中财网金蝶迷你版好不好:制做水豆豉SOP
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 12:29:13
好吃的水豆豉呀，怎么做的呢？呵呵，详见下面描述，不过我感觉其中的一些工艺参数不是很确切哦，都是估计的量。
1、备黄豆
准备黄豆若干（嘿嘿，我也没有称，就是想整多少就整多少好了，或者根据你所用坛子的大小）仔细挑选，把坏的黄豆拣出来，不然，一粒黄豆会坏一坛酱噢。
2、泡黄豆
把挑选好的黄豆装在盆子里，倒入适量冷水（自来水就可以了，切记不可以用洗脚水哦，嘿嘿），水要没过黄豆，并超出一部分才行，因为泡的过程中黄豆会吃水的，呵呵。泡多长嘛，那就是依季节来判断了，夏天可能只要几个小时，冬天就需要长一日子，可能一两天。泡好的标准是，用手拿起一粒黄豆，大拇指轻轻一推，能很轻易的把黄豆推成两瓣，80%以上的黄豆能这样分开就泡好了。
泡黄豆是爸爸的做法，妈妈的做法是不泡，直接进入下道工序，妈妈认为不泡做出来的水豆豉更好吃， 吃在嘴里会脆一点。
3、煮黄豆
用普通锅子来煮就好了，黄豆放锅里，加入起码2倍于黄豆的水量，盖上盖子后用武火煮至水开，转为文火继续慢慢煮，最终煮熟要靠尝一下才行，豆子熟了是什么味道，大家应该知道吧，嘿嘿，就是粉粉感觉。（在未煮熟时如果水煮干了需要补充加水，热水冷水均可。）煮熟后关火，把黄豆和水分开，黄豆沥干后备用，黄豆水也用盆子装好备用。
4、霉黄豆
沥干后的黄豆找个可以封的盒子装起来，例如，一个纸箱子，下面垫上保鲜膜，黄豆倒在保鲜膜上，尽量铺开，上面再盖一层保鲜膜，封好后（封好的意思不是要密封，而只是盖上盖子，加膜的目的也只是为了让空气不流通不带走湿气），就等待黄豆长上白白的霉，上海的冬天大概需要10多天就会长好霉，可以时不时的隔个把星期检查一下，大概80%的黄豆都长上了一层白白的霉就说明黄豆已经霉好了，如果检查时发现有黑色的霉是要剔除出来的。霉好的黄豆用盆子装好备用。黄豆水可加入少许盐后用盆子装好，密封放在冰箱内备用。
5、调味
准备适量的盐、辣椒粉、姜末、大蒜末、味精、花椒与上一工序的黄豆拌匀（妈妈意见是：姜末放多点，大蒜放少点，味精不要放，辣椒可以选用新鲜的辣椒剁烂后加入比辣椒粉更漂亮些）。
6、装坛
把调好味的黄豆装进可密封的坛子里，再把冰箱内的黄豆水也一并倒进坛子里，密封起来。
7、出坛
密封最起码48小时以后就可以开始品用了（妈妈说一个星期味道才会觉得好一点，所以还是腌的时间稍长点好吃些）
1、备黄豆
准备黄豆若干（嘿嘿，我也没有称，就是想整多少就整多少好了，或者根据你所用坛子的大小）仔细挑选，把坏的黄豆拣出来，不然，一粒黄豆会坏一坛酱噢。
2、泡黄豆
把挑选好的黄豆装在盆子里，倒入适量冷水（自来水就可以了，切记不可以用洗脚水哦，嘿嘿），水要没过黄豆，并超出一部分才行，因为泡的过程中黄豆会吃水的，呵呵。泡多长嘛，那就是依季节来判断了，夏天可能只要几个小时，冬天就需要长一日子，可能一两天。泡好的标准是，用手拿起一粒黄豆，大拇指轻轻一推，能很轻易的把黄豆推成两瓣，80%以上的黄豆能这样分开就泡好了。
泡黄豆是爸爸的做法，妈妈的做法是不泡，直接进入下道工序，妈妈认为不泡做出来的水豆豉更好吃， 吃在嘴里会脆一点。
3、煮黄豆
用普通锅子来煮就好了，黄豆放锅里，加入起码2倍于黄豆的水量，盖上盖子后用武火煮至水开，转为文火继续慢慢煮，最终煮熟要靠尝一下才行，豆子熟了是什么味道，大家应该知道吧，嘿嘿，就是粉粉感觉。（在未煮熟时如果水煮干了需要补充加水，热水冷水均可。）煮熟后关火，把黄豆和水分开，黄豆沥干后备用，黄豆水也用盆子装好备用。
4、霉黄豆
沥干后的黄豆找个可以封的盒子装起来，例如，一个纸箱子，下面垫上保鲜膜，黄豆倒在保鲜膜上，尽量铺开，上面再盖一层保鲜膜，封好后（封好的意思不是要密封，而只是盖上盖子，加膜的目的也只是为了让空气不流通不带走湿气），就等待黄豆长上白白的霉，上海的冬天大概需要10多天就会长好霉，可以时不时的隔个把星期检查一下，大概80%的黄豆都长上了一层白白的霉就说明黄豆已经霉好了，如果检查时发现有黑色的霉是要剔除出来的。霉好的黄豆用盆子装好备用。黄豆水可加入少许盐后用盆子装好，密封放在冰箱内备用。
5、调味
准备适量的盐、辣椒粉、姜末、大蒜末、味精、花椒与上一工序的黄豆拌匀（妈妈意见是：姜末放多点，大蒜放少点，味精不要放，辣椒可以选用新鲜的辣椒剁烂后加入比辣椒粉更漂亮些）。
6、装坛
把调好味的黄豆装进可密封的坛子里，再把冰箱内的黄豆水也一并倒进坛子里，密封起来。
7、出坛
密封最起码48小时以后就可以开始品用了（妈妈说一个星期味道才会觉得好一点，所以还是腌的时间稍长点好吃些）