4kvr电影:干锅手撕兔

干锅手撕兔  作者：肖海    文章来源：本站原创      更新时间：2010-12-13

搭配：兔子肉+灰树菇。

干锅酱：菜籽油5千克，花生碎3千克，郫县豆瓣酱千克，蒜蓉1千克，八角200克，桂皮100克，香叶50克，所有香料打成粉状，姜蒜米共500克。

炒制：将菜籽油炼熟，下入豆瓣酱、姜蒜米炒香，然后加入香料粉炒香，最后下花生碎、芝麻，盛入桶中，密封静置2天，待香味充分挥发出来即可使用。

走菜流程：
1、活兔子宰杀后入麻辣味卤水内卤熟，将卤好的兔肉撕成片，每份取200克净肉，拉油备用；灰树菇250克撕成块，入调好味的浓汤中煨熟，捞出控水，入五成热油中炸至干香。
2、锅内放花生油，入葱头、蒜片炒香，加入干锅酱25克炒散、炒香，倒入兔肉和灰树菇，盛入干锅中，放入蒜苗段点缀后带酒精上桌。