中财网腾讯tm2016官方网下载:不直接加糖的面包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 23:38:14
近来多次做不直接加糖的面包，终于获得比较满意的结果。
配料：按750克重量键
利达高筋特精粉750毫升，
牧牌部分脱脂牛奶250毫升（纸盒装，比普通袋装奶要浓些），
鸡蛋1个(较大），
水15毫升（如使用普通牛奶，则要看面团状况加水。）
淡奶粉150毫升，
盐2毫升，
食用油45毫升，
安琪酵母11毫升，
葡萄干1.2两（手抓一大把，110粒左右）。操作过程：（环境温度：22度）
按以下顺序将原料投入面包桶内：食用油/牛奶/鸡蛋/盐/水/奶粉/面粉/酵母（均匀撒在面粉上）；
第一次和面。 选择甜面包程序，在和面结束时关掉电源（即机器蜂鸣提示投放果料，至搅拌停止时。）；
面团停置超过15分钟（为等待机器15分钟的记忆功能失效）；
选择甜面包程序，浅颜色，完成全部操作。蜂鸣时放进葡萄干，结束前20分钟时顶部刷油；
程序结束立即取出面包桶，向下倒控使面包松动，以便容易倒出；
盖好面包桶，放置降温；
在面包充分冷却后（面包桶外皮已凉；最好放置几个小时）倒出/切片，装进拟纸膜袋，再入容器，室温存放，
三天内食用为好。面包不要放进冰箱冷藏 室；如需多放几天，要进冷冻室，吃时烤软即可。成品状况：
体积：面包直径13公分，高18公分。切成9片，每片含1两面粉。
重量：1.9斤左右；
形状：整齐端正，顶端成凸园型。
色泽：表面浅棕色，柔软有光泽。
组织：切面气孔均匀细密，无大气孔。内质无生心，有弹性。果料分布均匀。切片时不掉渣。
口感：不粘不粘，不松散，不粗糙。
问题：有时面包顶部侧面轻度拔裂，原因不明。综合评价：
配料中不直接加糖，甜度低，适合需要低糖的人。
加入葡萄干并均匀分布，吃起来口感不错；根据需要可增减葡萄干数量，或变换其它果料。
奶的成分较大，奶香味明显。
组织细腻/气孔细小，与发酵大/蜂窝大体积大分量轻的面包比较有些不同；
希望有兴趣的朋友试制此类面包，对比与其它类型面包的相互差异并发表意见，以便多一些对面包的了解。