中财网done中文意思是什么:八珍豆腐饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 09:23:55
八珍豆腐饼（图片来源）
“杂煮中有魔芋、夹馅油豆腐、竹签肉，等等。调料碗中的辣子亦辛辣无比。我却用口含的酒水浸润那嫩绿的菠菜。”
“五分钱一份的黄色冰淇林，满满的堆成三角形。啊，好凉爽的冰淇林。紧挨着的邻家是烧烤店。杂煮店也真够实惠，竟然给捞了满满的一盘油豆腐。”
“我做了一个奇怪的梦：天皇偶然地望了我一眼，居然荒唐地爱上了我，我要带我去一个人间仙境。做梦是人类天生附带的自由。我想请天皇喝凉酒，吃油豆腐杂煮。”
“还没开工，便混上一顿早饭。一大碗盖浇饭，外带一盘炖油豆腐。”
——《放浪记》，林芙美子
虽然译本中各处“油豆腐”的表述不同，但日语原文中都是同一个东西——がんもどき，中文叫“八珍豆腐饼”：豆腐挤去水分，混入山药、胡萝卜、牛蒡、昆布、银杏等碎粒，揉成圆形，入油炸制而成的油炸豆腐饼。“八珍”顾名思义，指料多。
以上解释来自日本wiki，实际料理途中，为防止豆腐饼破裂，做时还需要加一些淀粉、面粉或鸡蛋什么的，增加粘性。
八珍豆腐饼本质上是油炸食品，又冠着个“饼”字，但很少见到直接炸好就吃的。炸只是基础步骤。之后作为汤的材料、还是入高汤煮后捞起做盖浇饭材料？和菜同炒？丢冰箱冷冻？烤到微焦后浇酱汁吃？随你。便利店关东煮中也常有这一款。很大而厚实的一块圆饼，吸饱了关东煮的汤汁，极鲜美（虽然速食关东煮汤喝多了不好……）。目前大约2元左右一个。
八珍豆腐饼小松菜煮高汤（图片来源）
八珍豆腐饼尤其适合和无油透明高汤一起煮，直到吸饱汁水变得软塌塌的。而清汤也有了“油气”，即便汤里只有蔬菜，也不会过于寡淡。
烤一下后浇酱油也好吃的八珍豆腐饼（图片来源）。这款里有毛豆、黄豆、胡萝卜粒、一点一点黑色的是羊栖菜）。有点像芝士蛋糕啊……上图中用的直火烤网，日语中叫做“金網”，在日本是常用的料理道具，大一点的可以直接搁煤气灶头上，迷你小把的可以直接手握着烤个青椒茄子什么的很方便。没有这个的话，可以直火加热的烤网、平底锅、带有单面烘烤功能（尤其是有顶部烘烤功能）的烤箱应该也可以吧。
下面是八珍豆腐饼的具体做法，我从这里翻译过来的。
材料（做6个）
木棉豆腐…………400g
白洋葱……………50g
胡萝卜……………60g
山药 ………………50g
菌菇 ………………30g
亦可按个人喜好加入其他材料（黑木耳、牛蒡、昆布、银杏、羊栖菜……）
鸡蛋（小）………1个
面粉 ………………2大勺（1大勺=15cc）
盐… ………………1/3小勺（1小勺=5cc）
做法：
1.豆腐上压重物，让它自然去水。上图用了两个放水的马克杯当重物。重物和豆腐之间最好垫一层毛巾或平板。这种做法比较耗时。赶时间的人可以学下图：把豆腐包在纱布里，直接用手挤。或者也可以把豆腐送进微波炉加热后，出水倒掉，再配合用手挤。
※这一步的豆腐，需要去除大量水分，直到变成有点硬的、干巴巴的泥状，才算好。
2.用平铲或其他任何工具，将豆腐均匀压碎。
3.胡萝卜切细短条、洋葱切末、山药磨泥。有黑木耳的话切细丝、牛蒡削薄片、银杏整颗就行。
4.把处理好的材料、面粉、鸡蛋液、盐加入豆腐泥，用力彻底搅拌均匀。
5.取一块和高尔夫球大小差不多的豆腐泥，揉圆，再压扁成平整的圆饼状。
※把圆饼表面整平很重要。炸出来的八珍豆腐饼才会表面光滑，内里多汁，视觉上也好看。拉碴不平吃起来口感也会过于松碎。
6.入160度油温的锅子油炸。大概炸3～4分钟上色后，八珍豆腐饼就做好了！可以趁热先吃一个，比外面买的要好吃！
祝你冬天有个好胃口~
（图片来源）