佛山绿地香树花园停车:五谷杂粮的保养秘密
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/09 09:00:02
五谷杂粮的保养秘密
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米饭是每个人每天必须的食物。每种米都有它不同的功效,比如糙米能助消化,糯米能排毒等等。下面让专家为我们具体讲解一下吧!
最滋补的是粳米
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。
谷万里介绍说,用粳米煮粥以养生延年,在我国已有2000年的历史,粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。
最助消化的是糙米
所谓糙米,就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养,能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用,但由于糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入压力锅,煮半小时以上。
最补肾的是黑米
黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇、病后体虚者的康复,所以它是一种理想的营养保健食品。
谷万里指出,黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效,是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米,对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。
最排毒的是糯米
糯米又叫江米,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
最养颜的是薏米
薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富,含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。
谷万里介绍说,中医认为,薏米味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺经,对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。
最养胃的是小米
小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。
小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效,是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出,由于小米性稍偏凉,气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。
红米吃法大全
红米在我国已有数千年的栽培历史,只是这种红米品种早已湮没多年。红米其米色粉红,糯性,米粒特长,有香气,含有不同的微量元素,红米属于长粒形米,在贫瘠的土壤上也能栽培收获。糙米呈赤褐色,加工成精米后,变成略微透明的淡色,每逢喜事,做成红米饭,以示庆贺。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐,因为它呈现红葡萄酒一样的红色,味道柔和、喝过后余味良好。实验证明,红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL),提高机体抗氧化能力 ,对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平,防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。
红米是赤稻系列中的佼佼者,维生素、矿特质含量高,而纤维以非水溶性为主,营养丰富。煮饭清香扑鼻。常吃有补血养颜之功效。
红米特色(食疗)菜谱
1、红米炖排骨
材料:排骨
做法:1,红米洗净后用纱布包紧。2,排骨川烫后备用。3,锅中用1大匙油爆香葱,姜,再放入冰糖及酱油,再将排骨入锅略炒一下后,即下酒,八角及热水二杯,再将红米放入,以大火煮滚后改小火焖烂,食用之前再切成长方块装盘即可。
疗效:铁质丰富,能帮血虚的人补充元气。
2、红米蒸鸡
材料:土鸡1/2只,红米,长糯米各一杯,老姜1小康块。盐1小匙,酒1/2杯。
做法:1,鸡洗净,切小块;红米,长糯米洗净用水泡2小时备用。
2,热2大匙油,先爆香姜片,再放下鸡块,炒至鸡肉紧缩时将泡好的红米,长糯米及调味料放入,并加水少许拌炒后,盛入大碗中,移入电饭锅蒸30分钟即可食用。
疗效:消食活血,强健脾胃,适合病后滋养身体之食用。
3、红米烧肉
材料:五花肉1方块(约
做法:1. 五花肉洗净,用开水汆烫过捞出,再刮净猪皮上的油垢;红米用纱布袋包好。
2. 用2大匙油爆香葱、姜片,再放入红米袋,加所有调味料及4杯清水烧开,然后放入五花肉,改小火煮1小时。
3. 待肉块酥软时,拣除红米袋,并捞净汤汁中的杂质,然后将肉盛出,淋上黏稠的汤汁,并缀以香菜,食用时用小刀将肉划开即可。
备注:1.红米有染色使汤汁香红及黏稠的功能。
除了烧肉也可以烧排骨,红米如果不用纱布袋包,它容易散落锅内及粘在肉皮上,必须先滤净了才可将汤盛出。
煮肉的过程中,除了火要小,还要注意不时翻动肉块,以免粘锅或烧焦。
4、红米烧猪手
材料:猪手 米
调料:盐、料酒、鸡精、糖、酱油、姜、 醋
做法:猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪,翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会,放入锅里,加调料后烧半个小时(可以用高压锅压一会)即可。
5、红米杂烩粥
主料:籼米
辅料:芋头
调料:酱油
做法:1.芋头、胡萝卜分别去皮,洗净,再切滚刀块,放入盐水中氽烫后捞出。
2.羊栖菜在清水中泡软,再放入开水中氽烫后捞出。
3.红米洗净,放入锅中,倒入适量的水略煮,捞出沥水。
4.把煮过的红米倒入锅中,放入适量的水,用中火煮开后改用小火煮20分钟。
5.锅中倒入高汤4杯、红米和菜一起煮10分钟左右,再加入所有准备好的调味料(酱油
6、核桃红米饭
材料:核桃仁(半碗)、红米(半碗)、大米(1碗)、油(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)
1盛半锅清水,倒入大米和红米淘洗两遍。
2放入核桃仁注入清水,水面到米的距离,以没过食指的第一关节为准。
3在锅内加1/3汤匙油、1/6汤匙盐,搅拌均匀后,盖上高压锅的锅盖。
7、生津止渴芦根粥
材料:芦根
做法:芦根加清水1500毫升,煎煮至剩1000毫升,去渣,加入红米,煮成粥品即可。
点评:经常食用,有清血生津止渴之功效。
8、红糯排骨汤
材料:排骨
作法:1. 红米洗净发泡1小时后,沥干水分,纱布包紧备用。排骨入滚水锅中烫至五成熟,取出备用。
2. 油锅烧热,葱、姜爆油出味,加冰糖、酱,再放排骨于锅中翻炒,下料酒、八角略炒,加滚水适量,再将红米纱包浸于锅中。大火煮沸后改小火焖烂即可。
点评:红米中丰富的营养有效舒缓疲劳、精神不振、失眠等症状,据说对夜盲症、脚气病也有疗效呢!
