力海绵蛋糕
27.白巧克力海绵蛋糕
28.西班牙海绵蛋糕卷
29.玫瑰海绵蛋糕
30.百香果海绵蛋糕
31.法式海绵蛋糕
32.柚皮海绵蛋糕
33.葵花子海绵蛋糕
34.日本海绵蛋糕
35.杂果海绵蛋糕
36.鲜橙海绵蛋糕
37.繁星海绵蛋糕
38.椰丝海绵蛋糕
39.皇家巧克力海绵蛋糕
40.奶油芝士海绵蛋糕
41.雪妆海绵蛋糕
42.桑葚海绵蛋糕
43.蜜枣海绵蛋糕
44.番茄海绵蛋糕
45.烤鱼海苔海绵蛋糕
46.可乐黑米面海绵蛋糕
47.桂圆海绵蛋糕
48.椰汁果酱海绵蛋糕
49.日式轻奶酪海绵蛋糕
50.南瓜核桃海绵蛋糕
51.桂花海绵蛋糕
52.分蛋牛奶海绵蛋糕
53.芒果海绵蛋糕卷
54.金三角海绵蛋糕
55.瑞士卷
56.海绵卷
57.虎皮蛋糕卷
58.巧克力瑞士卷
59.樱桃卷
60.贵妃卷
61.葡萄干蛋糕卷
62.七彩蛋糕卷
63.抹茶红豆蛋糕卷
64.双色蛋糕卷
65.栗子奶油蛋糕卷
66.芋香抹茶蛋糕卷
67.柠檬瑞士卷
68.草莓椰丝蛋糕卷
69.花生肉松蛋糕卷
70.天使蓝莓蛋糕卷
71.戚风蛋糕
72.戚风可可蛋糕
73.抹茶戚风蛋糕
74.香橙戚风超细致蛋糕
75.玫瑰戚风蛋糕
76.大理石戚风蛋糕
77.香蕉戚风蛋糕
78.橙味戚风蛋糕
79.肉松戚风蛋糕
80.巧克力戚风蛋糕
81.玫瑰蜜豆戚风蛋糕
82.紫米戚风蛋糕
83.香蕉豆奶戚风蛋糕
84.巧克力原木
85.木纹卷蛋糕
86.提拉米苏蛋糕
87.巧克力布丁蛋糕
88.焦糖坚果布丁蛋糕
89.蛋糕环
90.酸奶蛋糕
91.绿茶蛋糕
92.杂粮蛋糕
93.松子蛋糕
94.蛋糕球
95.桂香蛋糕
96.天使蛋糕
97.松饼（Muffin）
98.沙勿来（Souffles）
99. 焦糖布丁蛋糕
100.蒸蛋糕
101.梅花蛋糕
102.超浓酸奶蛋糕
103.加水蜂蜜蛋糕
104.无水蜂蜜蛋糕
105.抹茶芝士蛋糕
106.摩卡蛋糕
107.奶酪沙勿来
108.焦糖苹果蛋糕
109.杯子蛋糕
110.天使蜜豆蛋糕
111.香蕉巧克力蛋糕
112.无糖蛋糕
113.咸味蛋糕
114.布丁蛋糕
115.水果夹心蛋糕
116.覆盆子巧克力蛋糕
117.微波炉蛋糕
118.柠檬芝士蛋糕
119.干果蛋糕
120.香草巧克力蛋糕
121.妙芙蛋糕
122.咖啡松子蛋糕
123.蜂巢蛋糕
124.酥菠萝蛋糕
125.香芋蛋糕
126.黑芝麻蛋糕
127.淑女手指蛋糕
128.长崎蛋糕
129.绿茶／红茶长崎蛋糕
130.蜂蜜长崎蛋糕
131.朗姆葡萄蛋糕
132.红茶巧克力蛋糕
133.香蕉核桃蛋糕
134.焦糖苹果芝士蛋糕
135.黄桃反转蛋糕
