【酸菜鱼火锅】
(2011-12-05 08:56:27)
转载▼标签： 狗尾巴草
酸菜鱼火锅
鱼
美食
分类： 鱼
进入冬天，时不时地就想吃火锅。
我喜欢吃火锅，在武汉时，每次朋友聚会问我意见，我的回答无非两个：川菜，或者火锅。久而久之，已经没人再问我意见了......桑心。
总觉得火锅是适合和最好的朋友们一起吃的，那个场景：锅里红汤白汤翻滚着，三四个人围坐着唧唧喳喳，倒酒的倒酒，涮菜的涮菜......总记得彼此的口味最爱吃的那个菜，贴心地在第一时间夹给那个人，总是在酒酣耳热之际互相调侃笑做一堆......那样的时光，吃得满面红光肆无忌惮，总是开心。
如今在异乡过着两个人的日子，也喜欢在家做火锅。因为是我“技术型偷懒”中的一种。
比如这顿酸菜鱼火锅，相当于只做“酸菜鱼”一个菜，其余都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一汤，需要准备的食材起码在八九种以上，都要先洗再切成各种形状最后再炒，劳动量也不小。
做火锅，看着摆一大桌子，有点盛大唬人，其实核心就是汤底，搞定这一样就行——还有晚上炖一锅牛尾汤或者红烧牛肉，第二天早上煮一碗牛尾汤面或者红烧牛肉面，看着很费功夫，其实那个早晨我总是比往常多睡些时候，只是煮几根面嘛——类似这些行为，很偷懒，但看不太明显，我称之为“技术型偷懒”，哈哈。
酸菜鱼火锅
步骤与“我家酸菜鱼”有相同，也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤，然后剔去鱼骨鱼刺不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
【原料】
1. 主料：草鱼一条。
——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
2. 配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，八角1颗，鸡蛋1个，蒜，姜，葱段。
——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。
3. 配菜：豆芽，千张，小白菜，白萝卜。
——配菜根据自己喜好添加。
【步骤】
1. 酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
2. 配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。
3. 将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。
——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
4. 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
5. 加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
6. 过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。
——跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
7.8. 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
9. 加入酸菜段，继续炒2-3分钟。
——将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
10. 加入步骤6的鱼汤。
11.12. 加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
——盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购，没有链接，请不要问了。
配菜我准备了绿豆芽、白萝卜、小白菜和千张丝，都是我俩喜欢的。
适合搭配这款鱼汤火锅的配菜还有豆腐和蘑菇，担心“眼大肚小”吃不完，没敢准备。
两个人吃，草鱼我没买太大的。一条不到20块钱，加上几块钱的配菜，还是比在外面吃便宜好多。用的油用的材料自己心中有数，还更放心不是。
我不喜欢血水弄得到处是，也怕鱼滑割到手（家庭主妇伤不起啊，即使手受伤了还是下不了火线，每天要做事的手一定保护好，不是矫情），鱼都是让鱼档老板给处理好的，回家洗洗就行。
在家吃火锅，我一般喜欢配点水果或者酸奶。
刚好周四煮了几瓶糖渍金桔（每年冬季必做项目），掺点到酸奶里，还真是歪瑞好吃！
20111202晚饭：酸菜鱼火锅。配菜有绿豆芽、千张丝、白萝卜、小白菜各一小盘。一条草鱼（稍小的，太大两人吃不完）17块，酸菜4块，其它配菜加起来不到5块钱，即使算上调料电费煤气，还是比外面便宜（老房子那酸菜鱼一份78呢），这份量两个成年人能吃饱吃撑！附送酸奶哦，加了糖渍金桔，歪瑞好吃！
2011-12-02
今天晚饭又吃了一个多小时！——20111111晚饭：番茄酸汤鱼火锅（做法改天发博客），是用鱼头汤、番茄和自家做的泡仔姜酸萝卜做的汤底，太好喝了不骗人！配菜有千张、平菇、西兰花、白萝卜、生菜、草芽（没挤进镜头，发博客有特写哈）。菜多，又涮鱼片，米饭没吃，消灭了剩余的4个小馒头。
2011-11-11
20111105晚饭：酸菜鱼火锅（酸菜鱼做法http://t.cn/SvaUz0），配菜有豆芽、白萝卜片、平菇、菠菜（准备了但没能吃了）。为了新鲜，等到下午三点半才去买鱼。俩人从六点一直吃到七点多，从太阳在山上吃到太阳都下山。“炒菜比面食省事，火锅比炒菜省事”——从昨天做面食到今天准备火锅的感受。
2011-11-05
20111019晚饭：今天昆明小冷，整了个火锅——笋干小炒鸡火锅。笋干是昨开始泡发的，今儿上午和鸡肉炒香然后炖上一个多小时。晚上煮上，另切了一个土豆同煮。配菜有一碟西兰花，一小碗白菜，一小碗冬瓜片。菜都吃完了，还剩一点鸡肉和笋干，还有肉汤，明儿买点豆腐煮个“鸡肉末笋干烧豆腐”......
2011-10-19
中财网