lib.ucas.ac.cn:老醋花生

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 23:21:06

老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时，它才能更久地留存心中，上面这一段是百度百科里介绍的老醋花生。我曾经在不少的饭店里吃过多种版本的老醋花生，其中有一个版本的让我没齿难忘，为此私下里曾请教过干厨师的儿子的三叔，加上自己的理解，有了自家版的老醋花生。

原料：花生米200克，洋葱半个，青辣椒1个，红彩椒半个

调料：白砂糖20克，蚝油30克，香醋40克（这数字好记不？）

制作方法：

1、炒锅放油直接放入花生米，用小火炸至花生米的表皮变成浅褐色，关火，捞出晾凉。

2、洋葱、青红椒均切成小丁，放入晾凉的花生米中。

3、把白砂糖、蚝油、香醋放在小碗中调成老醋汁，倒在花生米上，搅拌均匀即可。

经验提示：

1、花生米要凉油下锅，小火慢炒。

2、讲究一些的可以把老醋汁放入锅中煮开，晾凉再与花生米拌在一起（我嫌麻烦）。

3、老醋汁一定要等花生米彻底的晾凉以后再倒入。

4、制作的老醋花生最好一次全部吃完，如果觉得一次吃不了那么多的话，可以少炒一些；如果炒多了，可以把晾凉的花生米放进玻璃瓶里密封保存，吃的时候倒出一些，也可以在凉拌菜的时候，把保存的花生米取出一些擀碎洒在凉菜上。

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