腾讯qq官方认证图标:特色小食

盐焗鹌鹑蛋

材料~~~有八角，花椒，桂皮，五香粉各少许，晶盐两包

用两只锅，一只大锅用来炒香八角，花椒，桂皮，五香粉，晶盐，然后另一只平底锅烧热后铺上薄薄一层炒香的盐，将鹌鹑蛋排排坐放好，再将其余的香料盐慢慢地撒在上面。

盖上盖子先中小火加热几分钟，然后转小火，时不时移动一直锅底，十分钟左右就可以关火了，稍摊凉后一些就可以把鹌鹑蛋挖出来了。

将摊凉后的香料盐储存好，下次再用。

五香盐焗鹌鹑蛋

五香盐焗鹌鹑蛋材料：
粗盐1包 五香粉适量 鹌鹑蛋数个 13香粉（无可省） 八角 桂皮香叶各适量
1.粗盐下锅炒片刻后加入适量的五香粉，13香和八角桂皮香叶炒至粗盐变
  灰色即可。
2.把鹌鹑蛋用粗盐埋起来焗30分钟左右，途中需重新开小火加热数10秒（每
  10-15分钟重复一次）再熄火。
3.取出焗好的鹌鹑蛋摊凉即可开吃，粗盐用保鲜盒装好封住放在冰箱保存可
  重复使用。
 鹌鹑蛋要摊一下剥蛋壳的才不会粘的，这个盐还可以用来焗鸡或海鲜的。

咸薄撑

主材:糯米粉(1斤)  粟米粉(1两半)   澄面(1两半)   鸡蛋(1只)  油(2匙)   

配料: 腊肉(少许)  腊肠(少许)  虾米(1两)   韭菜(少许) 花生酱(少许)  

调味料:糖(1两)   盐(2钱) 

步骤:

1.把所有的粉\面下到盆子里

2.倒上油(2匙),并搅拌至面粉充分吸收

3.下鸡蛋(整只打上去),并继续搅拌至充分吸收

4.下水(薄撑的水是多少就很难说了.主要是能把面粉搅拌均匀,勺起来有一定的粘度就可以了.)+调味料,并继续搅拌

5.下切好的腊肉粒+腊肠粒+虾米,并继续搅拌均匀

6.搅拌好后,最后放点韭菜,稍稍搅拌均匀即可.

7.用大火把煎锅烧热,然后下一点油,再继续热一下

8.稍微把火调小一点,然后倒两勺搅拌好的面粉浆

9.逆时针转动煎锅或借助锅铲,把面粉浆均匀地在煎锅里铺开

10.待面浆在煎锅里凝结并不粘锅底时(用手摇下煎锅,饼若能自由移动便OK),在饼上稍微下点油,再煎几秒便开始抛锅,

11.如此反复,待薄撑双面颜色金黄便可起锅

12.在薄撑单面的1/2部分涂上花生酱,然后折叠成双层切片

紫薯糯米糍

用料:
饼皮：
1：紫薯 1个250克去皮洗净切小块，水1/2杯。
2：糯米粉1又1/2杯（125克），白糖1/3杯（75克），炼奶 （Condensed milk）3大匙（45克），玉米油2大匙（30克），水170毫升（169克）。
3：绿豆沙300克（做 法见后），分成12份，揉成球备用。
4：碎椰丝1/2杯。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做12个糯米糍。
做法：
将1料放入小锅里置炉上开大火（图A），煮滚改小火焖煮10分钟，用勺子将煮好的紫薯块压碎（图B），冷凉备用。

将紫薯茸（共275克）转入一盆里，放入所有2料，我喜欢用三象牌的糯米粉（图C），用手抓捏均匀，装入抹了油的玻璃盆里（图D），微波加热3分钟，搅拌后再加热3分钟，视情况再加热1-2分钟至熟（图E）待冷备用。用勺子取12分之一份的熟的紫薯糯米面团，放入涂了少量玉米油的保鲜膜里（图F），手不要直接接触面团，非常粘，隔着保鲜膜将面团压成饼状，放入一颗绿豆沙球（图G），包好成球状，放入碎椰丝里（图H），均匀沾上碎椰丝即可（图I）。

炸麻球的做法

麻球
材料: A: 糯米粉150克 糖30克 植物油20克 温水110克
B: 澄粉20克 沸水15克
C: 红豆馅150克
做法:
1.澄粉放入盆中, 冲入15克沸水, 用筷子搅合成澄面团.。
2.糯米粉和糖混合均匀, 加入植物油、澄面团和温水, 揉透成光滑的面团. 饧面20分钟。
3.将饧好的面团均匀分切成12份。
4.取一个面团捏成碗状，包入红豆馅，收口, 轻轻揉圆。
5.将做好的圆球表面沾清水, 均匀滚上芝麻后搓紧揉圆。
6.锅中放入足量的油, 烧至三成热, 放入麻球生坯, 小火炸至浮起后, 转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。
我用的红豆馅是自制的,有个简易方法:将煮好的红豆沥干汤汁,用叉压成泥,取150克红豆泥,加入2大勺白糖、10克黄油和2小勺淀粉稍拌,不要加盖微波几分钟,搅拌均匀成豆沙馅。
虽然不及炒的豆沙香,但用量少又没有时间炒的时候，这方法很方便。

自制红豆沙
原料：红豆（也就是赤豆）500g  糖200g  色拉油50ml 

事先准备：
1. 红豆浸泡过夜。 

2. 放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。

制作过程：

1. 准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。

2. 分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。

3. 碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。

4. 全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。

5. 准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分。

6. 准备2--3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分。

7. 挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒。

8. 分2--3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）。

这是一款多用途的馅料，中西式点心都可以用它作馅料。

糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红豆0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。

没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉。

挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。

炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。

小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。

不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。

莲蓉的制作方法最简单，莲子无需提前泡软，直接在高压锅内煮酥烂，再炒干就行。

糖心鹵水蛋

用料：

大號雞蛋10隻；水3杯，鹽2茶匙，糖2茶匙，萬字生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，丁香2粒，八角1粒，五香粉1茶匙，茶葉1.5大匙（我喜歡用福州茉莉花茶）；香油1茶匙。

做法：

1、中號鍋裡放入10隻雞蛋，加冷水到剛剛蓋過雞蛋。置爐上開中火，煮滾後調小火再煮5分鐘。瀝水後迅速沖冷水，剝去蛋殼備用。

2、將所有作料放入中號鍋內，置爐上開大火煮滾，調小火蓋上蓋子再煮15分鐘離火。加入香油拌勻，等鹵汁冷10分鐘後放入雞蛋，在鹵汁裡浸泡24~48小時，即可食用。

3、一次吃不完的話，剩餘的鹵蛋可放密閉盒在冰箱裡保存，吃的時候用微波爐熱25秒。

愛心分享：

1、煮雞蛋一定要用冷水煮，而且不要用大火，雞蛋就不會裂。煮好後迅速沖幾遍冷水，等蛋完全涼了以後再剝殼。

2、鹵蛋汁第二天再煮滾，冷涼後倒入密閉盒裡放冰凍室裡保存。下次再用時加1茶匙鹽，1.5茶匙糖，放一粒丁香，半粒八角，五香粉1/4茶匙，生抽老抽各半大匙，茶葉1茶匙。