中财网客服的工作及流程:家常豆腐
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 05:45:46
家常豆腐
材料：北豆腐（老豆腐） 冬笋 香菇（新鲜） 五花肉 葱 姜 蒜 酱油 豆瓣酱 盐 糖 蚝油 味精 油菜
1、北豆腐先竖着斜切，再横着直切，冬笋切片、香菇切片
2、加色拉油五至成热，把豆腐一块一块放下锅，油温控制在150度过高的话把火调小，油要宽（多）一点，让豆腐完全浸在油里，豆腐表面形成外壳了，表面有小孔了，豆腐漂起来了（脱水了证明重量减轻了），表面水泡渐少（说明表皮炸的差不多了），再捞起来看成金黄色，（约炸五、六分钟）就行了。.
3、五花肉放入锅中炒到表面很干，肥肉部分有点焦
4、放豆瓣酱炒，放香菇、冬笋、葱、姜再炒，放水，把豆腐放进去，放酱油、盐、糖（多一点）、蚝油（提鲜的调味品）、味精、油菜（整的不切）煮，小油菜煮熟后，先捡到盘子里排放整齐，这时汁收的差不多了，如颜色不够再放点酱油，加入水淀粉，水淀粉要慢慢的淋，不要一下倒进去，让芡慢慢的挂在上面，把汁收浓，可以出锅了。（千滚豆腐，万滚鱼）