it部门职责说明书:【湘菜之首】东安子鸡
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/27 21:28:52
【湘菜之首】东安子鸡阅读原文
原料:嫩母鸡、青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、水淀粉、香油、辣椒油。1. 准备材料。 2. 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。 3. 再放入汤锅内,加入适量清水煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。 4. 捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。 5. 炒锅热油,放入花椒、葱姜...
原料:嫩母鸡、青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、水淀粉、香油、辣椒油。
1. 准备材料。
2. 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
3. 再放入汤锅内,加入适量清水煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。
4. 捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。
5. 炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
6. 再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。
7. 再加入适量醋、糖翻炒均匀。
8. 倒入一碗煮鸡的鸡汤。
9. 闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。
10. 再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
11. 装盘~~~~。
12. 趁热最好吃。
这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩。或者使用鸡腿,将鸡腿煮熟后,去骨将肉切丝。 煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。 勾芡要少而匀,抱汁即可。