中财网remember the time视频:改良版客家酿豆腐――6道改良版经典客家菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 11:46:14
做法：
1、豆腐一切四半，用小刀沿四边划出四道，并用匙羹挖去中心豆腐。
2、肥瘦肉和虾仁分别剁成泥状；腊肠蒸熟后切小丁；生姜、大蒜剁成蓉；小油菜洗净过滚水焯烫30秒，捞出沥干水分备用。
3、将肉馅、虾泥和生姜大蒜蓉混合，调入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉，用筷子朝一个方向搅拌直至上劲起胶。
4、然后加入腊肠丁拌匀即可备用。
5、豆腐洒入少许淀粉，填入拌好的肉馅（豆腐沾少许淀粉，填入肉馅后跟豆腐契合的更牢固）。
6、将豆腐放入炸至金黄（最先放入时先将有肉馅的一面朝下，然后逐面翻炸均匀）。
7、砂锅中放入少许油炒香生姜片和李锦记涮涮特辣酱，然后倒入高汤煮开。
8、放入炸好的豆腐炖5分钟，然后调入水淀粉，最后放入焯好的小油菜略焖即可。
广式炒饭
材料：米饭300克、青豆50克、玉米30克、胡萝卜30克、干贝10克、虾50克、鸡蛋一个
做法：
1、鸡蛋加入少许盐，抽打成蛋液，锅中放入适量油，烧热倒入蛋液炒散盛出备用；鲜虾去头、皮、虾线过沸水焯烫至变色，捞出沥干水分切小丁；胡萝卜洗净去皮，切小丁；干贝用温水泡软，撕成细丝。
2、锅中放入少许油加热，依次放入胡萝卜丁、青豆、玉米、干贝丝、虾丁翻炒均匀，加入少许盐调味，盛出备用。
3、锅中放入适量油加热，放入米饭炒至微微焦黄，然后调入少许盐和李锦记涮涮特辣酱翻炒均匀。
4、再放入炒好的蔬菜和鸡蛋，调入蚝油翻炒均匀即可。
口蘑扒菜心
材料：菜心300克、口蘑150克、大蒜10克
做法：
1、口蘑洗净切小块；菜心洗净过滚水焯煮30秒，捞出过凉水后沥干水份；大蒜去皮，切碎。
2、将XO酱、李锦记涮涮特辣酱、蚝油、淀粉和水混合均匀，制成调味汁。
3、锅中放入少许油爆香蒜碎，放入口蘑炒软，然后放入调味汁煮开至浓稠，最后淋少许香油即可。
4、将焯过水的菜心沥干水分摆盘，淋上炒好的口蘑酱汁即可。
辣酱什锦拌
材料：甜豆荚100克、紫甘蓝100克、口蘑100克、干木耳5克、大蒜2瓣
做法：
1、干木耳用用温水泡发，去根蒂并撕成小朵；甜豆荚去筋洗净；口蘑洗净切片；紫甘蓝切片洗净；大蒜去皮捣成泥。
2、口蘑、甜豆荚、紫甘蓝分别过水焯烫熟备用。
3、将捣好的蒜泥淋热花椒油，再依次调入盐、海鲜酱油、蚝油、李锦记涮涮特辣酱、鸡精、香油拌匀，制成调味汁。
4、将焯好的各种蔬菜混合，倒入调味汁搅拌均匀即可。
咸蛋黄蒸肉饼
材料：肥瘦肉300克、菜心100克、咸鸭蛋3个、山药50克、生姜5克
做法：
1、肥瘦肉洗净，剁成蓉；山药去皮，洗净切成小粒；生姜去皮切碎；菜心洗净过滚水焯烫，捞出沥干水份备用。
2、将肥瘦肉馅、山药丁、生姜碎混合，调入料酒、海鲜酱油、李锦记涮涮特辣酱、淀粉、香油,朝一个方向搅打上劲。
3、将调好的肉馅放入小碟中，中心摆上咸蛋黄。
4、放入笼屉中中火蒸20分钟，取出后放入盘子中，再将碟子中的汤汁倒入炒锅中，调入涮涮特辣酱、生抽、蚝油、水淀粉和香油，煮开淋在肉饼上即可。
黄金俏皮香酥虾
材料：鲜虾300克、鸡蛋1个、麻辣香炸裹粉50、玉米淀粉75克、鸡精7克、水100克、面包屑适量
做法：
1、将麻辣香炸裹粉50、玉米淀粉75克、鸡精7克、鸡蛋1个、水100克放入一个容器中搅拌均匀。
2、鲜虾去头、皮、虾线，并在背部开一刀（注意不要切断），在靠近头部的位置如图开一个口，将虾尾穿过，固定制成虾球造型。
3、将制好的虾球分别沾裹上淀粉、腌料和面包屑。
4、将海鲜酱油、蚝油、李锦记涮涮特辣酱和香油混合均匀，制成调味汁。
5、入炉炸至金黄，捞出沥干油份，淋上调味汁即可。