中财网先花一亿元下款难:川菜之鱼香八块鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 06:19:17
鱼香八块鸡
原料：去骨鸡腿肉。 配料：面粉、鸡蛋、葱姜蒜、糖、盐、醋、料酒、老抽、淀粉、辣椒（有泡椒的用泡椒，没有的酌情凑合吧，我情急之下用的老干妈香辣脆）。 工艺流程： 1。剔鸡腿肉。（TMD这道工艺说起来轻巧，实践的时候害我切了手指，还一下切了俩手指。目前只能打字了，其他家务一律由CURD同学负责~ ）然后把剔下来的肉用少许盐和料酒腌一会儿。 2。用鸡蛋和面粉打成蛋糊。然后把鸡肉都挂上蛋糊，宜厚。 3。把糖、盐、醋、料酒和老抽在调味碗里全都调好，作为酱汁。再备上一点淀粉水以备勾芡。 4。起油锅。将上过蛋糊的鸡肉放进入炸。（菜谱上说要炸一次拿出来再放进去炸一次，我偷懒只炸了一次。哪位勤劳的可以炸两次试试。）而且我只炸到九成熟就把鸡捞了出来，一边晾着。我觉得这样会嫩。 5。再起油锅。葱姜蒜爆锅，炒一炒辣椒（再次重申，泡椒更佳），我还加了绿尖椒；下酱汁，呛出香味来后立即把鸡倒进来，爆炒。 6。差不多的时候关火。尝尝入味了就出锅。耽搁太久鸡就不嫩啦。