中财网市场推广主管面试:教你制作：新口味！橙香鱼片
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 14:04:19
文/网络 编辑制作/荷花小女子
江浙一带，鱼米之乡，因为得天独厚的地理优势，靠着江又傍着海，多的是河鱼江鱼和海鱼，所以这一带的人都爱吃鱼。酒店里的西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、葱烤鲫鱼是游客们的必点名菜；而在平日家庭餐桌上，更受欢迎的做法是清蒸鲈鱼、干煎带鱼、红烧鱼这类。这些做法都吃厌的时候，不妨换个口味来做鱼，用新鲜的水果入菜，搭配上炸的香香的鱼片，酸甜的口味，一定会让你胃口大开。
香橙鱼片
原料：
鱼片半斤、鸡蛋2个、橙子一个、炸粉少许。
做法：
1、鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制；
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；
3、蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀；
4、起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘；
5、取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上；
6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。
【碎碎念】：
1、鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ，我这里用的是黑鱼片，刺比较少，很适合用来做这道菜。
2、鱼片裹上炸粉糊后，分次下油锅炸，这样就不用起很大的油锅了。
3、橙汁勾芡不要太厚，稍微有点儿稠度就好，这样浇在刚炸好的鱼片上，热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。
4、这道菜做好马上吃，冷了鱼片完全吸收了橙汁，会变软，口感就不好了。
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3、蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀；
4、起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘；
5、取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上；
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1、鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ，我这里用的是黑鱼片，刺比较少，很适合用来做这道菜。
2、鱼片裹上炸粉糊后，分次下油锅炸，这样就不用起很大的油锅了。
3、橙汁勾芡不要太厚，稍微有点儿稠度就好，这样浇在刚炸好的鱼片上，热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。
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