游戏是用来干什么的:风味汤底的制作方法 煲汤秘籍
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/03 06:35:17
一锅好汤,关键要有好的汤底,形象点说,汤底就好像汤的灵魂。这样讲,足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。以前介绍过一些常见的骨汤汤底的制作方法,这此介绍几款奶油汤、蔬果汤、咖喱汤、海鲜汤等风味汤的汤底制作秘籍:
奶油汤:
奶油汤制作方法,将老母鸡,加醋水,洗干净剁块,入滚水中飞水,放入汤锅中,加入适量热水以小火熬制2~3个小时,再另起锅子,把奶油融化,加入少许面粉拌匀,慢慢溶解在汤中,使汤汁乳白略稠时,关火即可。奶油汤奶香浓郁,一般用于果蔬等西餐汤的汤品。
番茄汤:
番茄汤制作方法,将红色的新鲜番茄,用沸水烫去皮、籽,切成颗粒,放入汤锅中炒软,加入适量清水,然后放入洋葱块,以小火煮1个小时,放入香菜继续煮一小会,关火。最后将汤内的渣子过滤掉。番茄汤口感酸中有甜,色泽红艳,应用于各类汤品提色、增味。
蔬菜高汤:
蔬菜高汤高汤制作方法,将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀,依次放入汤锅中,加入清水小火煮1小时关火,捞出蔬菜,过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮,一般多用蔬菜的根茎,淡色的蔬菜比较适合,常做素汤底增加口感和营养。
什锦果蔬高汤:
什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
蘑菇高汤:
蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小时,关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为汤底,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了。
香菇高汤:
香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清水浸泡50分钟,用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中,加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色,一般不单独使用,而是加入辅料调味品进行调味。
柴鱼高汤:
柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净,入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸,转文火,放入柴鱼片滚沸,打去浮沫,离火,滤出清汤即可。柴鱼高汤,由于干得象一条柴而得名,是日式料理的基本调味汤底,应用广泛,可用于各种汤品。
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法,可以在煲汤时灵活运用,无论提鲜、增色,既美味又营养。
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