136.原味重乳酪蛋糕
137.莎摩亚蛋糕
138.水果蛋糕
139.椰子天使蛋糕
140.杂果小天使蛋糕
第二节 油脂蛋糕类
1.黄油蛋糕
2.杏仁黄油蛋糕
3.切片黄油蛋糕
4.姜粉黄油蛋糕
5.咖啡黄油蛋糕
6.核桃黄油蛋糕
7.椰蓉黄油蛋糕
8.马德拉黄油蛋糕
9.巧克力黄油蛋糕
10.可可黄油蛋糕
11.果皮黄油蛋糕
12.栗子黄油蛋糕
13.柠檬黄油蛋糕
14.黑枣黄油蛋糕
15.法式奶酪蛋糕
16.菠萝黄油蛋糕
17.阳光奶酪蛋糕
18.威士忌黄油蛋糕
19.榴莲黄油蛋糕
20.红樱桃黄油蛋糕
21.香蕉黄油蛋糕
22.黄油麦芬蛋糕
23.坚果蛋糕
24.柠檬夹心蛋糕
25.冰淇淋蛋糕
26.芝麻黄油蛋糕
27.苹果黄油蛋糕
28.轻奶油蛋糕
29.重奶油蛋糕
30.香蕉重奶油蛋糕
31.蓝莓重奶油蛋糕
32.大理石重奶油蛋糕
33.苹果重奶油蛋糕
34.杂果重奶油蛋糕
35.奶香黄油蛋糕
36.杏仁巧克力蛋糕
37.酸奶黄油蛋糕
38.低脂芝士黄油蛋糕
39.美味椰蓉蛋糕球
40.迷迭香黄油蛋糕
41.水蜜桃黄油蛋糕
42.黄油磅蛋糕
43.桑葚奶酪磅蛋糕
44.红茶磅蛋糕
45.红酒磅蛋糕
46.黑巧克力软心黄油蛋糕
47.纽约芝士黄油蛋糕
48.红糖香蕉黄油蛋糕
49.核桃香蕉黄油蛋糕
50.枸杞粗麦黄油蛋糕
51.黄金巧克力蛋糕
52.香蕉桃子黄油蛋糕
53.沙哈蛋糕
54.坚果黄油蛋糕
55.香草芝士黄油蛋糕
56.灌馅黄油蛋糕
57.肉桂芝士黄油蛋糕
58.巧克力夹心黄油蛋糕
59.双层巧克力黄油蛋糕
60.色拉酱黄油蛋糕
61.奶酪黄油蛋糕
62.杏脯黄油蛋糕
63.纸杯黄油蛋糕
64.黄油提子小蛋糕
65.香柠黑芝麻黄油蛋糕
66.榛子黄油蛋糕
67.胡萝卜黄油蛋糕
68.竹炭黄油蛋糕
69.李子黄油蛋糕
70.樱桃巧克力黄油蛋糕
71.肉桂水果黄油蛋糕
72.香橙黄油蛋糕
73.香橙奶酪黄油蛋糕
74.葡萄黄油蛋糕
75.红提纸杯蛋糕
76.花生酱黄油蛋糕
77.玉米酱黄油蛋糕
78.蓝莓黄油蛋糕
79.柠檬杏仁黄油蛋糕
80.巧克力摩卡黄油蛋糕
81.雪状黄油蛋糕
82.草莓黄油蛋糕
83.轻芝士蛋糕
84.完美芝士蛋糕
85.酸奶油芝士蛋糕
86.杂味玉米黄油蛋糕
87.黄桃黄油蛋糕
88.抹茶芝士黄油蛋糕
89.红枣黄油蛋糕
90.巧克力夹心蛋糕
91.欧式脆皮蛋糕
92.桂圆小蛋糕
93.巧克力妙芙蛋糕
94.杂果素黄油蛋糕
95.梅子黄油蛋糕
96.紫菜黄油蛋糕
97.摩卡富奇蛋糕
98.香浓巧克力麦芬
99.圣诞黄油蛋糕
100.一口酥黄油蛋糕
第三节 花式蛋糕类
1.彩条蛋糕
2.三色蛋糕
