中财网红杉通网络会议:哈尔滨糖醋排骨的做法_哈尔滨糖醋排骨怎么做[图解]_私家菜菜谱
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:27:28
哈尔滨糖醋排骨
握瑾&怀瑜 摘编
主料：猪排骨(大排)5000克辅料：淀粉(豌豆)200克
调料：白砂糖50克, 黄酒20克, 酱油500克, 盐40克, 醋200克, 大葱50克, 姜25克, 桂皮10克, 味精10克, 大豆油50克
哈尔滨糖醋排骨的特色：
肉质香酥，卤汁浓厚，鲜美可口。教您哈尔滨糖醋排骨怎么做，如何做哈尔滨糖醋排骨才好吃
1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。