中财网移动呼叫转移号码13800:【美味海鲜】酱爆海蜇鸡丝
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 13:35:09
海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门，钵水母纲。它是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇皮含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。此菜系将海蜇皮洗净后，切成丝，再与上浆熘熟的鸡丝等滑炒而成。成菜后，色彩酱红，鸡丝细嫩，蜇丝清脆，味鲜爽口。
原料：鸡脯肉、海蜇皮、胡萝卜、青椒、干淀粉、鸡蛋清、香葱、姜、蒜头、水淀粉、鸡清汤、植物油、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、麻油。
1. 原料、辅料图片。
2. 鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。
3. 将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4. 海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。
5. 再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。
6. 胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。
7. 香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。
8. 锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。
9. 倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。
10. 然后，用漏勺捞出滤油。
11. 原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12. 再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13. 放入滑熟的鸡丝。
14. 并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。
15. 并用水淀粉勾芡。
16. 放入烫好的海蜇皮丝。
17. 淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。
温馨小贴士：
1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。 2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。 3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。准备时间：20分钟烹饪时间：10分钟