3.分层蛋糕
4.纸杯蛋糕
5.农舍蛋糕
6.水果蛋糕条
7.葡萄蛋糕
8.棋盘蛋糕
9.阿尔卑斯奶酪蛋糕
10.奶酪蛋糕
11.双色戚风蛋糕
12.拿破仑奶油蛋糕
13.草莓木司蛋糕
14.巧克力木司蛋糕
15.波希米安蛋糕
16.手巾卷蛋糕
17.日式奶酪蛋糕
18.美式奶酪蛋糕
19.柠檬卷蛋糕
20.菠萝芝士蛋糕
21.起酥蛋糕
22.小贝壳蛋糕
23.甜橙木司蛋糕
24.番茄木司蛋糕
25.红酒木司蛋糕
26.橘子蛋糕
27.香蕉蛋糕
28.哥萨克蛋糕
29.蓝莓木司蛋糕
30.绿茶木司蛋糕
31.果冻蛋糕
32.菠萝反转蛋糕
33.戚风烫面式蛋糕
34.沙架（Sacher）巧克力蛋糕
35.焦糖荷兰蛋糕
36.杏仁蒙布朗(Mout Blanc）蛋糕
37.热那亚（Genova）蛋糕
38.巧克力网格卷蛋糕
39.榛子泡芙（puff）蛋糕
40.黑加仑泡芙蛋糕
41.覆盆子泡芙蛋糕
42.草莓泡芙蛋糕
43.荷兰咖啡大理石蛋糕
44.杏仁巧克力蛋糕
45.巧克力坚果蛋糕派
46.彩虹布丁蛋糕
47.自制欧式水果蛋糕
48.玉米蛋糕
49.杂味玉米蛋糕
50.南瓜玉米蛋糕
51.家常圣诞蛋糕
52.柠檬形蛋糕
53.木轮围边戚风卷
54.卡美利达蛋糕
55.哈雷蛋糕
56.橘皮蛋糕包
57.金丝卷蛋糕
58.皇妃蛋糕卷
59.橄榄蛋糕
60.黛妃蛋糕
61.冰皮蛋糕
62.欧培拉蛋糕
63.杏仁力皮蛋糕
64.松饼蛋糕
65.金丝红枣蛋糕
66.雪布卷蛋糕
67.夹心蒸蛋糕
68.咖啡小蛋糕
69.果仁巧克力蛋糕
70.巧克力果子蛋糕
71.加馅卷糕
72.红枣黑芝麻蛋糕卷
73.肉松蛋糕卷
74.布朗尼（Brownie）蛋糕
75.巧克力布朗尼
76.椰蓉布朗尼蛋糕
77.双色布朗尼蛋糕
78.芝士布朗尼蛋糕
79.果仁巧克力小蛋糕
80.雪芳小蛋糕
81.意大利芝士蛋糕
82.栗子蛋糕卷
83.青葡萄蛋糕
84.黄豆粉蛋糕
85.Hello Kitty蛋糕
86.马苏里拉椰蓉蛋糕
87.烫面蛋糕卷
88.千叶纹蛋糕卷
89.可可奶油蛋糕
90.雪纺绸蛋糕
91.花生可可蛋糕
92.黄金蛋糕
93.夏绿蒂皇家蛋糕
94.苏法芝士蛋糕
95.巧克力松露蛋糕
96.奶酪夹心蛋糕
97.果馅奶酪蛋糕
98.英式重乳酪蛋糕
99.中乳酪蛋糕
100.草莓蕾雅芝士蛋糕
101.橘子反转蛋糕
102.金银果酱蛋糕
103.芒果木司蛋糕
104.樱桃木司蛋糕
105.拿破仑蛋糕
106.欧式咖啡蛋糕
107.菠菜玉米麦芬
108.迷你巧克力松糕
109.烟熏三文鱼乳酪蛋糕
110.综合蔬菜蛋糕
111.果篮芝士蛋糕
