于敦德简历:早餐饺子的做法

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 06:59:03
玉米饺子的做法（松仁玉米馅饺子）        材料：猪肉 松仁，用温水洗净再泡五分钟。哈尔滨的松仁100元一斤，我买了一两玉米粒，要用清水煮熟。我用的是我自己速冻的粘玉米粒，很好吃。如果没有，用甜玉米也可以。

        做法：
        1.和面：
        玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。


        2.和馅。
        猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。肉搅拌好了，把玉米粒、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。
 
        3.包饺子。
        擀皮时要轻点，因为这种玉米面的皮筋道不足，别扯坏了。包的方法随便，只要不露馅就是好饺子。
        4.煮饺子。
        锅内添半锅水，开锅后放进适量的饺子，用笤篱轻轻搅动，不让饺子粘锅。盖上锅盖，等水开后加点凉水，再开再加，一共加三次。看到饺子都鼓鼓的、浮在上面了，就好了。

 
猪肉大葱水饺的做法         材料：面团：紫苋菜汁，面粉。
        馅料：猪肉泥，大葱，姜片，八角，花椒，生抽，老抽，盐，花生油，香油。        做法：        1.紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。         2.大葱切成葱碎（可以稍微多一些），锅里热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。        3.饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。          4.然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法，比较丑陋，最后一张是我夫的包法，比较速度。        5.锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。

黑玉珍珠饺的做法
        汁我采用的是蒜末和香菜末加醋和生抽的双味汁，要是喜欢辣味，再滴点辣椒油，肯定够味儿

        原料：面团：面粉、竹炭粉、沸水

        馅料：猪肉馅、虾仁、小葱、盐、白胡椒粉、生抽、姜末、鸡精

        1、面粉和一大勺竹炭粉混合，搅拌均匀。

        2、加入沸水，用筷子搅拌。

       3、稍微降温，揉成光滑的面团。用保鲜膜包起来，静置饧一会。

       4、猪肉馅加入姜末、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀，腌半小时。

       5、小葱洗净，切末。

        6、虾仁（我买的袋装的）洗净，取出虾线，用纸巾吸干水分。

        7、将葱末和虾仁倒入猪肉馅中，搅拌均匀。

        8、将饧好的面团取出，揉匀，揪成合适大小的面剂。

        9、擀皮。

        10、填入馅料，包成饺子。包法可参照这里。

        11、锅内烧开水，水开后，将篦子上刷油，将饺子码入。

        12、盖盖子，大火，烧10分钟即可关火。关火后焖5分钟再开盖子。

        很多人都没有吃过竹炭蒸饺，其实，这个竹炭是没有特殊味道的，不看它，吃起来和白色的一个味道！

双双唠叨：1、竹炭粉和面粉事先混合均匀。2、一定要用沸水，可以直接用火烧水，不要迷信饮水机，温度达不到。3、面团揉好后要饧一会，可以先操作面团，再操作馅料，打个时间差即可。4、猪肉馅要事先腌一会，半小时左右即可。5、虾仁要是买袋装的，回来解冻，洗去虾线，控干水分，在用纸巾吸干水分。竹炭，取自于三年以上毛竹，高温无氧干馏而成，在世界各地均有广泛应用。竹炭的用途非常广泛，不仅可以用作燃料。比如：蒸米饭时放上一片，可以使米饭更加香软可口；放入冰箱，可以除味，延长食物保鲜期；用竹炭浸泡自来水，可以除去水中漂白粉的气味及有害杂质；放入卫生间和衣橱，可以祛异味、防虫蛀；放于浴缸内，还可以使水质更加干净，鱼类不受病菌侵袭。另外，这几年又有食用竹炭粉出现，竹炭面包、竹炭蛋糕出现在市面上。据说竹炭可以将有害物质吸收，并排出体外；能调节拉肚子所产生的不适应症状；抑制粪便中的臭味等等。
香米面萝卜虾仁饺子的做法      原料：面团：面粉、黑米面、清水（黑米面占到20-30%即可）
        馅料：虾仁、白萝卜、盐、白胡椒粉、鸡精、香油、油

