通讯业充值卡销售合同:踏遍青山人未老唠唠齐市的烧烤

    按理说齐齐哈尔的城市名片并不少，比如说重工业，比如说丹顶鹤。但作为一个在大庆工作的齐齐哈尔人，提及我的故乡，听到同事朋友们议论最多的就是烧烤。不知何时，齐市烧烤的名头响彻全国，而且难得的是广告、炒作皆无，完全是实打实的口口相传。这就叫肉香不怕巷子深，有很多热爱生活的“馋友”问我：齐市烧烤究竟怎么个好法，好在哪？说实话美食这种东西只能亲自品尝才有理性认识。不过您要是想先过过耳朵瘾，本人也乐于奉陪。一能体现阶级友爱，二能为家乡做宣传，何乐不为？ 

        留香恒久远一串永流传 

        咱们先来说说肉串。齐齐哈尔肉串的味道非常特别，尝过之后就会在你的味蕾上打下防伪标签，具体形容起来可能说也说不明白，而一旦有机会再次邂逅即使是蒙着眼睛你也会激动地笃定：这是齐市的烤串，就是这个味！对于从小在齐齐哈尔长大的人更是如此，许多人如笔者般漂泊在外，每次回到家念想不多，除了看看家人朋友就是好好吃一顿烧烤，享受那久违的味道。 

        齐市的烤肉之所以如此给力首bb先是因为选料好，这是基础，但不是主要原因。对肉的腌制应该是成功的关键步骤，无论烤串还是铁板烧都是如此。铁板烧自己在家就可以DIY，而烤串就要去店里了，这样一来，这绝活就不太好学。其实各村的地道也都有很多高招，只是被当做商业机密严密封锁起来，所以这么多年肉串是如何腌制笔者尚未窥其法门。 

        如果不论味道，单说种类，齐市烤串的种类和大庆差别不大。也就是牛肉、羊肉、板筋、心管等等。但有几种烤品是在其它地方吃不到的。味道绝美，而且只此一家，别无分号。一种叫燕翅，一种叫宫后。由于这两种独门绝技名称十分诡异，吃了许多年却不知道究竟是哪个部位的肉，所以更增加了其传奇性与神秘感。 

        燕翅听起来好像和禽类的翅膀有关，其实满不是那么回事，它和宫后都是牛身上的肉。燕翅外观上和普通牛肉串差不多，靠肉眼很难分辨，笔者也只能入口检验。感觉肉质密度更大，香味特殊，极有嚼头，又不至于太费牙口。吃的就是那股艮究劲。 

        宫后就更不一般了，与其他烤品不同，它是煮制之后熟烤的。每块合格的宫后都有三部分组成——肉、筋还有连接肉和筋的筋膜。这三部分的比例也有讲究，个人认为2：1：1最佳。入口一嚼，肉的香、筋的韧、筋膜的糯完美交织，那口感和味道绝非言语可以形容。保证让你拍案叫绝，感叹造物神奇。现在宫后几乎成了齐市烤串的招牌，进店必点。 

        笔者个人很偏爱油串。相比之下名字起得很朴实，顾名思义就是烤成串的牛油。根本无需腌制，白花花的牛油穿成一串，加上佐料一烤就成。入口后用牙轻轻一碰，只听“吱——”的一声，看似固态的牛油马上土崩瓦解，满嘴油汁四溅，那叫一个爽！有时吃过好久之后上牙膛还会有粘腻之感，真是余香绕唇，三日不绝。不过用当下流行的说法这种吃法有些重口味，一般人吃两块基本就“到量”了。厉害一点儿的能吃一串，笔者作为生冷不忌的资深馋友可以独享两串，已为人所敬仰。 

        在其他地方也能看到许多挂着齐市烧烤牌匾的店铺。每到一地笔者都会去寻访，不用吃，只需问以上几个“招牌菜”有没有。当店主听了那有些奇怪的烤品一皱眉头我就知道没戏了，这店肯定真不了。偶尔也有两次意外找到了宫后，但口感和味道根本不对。只能慨叹，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。 

