来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 06:02:59
烧带鱼 
原料：香菇、带鱼
调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋
做法：
1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花，
2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍
3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用
4锅留茶油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可
带鱼是我国沿海产量最高的一种经济鱼类，70年代年产量一般就在50万吨左右，记得，我小的时候带鱼是美味，是和黄花鱼、平鱼平起平坐的大好吃的，而且便宜我记得不是3毛8一斤也贵不到哪去。老妈那一把王麻子剪刀上下纷飞把带鱼整的干干净净，炸带鱼的时候还要带上老爸的军帽防止把头发熏的腥了，每每闻着带鱼特有的腥味往厨房里攒的时候，都被姐姐薅出来，可是老实话，我当时一点也不觉得腥啊，只是觉得馋人的香，带鱼最好吃是红烧，吃剩下凉着吃也好吃，如果有个米饭就伴着鱼汤，如果是馒头一定要刚出锅的热热乎乎的馒头夹上摘好的鱼肉一溜溜的好吃极了。
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是70年代人喜欢食用的一种海洋鱼类，记得录《咏乐汇》的时候，徐帆带来她的最拿手菜就是带鱼，大家在后台看我装盘的时候，都馋的不行了，带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
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