        1、黑米面和面粉混合，黑米面占到20-30%即可，黑米面的粘度不够，所以全部都是黑米是和不成面团的。
        2、慢慢加入清水，边加水，边用筷子搅拌。
        3、用手揉成面团，包饺子的面团要稍微软点。软面饺子硬面汤。面团和好，用湿布盖住，或者用保鲜膜包起来，静置，饧一会，这个时间准备馅料。        4、白萝卜去皮，洗净。
        5、用刨丝器刨丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌20分钟左右。
        6、腌出水，用手攥去水分，剁碎，加入油，搅拌均匀。
        7、洋葱剁碎，加入白萝卜馅中。
        8、虾仁解冻，洗净，攥干水分，放入剁好的萝卜馅中。
        9、加入白胡椒粉。

       10、加入盐。
        11、加入鸡精，香油，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
        12、面团饧好，揉成光滑的面团。        13、面团自中间掏个洞，搓细，搓长成条。
        14、揪小剂子。
        15、撒上面粉，按压。


        16、擀成圆皮，中间厚，边缘薄。
        17、取一个饺子皮，填上馅，用勺子背按压实，多填馅。
        18、捏合。用食指和拇指下端轻捻，将饺子皮捏合。
        19、锅内烧开水，将饺子下入锅内，用勺子被沿锅沿轻推，防止饺子粘连。
        20、水开，倒入少许凉水，盖盖子，连续打水两次，水开三次，饺子飘起来，肚子鼓起来，就说明饺子熟了。
        21、将饺子捞出，控水。

双双唠叨：
        1、黑米本身粘度不高，所以不能成团，添加20-30%的黑米面就行了。 2、饺子面团要软，口感好。面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住，饧半小时。 3、白萝卜出水较多，所以要先用盐腌一下，挤去水分。 4、虾仁我买的袋装的，小虾仁，没有很大腥味，我就没腌，大虾仁的话，用料酒腌下去除腥味。5、擀饺子皮时是中间厚，边缘薄。6、用勺子挖馅，填到饺子皮上，用勺背压实，手的关节处弯曲，便于多填馅。
 
胡萝卜肉末香菇芹菜鸡蛋饺子的做法

        1、[胡萝卜饺子]

        材料:皮子部分:250克面粉 115克胡萝卜汁

        内馅部分:肉末250克,香菇5朵(70克),芹菜100克,鸡蛋1个, 盐3克,料酒10ML,鸡精2克,糖1克,

        步骤:

        和面阶段:

        1、 将胡萝卜洗干净切成小块,倒入搅拌机,加入1:1的清水搅打成浆,然后过滤出胡萝卜汁备用.

        2、 将250克面粉放入大盆子中,加入115克胡萝卜汁,先用筷子搅成絮,然后用手将面和成光滑的面团,盖上一块干净湿布,醒上15分钟;

        拌馅阶段:3、 将芹菜摘去叶子,洗干净,焯水后切成末备用;

        4 、将肉(五花肉)洗干净切成肉末备用;

        5 、将香菇洗干净切成末备用;

        6、 取一大碗,放入肉末加入料酒,盐,糖,鸡精,搅拌均匀,再加入芹菜末,香菇末,打入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可;

 
        包饺子阶段:7、 将面团从碗中取出,放在撒了干面粉的案板上,搓成长条,再分割成每个约 6-8克的小剂子;将小剂子按扁,用擀面杖擀成薄片;

        8、取一饺子皮,放入适量的饺子馅,将饺子包起来,不漏馅为标准.样子难看点无所谓的.

        9、大托盘上撒上干面粉,将包好的饺子互不粘连的放上面;



        下饺子和保存饺子:10、 吃不完的饺子可以连托盘一起放进冰箱冷冻仓,1个小时侯后,等饺子都冻硬了,就取下饺子装入保鲜膜袋子,抓紧,放进冰箱冷冻仓继续保存;

        11、 下饺子:烧开一锅子水,将饺子下入,轻摇锅子,以免饺子粘锅底,等水再次烧开的时候,加入一碗冷水,再次烧开后,再加一次冷水,再次烧开的时候,看到饺子浮在水面,即可捞出食用了.


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