中财网1808s扫描纸张大小:速煮米-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 10:40:00
速煮米
速煮米是一种方便食品，又称α化（熟化）米。米粒经过速煮处理，食用时只需要用85℃左右的沸水冲泡，或用沸水浸泡10分钟左右，即可食用。
制作方法：
原料选择：选用新加工的上等粳米，要求颗粒饱满整剂，色泽、口味正常，水分在14%以上，符合食品卫生标准。米粒经筛选、淘洗。
蒸饭：按原料量加入锅中，加60~70℃的热水，常压蒸煮30~40分钟，即可蒸熟。
烘干、搓散、筛理、包装：米饭蒸熟后，必须在10分钟之内迅速冷却沥水，以防米饭回生。冷却沥水后铺盘，送入隧道式烘箱，用热风交替烘干，烘箱进口温度维护在110℃左右，热风出口处温度不得低于70℃，风速保持在3米/秒，约烘干40分钟左右。然后搓散米粒，进行筛理即可包装。