etcp商家管理平台:千万不要错过的经典配方------100%中种北海道吐司

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/03 09:27:29

千万不要错过的经典配方------100%中种北海道吐司

同事的朋友开了一家创意手工蛋糕坊，也是一个爱好烘焙的MM，用爱用双手辛勤打理着小店，很羡慕她能够将自已的爱好与工作，梦想联系在一起，希望小店红红火火蒸蒸日上，在她的带动下让更多的人喜欢烘焙，热爱生活！

小店刚起步，材料用不完的时候我也跟着沾了光，获赠了一大盒安佳的淡奶油，晚上立即用它烤了二个北海道吐司，一个做第二天的早餐，一个带到公司跟同事分享，这个方子真是太棒了，面包口感松软奶香浓郁，绝对是一个值得认真收藏的好方子，爱烘焙的可千万不要错过哦。

100%中种北海道吐司

中种面团：
高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团：
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克黄油6g

做法：

1、将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团光滑。

2、中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小。

3、将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合。

4、用后油法一直揉到完全阶段。

5、揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的6份，滚园后盖保鲜膜松弛15分钟。

6、第一次擀卷：松驰好的面团擀成椭圆形。

7、翻面后从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈。

8、依次将6份面团全部整形完成，再松驰10分钟。

9、第二次擀卷：将每一次卷好的面团再擀成长条形。

10、再从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈。
11、全部做好后依次放入土司模内,放温暖潮湿处二次发酵。

12、发至8分满时表面刷蛋液,放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右即可。

Tips:

1、烤箱温度请酌情调整。

2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

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