自适应伤害:卤水的使用及保管方法 - Qzone日志
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 07:56:47
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卤水的使用及保管方法
一卤水的使用
1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。
2一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。
3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较
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