中财网党政机关办文流程:麦当劳：人与流程孰轻孰重？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 22:39:10
摘自：三色鸽内刊 发布时间：
我一个朋友从麦当劳出来，他一天到晚讲麦当劳的成功经验：三流的员工，二流的管理者，一流的流程。所谓“三流的员工”，不要求员工素质太高，高中毕业就可以了。
什么叫“一流的流程”？做任何事情都讲流程。比如说打扫厕所，有手册规定操作流程分几步；选店址，有操作流程一二三四怎么做。我说：你怎么做汉堡？他说：“做饭更得讲流程。中餐不行，你看你看粤菜淮扬菜（厨师），个个相当于博士生水平，我们为什么不要求那么高的学历，也不要求那么高的本事？你看我有流程。汉堡怎么做？两片面包，一片牛肉饼，1/8盎司芝士酱，1/3盎司番茄酱。”
“打住，1/8盎司，1/3盎司，这个没有办法量化了吧？”“我早都想好你这么问，我们有一个枪，一下1/8盎司，一下1/3盎司。然后三片酸黄瓜，三片鲜黄瓜，二十粒洋葱碎……走，用包装纸一包，全世界一个味。”
有了这样的流程，高中文化程度的员工足够用了，根本不需要所谓的一流人才。你再看我们中餐馆，能否经营好全看我们大师傅的做饭水准，而培养一个中餐的大师傅又特别难，没有十年八年的功夫，是熬不到掌勺大师傅的。
为什么？因为没有量化，没有流程！我有一个朋友式德国人，他说最恐怖的就是听中国大师傅说盐少许，味精适量，更痛苦的是油七成热，炸八成熟。他把头都想破了也想不出来，但对中国人来说这全凭感觉。因为不讲究流程，不讲究量化，所以中餐难以复制，难以复制就必然导致难有稳定的质量，同时没有复制也就没有规模。
这就是我的观点，如果想让你的员工少犯错误，宁肯相信流程，也不要相信人；如果想要你的企业长久经营，宁可依靠流程，也不要依靠人！
我们从麦当劳的工作流程中可以对比蛋糕房管理的模式，中餐的还是西式麦当劳的，用人还是用流程，这些都值得饼店管理者认真考虑的。