猎人when you are gone:在线读书:餐饮实务

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 22:37:47
餐饮实务
作者：张粤华
出版日期：1996
页数：296
关键词：饮食业 商业服务 中等专业教育 教材 商业管理 张少珍 张粤华
分类： 经济管理 >服务业
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内容提要
中等旅游职业技术教育系列教材
隐藏目录章节目录
第一章 酒店餐饮概述
第一节 我国餐饮业的发展
第二节 餐饮部在酒店中的地位与作用
第三节 餐饮部的经营特点
第二章 餐饮实务组织决策
第一节 餐饮部的组织结构决策
第二节 餐饮部各部门的职能界定
第三节 餐饮部主要服务岗位的职责界定
第三章 餐饮服务的基本技能
第一节 托盘
第二节 斟酒
第三节 餐巾摺花
第四节 摆台
第五节 上菜和分菜
一、中餐上菜和分菜
第六节 其他技能
第四章 餐厅服务
第一节 中餐服务
第二节 西餐服务
第三节 自助餐服务
第五章 宴会及其他服务
第一节 宴会概述
第二节 中餐宴会
第三节 西餐宴会
第四节 其他服务
第六章 酒水与酒吧
第一节 中国酒
第二节 外国酒
第三节 酒的保管与储藏
第四节 非酒精饮料
第五节 鸡尾酒
第六节 酒吧服务
第七章 餐饮推销
第一节 餐厅环境
第二节 餐饮推销
第三节 宴会推销
第八章 餐饮采购、验收和库存管理
第一节 餐饮采购
第二节 食物的验收
第三节 库存管理
第九章 厨房管理实务
第一节 厨房的组织结构
第二节 厨房的设计及生产布局
第三节 厨房的业务管理
第十章 菜单、酒单设计及餐饮成本控制
第一节 菜单设计
第二节 酒水单设计
第三节 食品成本控制
第四节 酒水成本控制
附录一 餐饮部常见宾客投诉案例
附录二 我国主要地区人们的饮食习惯
附录三 我国主要客源国的饮食习惯
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