9、红颜三味
材料:红米
作法:1. 先将红米、红豆、红枣洗净,用清水发跑至软备用。
2. 将红米、红豆入锅中加水适量煮粥,红枣去核,于粥沸时加入,文火再煮半小时即可。点评:有补血益气的作用,常食可令面色红润、皮肤细腻。尤其适合体质虚弱者者食用。
10、红米莲心粥
材料:红米
作法:1. 莲子心洗净备用。红米洗净发泡2小时后沥水备用。
2. 净锅内加适量水,放入红米、莲子心,中火煮沸后,改小火熬煮40分钟,加入红塘,拌均即可食。
点评:红米温中养颜,莲子心益肾固精。失眠、心烦、梦遗及神经衰弱的男子不妨多食用。
11、双糯血乌鸡
材料:乌骨鸡1只,红米、长糯米各
作法
1.红米、长糯米洗净,清水发炮2小时,沥干装碗备用。
2.乌鸡宰后去毛利净,取半只备用。宰鸡时鸡血滴入装有红米、长糯米的碗中,拌均后备用。
3. 油锅上火,先爆香姜片,再放入鸡块,炒至鸡肉变色将熟,将拌好的红米、长糯米倒入,加盐、料酒,翻炒均匀后,大碗盛出,移蒸锅内蒸30分钟即可。
点评:红米有强脾健胃、消食活血之功效,与乌鸡、乌鸡血同煮,滋补作用更为明显,病后滋补尤为合适。
12、红米发糕
材料:红米粉160ml 面粉160ml 水150ml 糖40ml 酵母粉
红米用研磨机打成粉就是红米粉了,打得细点好.
做法:
1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.
2.酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
3.等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一会儿,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.
4.再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
13、红米生地粥
原料:生地黄
制作:取生地黄,洗净后煎取药汁,与红米加水共煮,煮沸后加入冰糖,煮成稀粥。
用法:每日早晚空腹温热食。
疗效:清热生津,凉血止血。适用于血热崩漏,鼻衄及消化道出血,还可用于热病后期,阴液耗伤,低热不迟,劳热骨蒸,或高热心烦,口干作渴。
注意事项:此粥不宜长期食用。服用期间,忌吃葱白、韭白、薤白及萝卜。
14、鸭心菠菜红米粥
材料:鸭心4个,菠菜
做法:加250毫升水入红米内,无私奉献煮成粥。把捣烂的鸭心和菠菜放入粥内煮熟。
注意:鸭心不宜煮过久,因为鸭心太熟会变硬
15、蒜炒红米苋
主料:红米苋一斤,大蒜二瓣
调料:盐,味精准备:米苋去跟,浸泡洗净。大蒜切粒
做法:锅内入油,烧热,放入大蒜粒爆香,再放入米苋煸炒,加盐,略加水,加盖略焖,开盖翻炒,加味精调味即成。
小帖士:这是很多小孩子都喜欢吃的菜,把菜放在饭上,饭红红的很开胃口。而且此菜钙含量高,且较菠菜更容易为人体所吸收,是给小孩子吃的比较理想的蔬菜。
16、红米发糕
材料:红米粉160ml 面粉160ml 水150ml 糖40ml 酵母粉
红米用研磨机打成粉就是红米粉了,打得细点好.
做法: 1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.
2.酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
3.等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一会儿,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.