        铁板DIY是怎样炼成的 

        齐市的铁板烧也很有特色，店里的铁板烧肉质好，品种多，还特别便宜，性价比极高，一直久负盛名。近两年又有“大片肉”异军突起，选择大片的胸口、上脑用炭火烤。下锅之前只蘸一下酱油，烤熟了用剪刀剪开分而食之，特有滋味。但这些都不是齐市铁板烧的精髓。烧烤之所以能在齐齐哈尔形成文化，不仅是因为味道独特，更在于它的全民性。 

        基本上每个齐市的家庭都最少有两套烤肉专用设备，一个电锅，一个炭炉。当然巧妇难为无米之炊，设备再全也得先买肉。在齐齐哈尔的副食品商店，只要你买牛羊肉说是烤肉，店家自然会替你选择最佳部位，帮你切好。当然啦，最好是两岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。一般卖肉的地方也都有蘸料，捎带脚儿就一并置办齐了。哦，别忘了朝卖肉的要一大块牛油，回去自有妙 

        用。而且放心，店家都会免费提供牛油。若是图省时省事你还可以付几元钱请肉店帮你把肉拌好，下班来取就成，服务到位吧？ 

        不过一般人都会选择买回来自己拌肉，一是卫生，二是可以根据自己的口味调整味道。烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、自然是不可少的，在齐市烤肉的拌法中，还有两元大将少不了——洋葱和啤酒，放进去特别提味。但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。您要非得较真要求像菜谱那样精确到几克，笔者可办不到，一句话，酌情、适量、跟着感觉走。可以说对于拌肉，齐齐哈尔是全民皆兵，小孩子也都能亲自上阵，不过精英还是必要的，家家都有拌肉的高手，每个单位也都有拌肉的能人。 

        全民烧烤与市民文化 

        准备工作都做完就该说烤了，在室内就用电锅。电锅的特点是方便、快捷、无烟，肉拌好了插上电就可以烤，先把锅底用牛油蹭一遍，这样肉就不粘锅，还能增加香味。大约两三分钟锅就热了，马上下肉，一家人足不出户，在家里边看电 

        视边烤肉，吃得是其乐融融。 

        炭炉烤肉味道最好，也最有情趣，如果在夏天，赶上闲暇的周末，齐齐哈尔人的全民大烧烤就开始了，墙头，树下，房山，过道，总有人家摆锅生火，拉开架势。家里人吃饭不是张扬的事，一般是不让别人看的，可烤肉却偏不这样。吃就要吃热闹。碳点着了就下肉。肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，再翻面烤一下就可以吃了，一家人团团围着，烤得热乎乎的，吃得汗涔涔的，这时你就会想到，这分明是在向大伙显摆，看着没有，俺家小日子过得还可以吧！肉味飘香，也飘着和睦，飘着温馨。 

        除了亲情浓浓，烤肉也是齐市人增进友情的专有方式。如果能选择地点的话，江边当然最好。在嫩江江畔，漫江碧透，杨柳依依，几个哥们围坐炉前，各个是背心、短裤、拖鞋，烤着吃着聊着，再来点儿啤酒助兴，那感觉棒透了，说起哥几个小时候哪次凑钱卖肉，在哪哪哪烤，谁引得火，满手漆黑……童年的回忆溢满心头，欢笑中大伙举瓶一饮而尽，人生如此，夫复何求？ 

        看到这里你会问，为什么齐齐哈尔人的烧烤情结如此深重。这已绝不仅是口腹之欲，而是一种交流手段，一种生活方式，一种性格袒露，一种根植在齐齐哈尔人心中的市民文化。闲淡、惬意、热烈，又饱含深情。 

        朋友，想不想到齐齐哈尔亲自领略这天下无双的烧烤？

        本报记者 侯春晖