112.串珍珠甜甜圈
113.酸奶夹心蛋糕
114.蜂蜜枣沙蛋糕
115.金麦小贝壳
116.柳橙杏仁蛋糕
117.棕褐乳酪蛋糕
118.杏仁蛋清饼
119.迷你巧克力蛋糕
120.蜜瓜布丁蛋糕
121.卡布基诺核桃蛋糕
122.煎多蛋糕
123.薄荷奶酪蛋糕
124.洋梨乌龙茶木司
125.奶香水果木司
第四节 装饰蛋糕类
1.黑森林蛋糕
2.花瓶蛋糕
3.心形装饰蛋糕
4.福娃蛋糕
5.立式花篮蛋糕
6.树根蛋糕
7.团圆美满
8.日历蛋糕
9.糖粉装饰蛋糕
10.硕果累累
11.菠萝蛋糕
12.窈窕淑女
13.天鹅之恋
14.旋转水车
15.美酒咖啡
16.北国之春
17.鲜花蛋糕
18.蓝色妖姬
19.十二生肖之机敏的鼠
20.十二生肖之勤劳的牛
21.十二生肖之威武的虎
22.十二生肖之活泼的兔
23.十二生肖之神秘的龙
24.十二生肖之温柔的蛇
25.十二生肖之奔放的马
26.十二生肖之善良的羊
27.十二生肖之灵活的猴
28.十二生肖之美丽的鸡
29.十二生肖之忠诚的狗
30.十二生肖之纯朴的猪
31.奶油草莓蛋糕
32.蘑菇蛋糕
33.玻璃蛋糕
34.水果奶油蛋糕
35.胡萝卜装饰蛋糕
36.咖啡白兰地蛋糕
37.千层蛋糕
38.杏仁蛋清霜蛋糕
39.心语心愿
40.水果汇蛋糕
41.丑角蛋糕
42.剧本蛋糕
43.生日快乐
44.圣诞树根
45.美式圣诞装饰蛋糕
46.圣诞钟声
47.圣诞老人
48.快乐圣诞
49.圣诞遐想
50.松鹤同庆
51.林间鸟语
52.鲜花裱花蛋糕
53.新年祝福
54.寂静的森林
55.田园拾趣
56.春华秋实
57.福如东海
58.延年益寿
59.松鹤延年
60.寿比南山
61.果胶生日蛋糕
62.鲜奶油蛋糕
63.草莓装饰蛋糕
64.情人节蛋糕
65.巧克力装饰蛋糕
66.脸谱装饰蛋糕
67.什锦水果装饰蛋糕
68.烛光蛋糕
69.鲜奶油水果生日蛋糕
70.球形蛋糕
71.爱心无限
72.母亲节快乐
73.复活节蛋糕
74.18岁生日蛋糕
75.单层生日蛋糕
76.多层生日蛋糕
77.订婚蛋糕
78.结婚纪念
79.单层婚庆蛋糕
80.双层婚庆蛋糕
81.三层婚庆蛋糕
82.多层婚礼蛋糕
83.美式婚庆蛋糕
84.银婚蛋糕
85.金婚蛋糕
86.单层庆典蛋糕
87.多层庆典蛋糕
88.帽形母亲节蛋糕
89.烛形生日蛋糕
90.情人节果冻蛋糕
91.可爱小豪猪
92.游乐场造型蛋糕
93.马戏团造型蛋糕
94.足球造型蛋糕
95.神秘的树屋
96.巧克力碎冰奶油蛋糕
97.简易苹果奶油蛋糕
98.巧克力海绵屋顶蛋糕
99.海绵蛋糕圣诞树
100.洋李花篮蛋糕
参考文献
附录 计量单位换算表