4.再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
17、养生
原料:大米
做法: 1)将5种米混合在一起。用筷子画圈搅拌淘洗两次,不要用手用力的过度搓洗,以免营养物质的流失。 2)将洗好的米放入清水浸泡45分钟。(水量和平时煮米饭的水量一样,为:水平面和米平面的距离,大约
18、红米果饭
原料:红米、红枣、百合、莲子、枸杞、蜂蜜、白糖、猪油、水
做法:将红米充分浸泡后,取小碗放红米,将上图中的药材埋在红米中,留少量摆在面上,撒白糖、淋蜂蜜、猪油,加适量水,上火蒸透
紫米吃法大全
紫米功效:据传,墨江双胞胎出生率全球最高的原因,与当地人长期食用这种生长在北回归线(阴阳线)的紫米有密切关系。
产于北回归线上的墨江紫米,是滇西南的特产,因米呈紫黑色,故得名。属糯米类,俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大饱满、粘性强,蒸制后能使断米复续,有“接骨米”之美称,质地醇厚而著称。《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱,具有滋补作用。
紫米营养价值:
紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高,有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高,所以更显得珍贵。
紫米滋阴补肾、明目补血,是为女性知己。豆类的好处更多,它们有与肉媲美的营养价值,却没有肉的胆固醇,就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说,永远不用担心因为吃了它长胖。
紫米特色菜谱
1、紫米九层糕
原料:在来米
制作:
1. 將各米洗净泡水至少数个小时或隔夜
2. 將蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份
3. 在來米与一半的蓬來米混合后秤重,算出這份米含水量多少?等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去,也为紫米+1/2蓬來米做相同的工作.
4. 將米与减重过后的水混合用果汁打碎,倒出后分別与太白粉与糖混合,這时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份(如果你跟我一样不常做,这时我建议你量一下浆重,而可以毛算出每一份的浆重是多少?比如说我的紫色有五份而白色就只有四份)
5. 水烧开后就可以蒸,蒸前先將容器抹些油,然后就一次一种顏色的粉浆入锅去蒸,直到蒸完!
6. 等全凉后就可以切片食用
补充:1. 这个糕比较麻烦就是在蒸,每当要蒸熟但又不要过头,我那天大约蒸了7~10分钟.
2. 这个點心我推荐,一来我本身就很愛紫米因这种米本身股很香的香味,且这个點心不太甜吃了不觉得膩!
3. 这次遇到的小缺點,这样的份量对我的果汁機是少了些,特別是紫米不是打的很細,还有就是紫米+1/2蓬来米比在来米+1/2蓬来米还要不粘,因此我下次份量加大並將紫米中1/2蓬来米换成圆糯米试一试!
4. 如果你是香港或東南亚的朋友,我还建议不仿將水改为椰奶,那不就是你们常吃的椰汁紫米…吗?
2、包菜紫米团
材料:紫米
做法: 1、提前将紫米浸泡2小时,然后放入电饭锅中煮熟,和米饭一起拌匀(不要和米一起蒸,颜色就混了)
2、土豆、胡萝卜去皮切丁,用水汆烫熟(水中放少许盐)
3、将卷心菜叶烫软
4、锅中放少量油,炒香洋葱丁,放入猪肉末,加料酒、生抽,再加入胡萝卜丁和土豆丁,盛出备用
5、取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺,上面放卷心菜叶,铺上一层1,再铺上4
6、包裹起来,上火蒸5分钟
7、取出去掉保鲜膜,装盘
8、将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀,大火煮滚后转小火,勾薄芡,最后撒上油葱酥,淋在包菜紫米团既可
3、紫米藕夹
原料: 鲜藕
制作:
(1)紫米蒸熟,藕去皮煮熟;(2)鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉
4、紫米稀饭
用料: 紫米
功效: 和中健脾,补气益血。
适应症 :食欲减退,泄泻,心悸失眠,记忆力衰退,消渴,劳嗽,气短,四肢乏力等症。
制法:先将桂圆肉、大枣用水发开;用刀将天冬切成
注意事项: 宜早餐食用。
5、飘香紫米粥
原料:白色大米
制法:
(1)芝麻炒香备用。山楂糕切成碎末,山楂洗净去核切碎。
(2)紫米加水和碎山楂,一起入锅,煮成软烂的粥。
(3)把炒过的芝麻剁碎,撒进粥锅中搅匀。
(4)把粥盛进小碗,上面堆上山楂糕碎,加一点糖桂花,或加半勺红糖。
提示:适合1岁以上宝宝食用。
6、什锦紫米粥
原料:白米
做法:
(1)所有原料混合,在冰箱里提前浸泡24小时。
(2)除掉枣核。
(3)加水一起入高压锅,煮成软烂的粥,直到花生也变软烂。
提示:适合2岁以上宝宝食用。
