中国精准扶贫政策内容:菠萝咕噜猴头菇的做法

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粤菜精华——菠萝咕噜猴头菇的做法

東林素食@尚素美味體驗作者：慈实上传时间：2011.01.27 阳光馆885 收藏转载于 2011-12-08

说到传统广东菜香闻十里，不得不提广东人至爱的经典小炒——菠萝咕噜肉。这味几十年屹立不倒的菜式，从昔日的大排档至今日的空调房，从街角小馆到高级食府，经历千锤百炼都依然受欢迎，连洋鬼子吃过亦念念不忘，竖起手指说Good！

其实可以煮素咕噜肉，用猴头菇做并不困难。我们的做法是选用新鲜猴头菇，将之撕裂成小块。这样炸时就能保证一定能熟透，脆粉不会太实，入口亦更松脆。至于菠萝，用一般新鲜的最好了。

美食食材：

新鲜猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉

制作

1．猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

2．将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。

3．菠萝削皮，切成扇形块待用。

4．青红椒切三角块待用。

5．在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤（2）的脆浆粉拌入拌匀。

6．起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。

7．起锅，锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水，调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。

特点
酸甜回味，外脆里嫩，颜色鲜艳。

制作关键
糖醋汁比例要正确, 猴头菇块一定要复炸，注意掌握油温高低。一定要注意勾薄芡，最后淋一点点油，不然的话无光泽。

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