可事先浸泡一夜再煮,但泡米水不要丢弃,否则营养会随水而流失。当宝宝脾胃虚弱的时候,应少食紫米。
7、紫米薏仁养肾粥
基本特点:美白养颜,促进肌肤新陈代谢。
基本材料:糙米、薏仁、紫米各
做法:1.糙米洗净;薏仁、紫米均洗净,泡水2小时备用。
2.所有材料放入锅中,加入3杯水煮开,转小火边搅拌边,熬煮30分钟,加入果糖调味即可。
注意:烹煮前泡水可以使材料充分吸收水分,熬煮的时候才会熟烂,并容易被人体所消化吸收,达到最好的美容功效。
8、椰汁紫米露
原料:黑米:
步骤:
1、黑米洗净,水浸2-3小时或浸过夜。去水。
2、西米放锅中,加适量水煮滚,熄火,焗至西米透明。捞出西米,放冷开水中过一下,沥干备用。
3、黑米、水放入锅中,大火煮滚,打开盖子煲15分钟,煲约1-1小时15分钟,至黑米熟烂。
4、将冰糖敲碎放入,下椰汁、西米,拌匀熄火。可热食冷藏。
9、花生红枣紫米豆浆
材料:干黄豆1杯、紫米1/2杯、花生1杯、无核小枣10颗左右
制作:
1、 干黄豆提前用清水浸泡至完全泡发。
2、 紫米、花生、无核小枣清洗干净与水发黄豆一同放入豆浆机中,加规定剂量的清水,选择“五谷豆浆”程序,大约20分钟以后就做好了,完成以后会有蜂鸣音提示,其间不必担心会有溢锅现象,因为这款豆浆机都自动防溢装置。
10、煎紫米藕夹
特 点:紫米是云南特产,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻,民间视为补品。而藕,生食能清热生津,凉血止血,熟食能补益脾胃,上泻,益血,生肌。煎紫米藕尖,是用紫米夹入藕中,煎制而成。香糯可口,酥脆宜人,是云南回族的待客佳肴。
原 料:鲜藕
制作:1、 紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟,切为
2、 炒锅上旺火,烧热,注入花生油,烧至七成热,将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。
3、 荷叶洗净,焯水入盘,将藕夹复原为全藕状放在上面,跟椒盐碟上桌。
注意:
11、紫米珍珠丸
原料:长糯米 150公克 黑糯米 150公克 绞肉 270公克 花枝浆 90公克
调料:盐 1/3小匙 太白粉 1/2小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙
[制作流程]
(1)将长糯米、黑糯米分别洗净,泡水5小时后,沥干水份备用。
(2)绞肉加入花枝浆、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入其他调味料拌匀,即为馅料。长糯米及紫米混合后,铺平在盘子上备用。
(3)馅料等分成12份,再用手搓圆,然后放到盘子上滚动,等到外表均匀沾裹上糯米及黑糯米即可。
(4)依序做好12个珍珠丸,再放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。
糯米及黑糯米不可混合一起浸泡,因为颜色会混合,而使得成品不够美观。
份量:12个
12、三鲜紫米蛋卷
主料:紫米饭
配料:熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各
调料:精盐
1.蛋液磕入碗内,下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁,放入紫米饭中,入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
2.锅烧热,用肥膘抹锅, 舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平, 抹上一层蛋糊,放上紫米饭,压平卷成卷。
3.锅上火烧热,注入猪油,至6成热时,下卷炸至金黄色捞出, 切成段上席。
13、紫米四喜汤圆
主料:紫糯米粉
配料:肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各
调料:白糖
1.火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未。
2.将火腿丁及猪油(2
3.紫米粉加水充分拌匀,揉好成团,下剂40个,逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中,封口,搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟,用10个小碗,每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。
强壮紫米粥
材料: 麦冬1两 东洋1钱半 何首乌3钱 炙甘草2钱 葛根1钱半 糙米及紫米各半杯火腿丝、胡萝卜丝各1/3碗 蛋1个 盐、香油适量
作法: 1.糙米及紫米洗净,加水净泡约2小时。 2.全部中药加水1500CC净泡半小时,大火煮滚后转小火熬煮45分钟,过滤后取药汁,添加糙米及紫米熬煮成粥,最后添加火腿丝、胡萝卜丝、蛋汁、盐及香油,滚后即可食用。功效:养心健脾,气血